心得至秦
現在市面上非常流行吃麵筋，如烤麵筋、涼皮裡面油麵筋，這都是人們愛吃的小食品，但是在外面吃烤麵筋害怕不衛生，我們還是學學在家怎麼做麵筋和做涼皮吧。
首先選用高勁麵粉放入大盆中，再和成麵糰，然後用水有規律地抓洗，分出澱粉和麵筋。
用大鍋倒入清水燒開，用蒸麵皮工具，加入一勺麵漿，用大火蒸熟，用一大盆接入冷水，放進蒸麵皮模具，抹上芝麻油，待涼後切成條即可備用。
將麵筋放進籠屜內蒸出，切成小塊，即為“麵筋塊”。佐料也十分精到，蒜、椒鹽、芝麻醬、辣子油和燻醋缺一不可。
其它調料也都講究新鮮，注意火候，精工細做。將涮好的一張張麵皮切成細條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的麵筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤面皮，頓時倍感涼爽提神，食慾大增。
家常涼皮
備料:
高筋麵粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根 花生油2湯匙、食鹽適量、蒜3瓣、花生米1把、蠔油適量、白砂糖適量、陳醋適量、生抽適量、香菜3根、芝麻油適量、酵母粉1克。
做法
1、將麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰，麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘 ；
2、另取盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗，當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出，直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可；
3、將過濾出來的水靜置4至5小時，麵筋用流水沖洗一下，往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大，發好的麵筋上鍋蒸15分鐘；
4、將蒸好的麵筋冷卻後切段備用，麵漿水沉澱後舀去表面的清水，將剩下的粉漿用勺子攪勻，準備兩個較大點的平底盤交替使用，先將盤底刷上熟油，再倒入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤；
5、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，將依次做好全部，準備拌涼皮所用的配料，胡蘿蔔去皮切絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉；
6、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻，水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯40秒後撈出過冷水，將做好的涼皮切成條狀放入盆中，放入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉，再把鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，攪拌幾下，最後再加入辣椒油攪拌均勻即可食用。
小提示:
1、將洗面團時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了，蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬；
2、在拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以不放辣椒油，什麼時間想吃辣椒油隨時可以加入。
《石灰吟》
面精又叫“釀皮”，內蒙古巴彥淖爾的一道地方特色小吃，是一種用麵粉做的涼食佳品。具有清熱解暑的功效，適合各個年齡段的人食用。
1.首先把優質麵粉納盆，加入適量的食用鹼，用清水調成麵糰，在清水中揉搓，把蛋白質和澱粉分離開來。
2.在分離出的澱粉裡面加入適量清水和一點食用鹼，調成麵漿，再舀入平底不鏽鋼托盤中，送入蒸箱，大概5-8分鐘就蒸熟了。
3.取出托盤，自然晾涼後，用刀切成寬1.5cm左右，長10cm的細條，即成釀皮。 把釀皮子放在盤子中，配上黃瓜絲，廣紅絲，調入醬油、辣椒油、香醋、芥末、鹽調味，釀皮軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳餚。
