滇菜由三個地區的菜點特色構成。 滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。滇菜特點選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。
上一期小滇給大家介紹了昆明、玉溪、曲靖、楚雄、紅河等地的招牌美食，這期小滇繼續給大家介紹一下雲南剩餘州市的特色招牌美食~
大理白族自治州
1.乳扇
2.白族土八碗
3.賓川海稍魚
4.諾鄧火腿
5.大理喜洲粑粑
6.卷蹄
7.大理生皮
8.雞足山的素食
9.洱海魚三味
10.雕梅扣肉
麗江市
1.三疊水
2.納西八大碗
3.東巴烤魚
4.水性楊花
5.納西烤肉
西雙版納傣族自治州
1.傣味燒烤
2.香竹烤飯
3.香茅草烤魚
4.傣味包燒
5.菠蘿紫米飯
6.傣味酸肉
7.勐海竹筒雞
怒江傈僳族自治州
1.漆油雞
2.普米飯腸
3.石板粑粑
4.怒江魚生
5.竹筒酒
迪慶藏族自治州
1.琵琶肉
2.香格里拉犛牛肉
3.德欽松茸
4.維西烏骨羊
5.迪慶藏豬
6.酥油茶
7.香格里拉糌粑
8.迪慶坨坨肉
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