在你關注的所有美食號裡，吃心可能是走得最遠的一個……這次，是新奧爾良。
一週前我們飛抵亞特蘭大，在機場租車，辦手續的黑人老爹一口渾厚男低音，當聽說我們異地還車在新奧爾良，他忽然提高了八度音調：Wow，New Orleans！露出了溫柔的笑容，好像回憶起了什麼甜蜜往事。
一週後我們來到新奧爾良，我幾乎是在第一秒就愛上了她——踏入酒店庭院，正在上演爵士樂四重奏，彈得輕鬆又美妙，還有盛開的忍冬花芳香。
從新奧爾良回上海不到一個禮拜，我已經開始想念她——早上就開喝血腥瑪麗，上午去兜兜小菜場，白天四處閒逛看精彩的街頭賣藝或者找巫師算命，下午連生蠔都有歡樂時光！晚上有無數間有趣的餐廳等著去探索，深夜到本地最棒的爵士俱樂部聽世界一流的現場，凌晨時分回到狂歡的波旁街，做這個城市的國王！
N O L A
新奧爾良人總是親切的稱自己的城市為NOLA，這是New Orleans和路易斯安那洲首字母的縮寫。
這座城市擁有一段交錯的殖民史：法國人留下了浪漫與奢靡的生活作風，西班牙人帶來了漂亮的建築和享樂主義，非洲黑人奉獻了發自靈魂的爵士樂，加勒比人運來了一桶桶朗姆酒，阿卡迪亞人的遷徙推動了美食的發展，美國人則源源不斷地輸送狂歡的人群與財富。
紐約和芝加哥固然令人大開眼界，但新奧爾良獨有一種衰敗之美，彷彿不是美國的領土，可以說是舉世無雙！
The Big Easy
“大快活”是新奧爾良的信仰，也許是由於颶風常常來襲、摧毀城市生活，新奧爾良人格外珍惜當下的美好，萬事值得慶祝，無時不是喜悅。
波旁街終日狂歡，每個陽臺都在舉辦派對，彩色的珠鏈從二樓任意拋灑，還有許多掛在了半空，彷彿未完成的示愛。
我朝著陽臺舉起相機，二樓的朋友就紛紛高舉酒杯歡樂地致意……
出於安全原因，本地酒杯一律換成一次性塑料杯，人們狂飲起來就彷彿沒有明天。
城裡的下水道建設得不好，午夜的街道積起了小水塘，一腳踩下去不知道是啤酒還是流浪漢的尿液。
Why so serious？
新奧爾良有合法的娼妓，也有莊嚴的天主教堂。
這裡有美國曆史最悠久的同性戀酒吧，Lafitte In Exile彩虹旗高高飄揚，寫下《慾望號街車》的田納西威廉姆斯當年是此地的常客。
駐守路口值勤的警察面對滿街的瘋子一臉嚴肅，高頭大馬不斷地被姑娘們試探與愛撫，毫無尊嚴可言。
消防局的救火車竟然做起了賣T恤的生意，我也是頭回看到警察邊巡邏邊悠閒地抽雪茄！
街頭的天才們
加勒比的孩子用舊塑料桶就能打出精彩絕倫的鼓點，連一旁的乞丐都跟著拿塑料拖鞋打拍子。
賣藝者在路邊彈奏不知名的樂器，動人心絃，聞者落淚，心甘情願掏錢。表演舞蹈的藝人展示著美好的肌肉線條，假裝石膏像的人太逼真了我差點靠他身上。更不用提流浪的音樂家，小號、大號、單簧管、薩克斯風……Solo甜美悠揚，合奏起來就是一場街頭音樂會！
小菜場和窮小子
法國市場French Market名揚天下，橫跨三個世紀和六個街區！我不敢吃烤鱷魚肉……
市場邊上的Cafe Du Monde1862年開業至今，除了聖誕和颶風每天24小時營業，你若是去新奧爾良，記得要坐在墨綠色帳篷下點一杯菊苣咖啡cafe au lait（咖啡和牛奶各一半）配灑滿糖霜的beignet（路易斯安那甜甜圈）。
有色人種混居區的St Roch市場2005年遭卡特里娜颶風摧毀後重建為更加友好的社區食堂，我們在優雅的象牙白柱子下分享新奧爾良著名的窮小子三明治，catfish烤得辣辣的，法式麵包殼脆脆的，搭配醃漬蕪菁、新鮮芝麻菜和蒜蓉蛋黃醬，太好吃了！
新奧爾良幾乎每家餐廳都有賣Po'boy，裡面夾著各種餡兒：炸生蠔、軟殼蟹、醃牛肉……人人都愛“窮小子”！
生蠔
不單是酒水，就連生蠔都有歡樂時光！
下午4點到6點，生蠔特價酬賓，一打只要12塊錢，擠點檸檬、沾點新鮮辣根就很棒，在我看來根本不需要Tabasco。
墨西哥灣的生蠔風味柔和，帶著淡淡奶香，還時常夾雜沙礫，沒有法國生蠔那麼鹹腥和矜貴，更多淳樸風味，本地人喜歡用各種重口味的烹飪來對付堆成山的生蠔，油炸和碳烤的水準都相當高。
還有我最愛的吃法：新鮮生蠔一枚，配以胡椒伏特加、現磨辣根、李派林喼汁和路易斯安那辣醬……天使的一吻！
小龍蝦
新奧爾良人有多愛小龍蝦？先別說餐廳了，服裝店就有答案！我也是很後悔沒有買一間小龍蝦T恤回家。
走過一家飯店，忽然襲來龍蝦久煮的濃香，完全失去抵抗力，我轉頭就摸進了餐廳……
後來才發現這間百年老店是把煮蝦的大鍋挪到了街面櫥窗，一層黝黑的鐵絲網隔著，你也看不真切，蝦湯裡隱隱翻滾出紅色的蝦殼，廚師間或扔兩個玉米和土豆下去煮……一鍋充滿神秘暗黑力量的小龍蝦！
入座點了2.5磅的小龍蝦，話不多說，轉眼一船蝦就變成一船殼，我們在中國練就的撥蝦功夫讓隔壁桌的老外驚呆。
我個人強烈建議新奧爾良跟盱眙結成友好城市，交流養殖與烹調技術，一定能推動雙方的小龍蝦事業進入更高層面的發展。
獨一無二的美食之城
吃遍全球如我，到了新奧爾良還是會發現自己的無知，於是勤勉學習了幾個美味關鍵詞：
Cajun卡真菜，兩百多年前從加拿大Nova Scotia遷徙來的法國後裔創造的菜式，偏鄉村風格，喜歡用濃重的肉汁燉出一鍋端。
招牌菜是Jambalaya，什錦菜飯，將雞肉兔肉、煙燻香腸搭配海鮮和香料慢燉十個鐘頭直到近乎融化……
Creole克利奧爾是新奧爾良的城市菜餚，深受歐洲殖民者、非洲黑人和美洲原住民影響，偏愛熟紅的番茄和本地海鮮。
一定要試Gumbo！一款文化大熔爐似的湯——原住民貢獻了月桂葉和黃樟，西非人帶來了秋葵，西班牙人種出了米飯，其他食材則是本地人的創造，每間餐廳都有自己的獨家配方。
我總共考察了三家：一家肉汁香濃，一家龍蝦湯底鮮美，一家放了生蠔和蟹鉗，實在很難選出最愛！
新鮮的海產、豐富的醬汁、本地的香料、神秘的草藥、耐心的烹煮、濃郁的風味……新奧爾良的美味一試難忘，但無論如何你要記住，新奧爾良沒有烤雞翅！
Jazz！
新奧爾良是爵士樂的發源地，滿城天才樂手，遍地音樂現場，一言不合就奏樂，沒由來地就跳舞。
Louis Armstrong，貧民窟的孩子成為爵士樂的一代宗師，本地的公園和機場都以他的名字命名。
真幸福啊，在Frenchmen街的Spotted Cat點杯酒，就能聽世界上一流的Jazz！
太遺憾了，我們沒有時間去典藏廳朝聖……
離開新奧爾良後的每一天我都期盼有一天能夠重返，自由自在、尋歡作樂、享受這放縱的美好！
這次的遊記吃心寫得也比較艱難，但是什麼在激勵我與大家分享這些遙遠的行程？
當收到陌生人的私信說在新西蘭喝吃心同款酒的時候，當粉絲@我在巴塞羅那的小菜場巧遇我曾經寫過的老爺爺，當得知有人降落目的地從機場直奔我推薦過的小店……
謝謝你們看完吃心的遊記，週末了，祝願大家把尺度放寬一點嬉戲。
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