如果餐厅的顾客主要集中在四、五十岁的中老年群体，抑或是长时间不见新面孔，那么，就非常有可能意味着你的餐厅正在“老”去。
如果餐厅的顾客主要集中在四、五十岁的中老年群体，抑或是长时间不见新面孔，那么，就非常有可能意味着你的餐厅正在“老”去。
一直以来，不管是在餐饮业还是在一些其他的商业领域，均有着“得年轻用户者得天下”的说法。因为，从一定程度上来说年轻用户就代表着未来，而失去年轻用户，就意味着没有未来。
所以，我们看到，餐厅们开始以各种各样的形式“赶潮”，希望借潮流与时尚去迎合年轻人的需求。今天，餐某就和大家说一说，餐厅要如何追逐“潮流”，才能不被“拍死在沙滩上”。
1、4大误区
踩进去就有可能万劫不复
① 潮流就是前卫
说是潮流也好，时尚也罢，总有一些人将它们定义为前卫。其实，从消费审美来看，所有为消费者所喜爱，所推崇的，均可以被称为是潮流时尚的。它可以超前的，亦可以是复古的。
比如在当下还颇受争议的机器人餐厅，不可否认，超前的科技感在餐厅开业之初时确实立功不小，为店面吸引了大量顾客。然而，要说到店面的长足发展与机器人本身节省人工成本的作用，却还有待考究。
有的餐厅走在科技的前沿，有的餐厅却选择“时光倒流”，近两年，火炕式的大灶台、忆苦思甜式的“人民大公社”等类型的怀旧餐厅也不可谓不风靡。谁又能说，它们不是一种另类的时尚呢。
② 菜单花样百出
为了衬托餐厅的时尚主题，很多餐厅“挖空心思”地增加“设计感”，于是，菜单上出现了很多类似火山雪顶（西红柿拌白糖）、一国两制（花生两拼）这样的菜名，让顾客一阵云里雾里。
另外，值得一提的是，当菜名与菜单设计一味的追求“高大上”时，很容易因为菜单与实物的反差带来反效果。
③ 装修用力过度
近两年，以“精致化”的家常菜系打品牌的餐厅开始表现出不俗的冲力，除了通过摆盘、造型、食材等方面来追求餐品本身的精致化之外，还有一个关键环节就是与精致餐品相对应的用餐环境。在这种类型的餐厅中，用100万的总投资，花60万做装修的案例并不鲜见。
然而，当装修过于繁复，或者说在消费者眼中过于奢华时，一方面会让顾客感觉“不放松”，甚至稍感“压抑”，另一方面，又会因为“表面文章”将一部分平价消费者拒之门外。
④ “附加”产品过重
为餐厅加诸各种各样的附加产品，这在餐厅业算是一个很常见的引流手段，比如演艺节目、K歌系统等等，更加新奇一点的还有将字画、艺术品拍卖代入其中的餐厅。每天客人除了可以在此用餐之外，还可以参与一些字画、艺术品的拍卖活动，价高者得。所以，每天这家餐厅看起来都甚是热闹，喊价声此起彼伏，看起来好不红火。毋庸质疑，这些模式真的带火了一批餐厅。
但是，当附加产品过重时，拿字画拍卖来说，有半数以上的顾客就是为了这份热闹而来，桌上两三碟菜品，就可以在这里耗上一个晚上，餐厅根本无从翻台。并且，“附加”也意味着成本的加持，过低的翻台率、受成本限制的低性价比等等，都有可能成为餐厅发展的制锢。
2、绕开误区
这里有5条路可以走
① 加强餐厅主题建设
如今，各式各样的主题餐厅比比皆是，其实，“主题”又岂只主题餐厅才有，每一个餐厅都需要拥有“主题”，并加强主题建设。常见的家常菜馆，让人们印象深刻就总是那些通过“儿时味道”、“温暖孝心”等元素烘托出“家常”主题的品牌。
突出主题，为餐厅增加潮流属性与易形成印象的品牌标签，可以说是餐厅“赶潮”的第一步。
② 恰到好处的装修设计
装修的最终目的是通过用餐场景的改变来提升用餐体验，所以，设计无谓是否高大上，是否盛满情怀，只需在顾客眼里是“恰到好处”的即可，它可以是温馨的、时尚的、典雅的、怀旧的，甚至是简单的。这就需要以提升顾客用体验为核心，去迎合餐厅主题，提升用餐氛围。
③ 加入科技感或提升智慧化体验
这是一种必然的趋势。机器人服务员、线上点单、桌面无线充电、360度全息影像……越来越多的餐厅加入到“智慧餐厅”的行列，而为餐厅加上些许“科技感”，提升智慧化体验，也是吸引年轻消费的一大方法。
并且，更多时候，科技为餐厅带来的不仅仅是客流，它对餐厅的意义还体现在简化用餐流程，提高翻台率，节省人工成本等方面。汇客宝·智慧餐厅，不仅仅线上惠客，线下汇客，更多的是帮助餐企打造自己的营销闭环平台。
④ 呼应现代人内心的渴望
迎合顾客需求，首先得确定顾客需要什么。
最近，无论是将餐厅开在农场里，还是在市中心餐厅里种菜的餐饮模式受到了消费者的推崇，这种与自然、朴素以及健康的生活态度相糅合的模式正是迎合了现代人对于自然之美、阳光味道、绿色环境的深切渴望。
⑤ 为餐品加上“潮味”
一个餐厅如果拥有一款“潮味”单品，那它就注定不会缺少年轻消费者；那些在吃法上玩出了新花样的餐厅，也总是不缺乏崇尚新奇的追随者；抑或是孜孜以求为传统餐品加入更多创新元素的餐厅，总是更容易从同质化竞争中脱颖而出。
所以，不妨为餐品加上些许“潮味”，打造单品也好，玩创新吃法也罢，在餐品上多下功夫，会更容易引起消费者的共鸣，也会为餐厅增加绝佳的差异化标签。
生意圈解
在长江后浪推前浪的必然竞争中，要么做被后浪逼着前进的前浪；要么就做勇于超越的后浪，否则，下一个被“拍死”在沙滩上，或是出师未捷身先死的就是你。在红海餐饮业生存就是这么残酷。
那么，餐厅老板们要做的就是，要么站在时代的前沿去前瞻未来，要么紧跟潮流，好好活在当下，而无论哪一种，都需要从主题、装修、餐品、时代趋势等多维度出发，才能做得了餐饮业的“弄潮儿”。