立夏，万物至此皆长大。时值乾坤，自然界阳气渐长，阴气渐弱。人体脏腑肝气渐弱，而心气强，容易烦躁上火，而食欲降低，自然需要一些咸味较重的食物来补充体力。
5月5日立夏，是我国农历二十四节气中的“立夏”时节，立夏标识夏季开始，是一年之中重要的节气，在我国很多地方，每逢立夏，不少市民还会购买咸鸭蛋，谐音“邪压蛋”，好的寓意，好的希望。立夏吃蛋不仅有好寓意，而且非常顺应时节，立夏吃蛋又叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力，尤其适合田间的农民，基建工人、体力劳动者等。
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋 :Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫"盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
【材料】：新鲜鸭蛋，60°以上的白酒，盐，保鲜膜，密封玻璃瓶（罐头瓶即可）
【做法】：1、把买回来的鸭蛋洗干净，然后擦干，放在通风的地方晾干，鸭蛋一定要晾干，不可以一点水分。
2、60°的高度白酒倒入碗中，把鸭蛋放进白酒碗中浸湿即可，整个鸭蛋都要充分的浸泡到白酒。放白酒也是协助蛋黄出油，白酒有杀菌作用而且根据白酒的品类可以提高鸭蛋的香醇度。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，用60度以上的高度白酒是最好的选择，市场有很多高度的白酒，小伙伴们可以自己去适量购买。）
3、在白酒里拿出的鸭蛋再放入食盐里滚一圈，使整个鸭蛋都裹上食盐。
注意：鸭蛋要均匀的沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀。
4、用保鲜膜把每一个粘好盐的鸭蛋都包好包紧。
5、将包裹好的鸭蛋放入密封玻璃瓶内密封保存，记得避光，腌制大概20天左右即可。
煮两个咸鸭蛋，配上一碗白米粥，清淡自然，可谓是一道方便且营养的早餐或晚餐啊。立夏来了，小伙伴们吃上咸鸭蛋了吗？
【说重点】
1、鲜鸭蛋一定要清洗干净晾干，同时检查好鸭蛋的质量与破损情况，不能有裂缝或者劣质鸭蛋。
2、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无油无水的空间，如果混入了水，鸭蛋会腌坏的。
3、咸鸭蛋含盐量高，尽量配主食，如：馒头、米饭、粥之类的多淡水化合物的主食搭配。
4、而且有动脉硬化或三高人群尽量少吃，请遵循医嘱食用。