茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。今天这道鱼香茄子煲，用了川菜的调味，粤菜的烹饪方式，也算是强强联合了吧。其中的滋味只有你亲自做过品尝过才会知道。
主料及配料：
长茄子5根，青辣椒2个，红辣椒1个，洋葱半个，泡椒适量，蒜末，姜末适量。
操作步骤：
1.茄子去皮，切长条备用。
2.青红椒切条备用。
3.泡椒切段备用。
4.蒜切末，姜切末，洋葱切丝。
5.调制碗汁，碗内加清水，老抽，盐，鸡精，白糖3勺，香醋2勺，胡椒粉适量，淀粉适量。
6.锅内放入油烧5成热，下入拍过淀粉的茄子条，炸制到金黄色控油备用。
6.取砂锅，倒入底油，铺上洋葱丝，小火加热到洋葱出香味，砂锅热透即可。
7.热锅冷油，下泡椒段，姜米蒜米炒香。
8.炒香后下去少许豆瓣酱炒出红油。
9.下入碗汁，把碗汁炒浓稠炒香。
10.下入炸好的茄子条，翻炒均匀。
11.把炒好的茄子条倒入砂锅内即可。
试试吧，一定不会失望的。上桌的时候要小心，砂锅非常热！酸甜咸辣复合口味。