买酱油时，包装上有这“几个字”尽量避开，超市员工：白送都不要酱油作为一种常见的调料，我们可以在厨房里经常看到它的身影，做菜的时候加入一点酱油不仅能够让菜看起来更加的充满食欲，而且还能够让菜品的味道更加好吃，还有比较受人看重的一点就是，酱油里面还富豪着人体所需要的重要元素。正因为酱油在我们的生活中有着举足轻重的地位，所以我们在买酱油的时候更需要精挑细选。那么，有哪些酱油是我们不应该买的呢？其实，酱油的瓶身上注释的东西里面就暴露了很多重要的信息，我们在挑选酱油的时候应该主要关注重要的几个字，就能够避开不好的酱油了。
首先，我们应该重点看的字是氨基酸态氮。氨基酸态氮是什么呢？其实它指的就是酱油得一个含量指标，这瓶酱油好不好主要就是看这瓶酱油的氨基酸态氮指标。一般来说，我们国家规定的是每一百毫升的酱油至少含有零点四克得氨基酸态氮才算是合格的酱油。如果我们想要买特级的酱油的话，那么每一百毫升的酱油里面应该包含零点八克的氨基酸态氮。因此我们也就能够得到一个结论，氨基酸态氮这种东西在酱油里面是个好东西，含量越多说明这瓶酱油越好。如果酱油里面氨基酸态氮含量特别少，那就应该尽量避开不去买。
其次，酱油分为配制酱油和配造酱油这两种，这两者的质量有着很大的差距。配制酱油是一种高质量的酱油，它的原料是大豆，属于非常健康的植物原料。而且配制酱油在我们国家各方面都有着很严格的要求，而配造酱油就显得差多了，因为它的原料是水解蛋白，而水解蛋白在蛋白质含量上是远远比不上大豆的，而且有时候水解蛋白没有处理好的话，还会产生对人体有害的物质。因此，买酱油的时候配制酱油才是我们的首选。
还有一点就是，大家可以看到有的酱油上备注是佐餐，有的酱油的备注却是烹调。听起来，似乎只是代表着这两种酱油的不同用法，但是却隐藏着酱油的卫生程度。佐餐酱油是用来给一些食物当做蘸料的，可以直接生吃，所以制作的时候当然就要特别注意卫生问题了。一般来说，佐餐的酱油都非常的干净，细菌很少。而用来烹调的酱油是在人们做菜的时候加在菜里面的，会经过锅里很高的温度的杀菌。而有了热锅杀菌这一个环节，在制作烹调酱油得时候卫生状况就不是太被注意了。所以，我们买佐餐的酱油更加的干净卫生。
以上三种方法都是非常科学的辨认酱油好不好的方法，而且很简单，只需要注意酱油得瓶身上的几个字。而质量不好的酱油我们也不能贪图便宜就买了，应该是尽量的避开买这些酱油才对。就连超市里的员工都不喜欢小编说的这几种酱油，可能白送给他们，他们都不肯要呢！