劉千里94767066
扯的面做油潑面，麵筋道更有嚼勁，家庭與麵館做都很方便。功夫是和好面。
1、和麵。500克高筋粉加250克水（夏季少些）拌勻和成麵糰，靜醒後再揉，如此反覆四次，分成劑子擀成0.5釐米厚，兩面刷油靜醒1小時後方可使用。
2、此時可準備蒜泥紅辣子碎，油白菜豆到青菜。
3、扯麵。把面切成2釐米寬，中間用刀背壓下，不要壓透，手抓住兩頭，沉面的韌勁扯長，然後從中間撕開，下鍋煮點兩次水，最後放入油白菜一同撈出放在碗裡。
4、油燒的冒煙，潑在扯麵上放的蒜泥鹽雞精生抽老陳醋紅辣子碎上。可以上桌食用。
小吃學院
麵食是陝西的特色主食，油潑面更是代表之一！據說已有3000多年的歷史，油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來，秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種，隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷，宋元時代又改稱為“水滑面”！不管叫什麼名字或如何的出身，對於解決人類原罪之一的食物只有好吃美味才會被人銘記，從而傳承下來，油潑面正是其中的一種，南北通吃，老少皆宜，全國聞名！
準備材料：
扯麵，肉末（個人喜好），青菜，油，佐料（蒜，小蔥）
調料（辣椒麵，鹽，雞精，辣椒油，香醋，生抽）
1.麵粉加少許鹽和好，醒制30分鐘，將醒好的面坯子放在案板上用擀麵杖或手壓扁方便拉伸。水開後用手捏著面的兩頭儘量拉長，注意用力要均勻不要將麵條拉斷，下入鍋中煮熟。
或者購買醒好的面坯子（在陝西賣面的鋪子都有現成的，很方便）
2.準備佐料：調好味道的肉末，小蔥切段，蒜剁成蓉，燙青菜
下面同時另起一鍋燒適量的油，等麵條出鍋後將燙好的青菜肉末，佐料和調料撒在面上然後澆上熱油即可！
小提示：
和麵後餳出來，扯出來的麵條口感好吃
油潑面最關鍵油溫要夠，油不宜過多也不宜過少，多了太膩少了不香。調料中鹽、醋、辣面、蒜蓉必不可少，油一定要潑在辣面和蒜蓉上。聽到呲啦聲即大功告成！😄
糊糊肉丸子
油潑扯麵是一道傳統麵食，應該算是陝西的吧，在陝西扯麵又叫拉麵、拽面、抻面等，製作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、醬油等。
影響到油潑面品質最主要的就是面的質量，面的做法如下：
1、麵粉、溫水按6：5的比例，一般300克麵粉加入5克鹽；
2、先用筷子攪成絮狀，然後用手揉，揉至面光滑；
3、用保鮮膜或者是溼毛巾蓋好，醒20分鐘；
4、再次揉麵，揉好後繼續醒；
5、把面分成兩指寬、20裡面長的面劑子，這裡一個劑子後面就是一根面，可以按自己的需要分；
6、盤子抹油，劑子也抹油，把劑子放在盤子裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱，2小時；
7、大鍋燒水，在燒水期間，將面劑子拿出來開始扯，扯成二指寬，3-5毫米厚；
8、下鍋煮熟後，放入醬油、醋、鹽、糖、雞精的碗裡，撒上辣椒麵、蔥花，澆上熱油
完成
大白學舌
油潑面還是運城的好吃，和麵是關鍵，500麥芯粉或高筋粉，用270克水加上3克鹽化開和麵，面盆上蓋蓋醒一會再揉，達到面光，盆光手光，利而不粘手，如是3次。然後扯劑子，揉好，過一會壓成條子捍成5毫末厚2到3釐米寬面片，抹上食油靜置。將白菜葉切寬條，黃豆芽煮熟，小油菜，切段。
開鍋後將面片中間用筷子壓一道槽，將寬面片中間沉下，在面板上摔並兩頭輕拉，然後從中間壓槽處分開下到鍋裡沸水煮，點兩次涼水後，開鍋撈到大碗裡，上面放黃豆芽，白菜，油菜，上面分三處放蔥花，蒜未，鮮姜未，適量精鹽。把花生油或純菜籽油裡放點花椒，用勺燒冒煙後趕快澆到麵碗的蔥薑蒜上，要嗞拉作響。然後面里加一匙生抽，半匙老抽，加適量雞精，味精，葫椒粉。吃時自己根據口味加油潑辣子。
注意吃麵形象，會增強食慾，吃時手端大碗圪蹴在橙子上，或地面臺階上，吃時必需呼嚕作響，大夏天熱吃麵時，記著只穿二股筋背心，肩上搭一白毛巾擦汗和鼻涕，一看就香滴狠！
