一份绝不会失手的菜，那一定是家里吃的最多、做的最多的菜，带着家庭属性，主厨光环的菜。日常吃，过节吃，待客吃，想吃的时候还吃。
我搜刮了一下脑汁，发现红烧鸡块土豆已逐渐成为我家小厨房的代表菜，经过众多亲朋好友食客的锉磨和小厨的学习研究，进化了，荣升小厨房回头率最高的菜。
红烧鸡块土豆
做法：红烧，带着鲁菜咸香鲜的特点；
原料：麻鸡一只，土豆2-3个；
调料：生姜、花椒、桂皮、香叶、八角、白砂糖、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒；
步骤：
麻鸡切块，洗净，加料酒+胡椒粉，腌制30分钟左右；起锅加油，加白砂糖炒糖色，出现焦糖色下鸡块快速翻炒上色；加姜片爆香去腥，接着加料酒二次提鲜去腥；接下来加生抽、蚝油、老抽，调色调味；土豆切大方块或滚刀块入锅，翻炒后，加热水没过鸡块土豆；准备一个调味盒，把花椒、桂皮、香叶、八角放进去，丢进锅里一起炖；大火烧开，撇下浮沫，转中小火慢炖约40分钟，中间不要过多翻动，以防土豆碎掉，轻轻推动锅底即可；最后大火收汁，评估下咸淡，再适量加盐调味；出锅撒点小葱碎，提香提色；总结下：
鸡块没有焯水，原因是鸡肉本身肉质较嫩，油脂含量较低，焯水过程中油脂流失较多，会影响鸡肉口感和味道；腌制过程中加入料酒和胡椒粉，可以去除鸡肉的腥味，并且在烹制过程中炒糖色、爆姜片、烹料酒都是去除鸡肉腥味的，另外鸡肉一定要煸炒透了再加水炖；水要热水，并且要一次加够，加冷水的话，鸡肉收紧影响口感；土豆块要略微大一点，太小在炖的过程中会化掉，汤汁过于浓稠，容易糊锅；不要过多搅拌也是因为土豆特别容易碎掉，按3、4点的操作，出来的土豆不仅绵软入味，而且可以最大程度的保留土豆炖之前的形态和大小；小葱是个人爱好，不喜欢的不加，完全不会影响菜的品质；炒糖色不容易控制火候的话，也可以先爆姜片炒鸡块，然后加入白砂糖，味道少了一点点焦糖的香味，不过也是不错的，不会影响色泽，因为糖在高温炖煮的过程中会焦糖化，出现褐变反应也是可以起到上色作用的。以上是小厨房红烧鸡块土豆的心得体会，从开始学做饭至今大概五六年的时间，没有失手过，这样炖出来的鸡肉鲜嫩多汁、土豆绵软入味，就连汤汁拌饭也是美味的不得了。
写着写着，肚子咕咕叫了，感觉需要一盘红烧鸡块土豆来治愈，哈哈。
大家有兴趣的话，可以参考以上的步骤试试看，味道不差的哦～