记得小时候，妈妈蒸馒头都是冷水下锅，在用中小火慢慢蒸40分-50分钟。这种方法一直受用到现在。

记得小时候，妈妈蒸馒头都是冷水下锅，在用中小火慢慢蒸40分-50分钟。这种方法一直受用到现在。

后来慢慢自己领悟才知道，这个是要看你做的馒头提前醒了还是没醒。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。

其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

也可以把馒头放进去，然后醒大概10分钟，开火，等上气以后呢，蒸30分钟左右就可以了！

小贴士：在做馒头的时候，可以先用温开水把老面花开，和新面一起活。当酵母用。