近幾年有一陣風颳得特別厲害，那就是吃肉不好，倡導大家少吃肉多吃素，爭取全素食，這樣既有利於身體健康還有利於治病，因為一切不好的病來源全是肉吃多了。
李小姐是一位老師，5年前，患上了宮頸癌，後來經過一系列的治療後，李小姐身體恢復得很好，基本痊癒。為了能夠讓身體健康起來，李小姐到處搜尋各種良方，在網上查到吃肉容易引發癌症，就改吃素了...追求天然養生法。”然而，兩年前，李小姐身體開始出現異樣。每到睡覺時，身體都會痛得輾轉難眠，只能弓著身子，像“毛毛蟲”一樣睡覺。
她說，自己只能弓著身子睡覺，只要在床上動一下，身體就會疼得不行，呼吸也會出現困難。不過，當時她以為是腰椎的毛病，並沒有在意。前段時間，李小姐因為腸胃炎入院。經過檢查，李小姐才找到了夜不能寐的原因。醫生從李小姐的胸口抽出了750毫升的液體，這些心包積液的產生，很大一個原因就是李小姐長期吃素，導致營養不良，腫瘤轉移。醫生為她進行穿刺後發現，她這個積液裡面有癌細胞，也就是癌症轉移到了胸腔... 不吃葷，導致缺少蛋白，營養不良，最終導致積液的產生。
吃素VS吃肉，哪一個更健康？
2015年，WHO分支部門國際癌症研究機構（IARC）發佈調查報告，將加工肉製品和紅肉分別列入1類致癌物和2A類致癌物，稱每天食用50克加工肉製品，罹患直腸癌的風險將上升18%。
此消息讓一票吃肉群眾感到胃中一緊，還能不能讓人好好吃肉了？
紅肉，是指烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，其特點是纖維粗硬。
從營養學角度來講，紅肉是很好的優質蛋白來源，易被人體充分利用。同時，紅肉脂肪含量較高，飽和脂肪酸的含量顯著高於白肉以及植物油脂。與白肉相比，紅肉最大的優勢是有豐富的血紅素鐵，極易被人體吸收，此外紅肉中還含有豐富的鋅、硒、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。
如此說來“紅肉”應該是很有營養的，為什麼還會與癌症惹上關係呢？這就不得不提紅肉的伴生品“加工肉製品”了。加工肉製品指經過鹽醃、風乾、發酵、煙燻或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類，如常見的香腸、臘肉、培根等。
因為加工肉製品的過量攝入與癌症關係比較明確，它確實含有某些致癌有害物質。如在肉製品的煙燻、燒烤和油炸過程中產生的3,4-苯並芘，在肉製品醃製過程中使用的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在煎炸燒烤類肉製品中產生的雜環胺等。而加工肉製品的主要原料是紅肉中的豬肉和牛肉，紅肉和加工肉製品就成了相愛相殺的難兄難弟。
單純吃素容易造成蛋白質攝入不足，而吃肉過多又會加劇很多健康隱患。而且對每個人來說，“健康飲食”定義是不同的，但只要營養均衡，偏愛吃肉或偏愛吃素都是正常的。從目前研究來看，現代社會最重要的問題恐怕不是吃素還是吃肉，而是吃得太多，卡路里攝入過量。
均衡飲食+適當節食+定期鍛鍊，才是最適合於腫瘤患者的營養秘訣。經常大魚大肉的確不利於健康，但是長期吃素對身體健康並無好處，反而容易造成營養失衡。想要防癌，均衡飲食、加強運動才是最適合的方式。
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