刘千里94767066
扯的面做油泼面，面筋道更有嚼劲，家庭与面馆做都很方便。功夫是和好面。
1、和面。500克高筋粉加250克水（夏季少些）拌匀和成面团，静醒后再揉，如此反复四次，分成剂子擀成0.5厘米厚，两面刷油静醒1小时后方可使用。
2、此时可准备蒜泥红辣子碎，油白菜豆到青菜。
3、扯面。把面切成2厘米宽，中间用刀背压下，不要压透，手抓住两头，沉面的韧劲扯长，然后从中间撕开，下锅煮点两次水，最后放入油白菜一同捞出放在碗里。
4、油烧的冒烟，泼在扯面上放的蒜泥盐鸡精生抽老陈醋红辣子碎上。可以上桌食用。
小吃学院
面食是陕西的特色主食，油泼面更是代表之一！据说已有3000多年的历史，油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种，隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断，宋元时代又改称为“水滑面”！不管叫什么名字或如何的出身，对于解决人类原罪之一的食物只有好吃美味才会被人铭记，从而传承下来，油泼面正是其中的一种，南北通吃，老少皆宜，全国闻名！
准备材料：
扯面，肉末（个人喜好），青菜，油，佐料（蒜，小葱）
调料（辣椒面，盐，鸡精，辣椒油，香醋，生抽）
1.面粉加少许盐和好，醒制30分钟，将醒好的面坯子放在案板上用擀面杖或手压扁方便拉伸。水开后用手捏着面的两头尽量拉长，注意用力要均匀不要将面条拉断，下入锅中煮熟。
或者购买醒好的面坯子（在陕西卖面的铺子都有现成的，很方便）
2.准备佐料：调好味道的肉末，小葱切段，蒜剁成蓉，烫青菜
下面同时另起一锅烧适量的油，等面条出锅后将烫好的青菜肉末，佐料和调料撒在面上然后浇上热油即可！
小提示：
和面后饧出来，扯出来的面条口感好吃
油泼面最关键油温要够，油不宜过多也不宜过少，多了太腻少了不香。调料中盐、醋、辣面、蒜蓉必不可少，油一定要泼在辣面和蒜蓉上。听到呲啦声即大功告成！😄
糊糊肉丸子
油泼扯面是一道传统面食，应该算是陕西的吧，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面等，制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。
影响到油泼面品质最主要的就是面的质量，面的做法如下：
1、面粉、温水按6：5的比例，一般300克面粉加入5克盐；
2、先用筷子搅成絮状，然后用手揉，揉至面光滑；
3、用保鲜膜或者是湿毛巾盖好，醒20分钟；
4、再次揉面，揉好后继续醒；
5、把面分成两指宽、20里面长的面剂子，这里一个剂子后面就是一根面，可以按自己的需要分；
6、盘子抹油，剂子也抹油，把剂子放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱，2小时；
7、大锅烧水，在烧水期间，将面剂子拿出来开始扯，扯成二指宽，3-5毫米厚；
8、下锅煮熟后，放入酱油、醋、盐、糖、鸡精的碗里，撒上辣椒面、葱花，浇上热油
完成
大白学舌
油泼面还是运城的好吃，和面是关键，500麦芯粉或高筋粉，用270克水加上3克盐化开和面，面盆上盖盖醒一会再揉，达到面光，盆光手光，利而不粘手，如是3次。然后扯剂子，揉好，过一会压成条子捍成5毫末厚2到3厘米宽面片，抹上食油静置。将白菜叶切宽条，黄豆芽煮熟，小油菜，切段。
开锅后将面片中间用筷子压一道槽，将宽面片中间沉下，在面板上摔并两头轻拉，然后从中间压槽处分开下到锅里沸水煮，点两次凉水后，开锅捞到大碗里，上面放黄豆芽，白菜，油菜，上面分三处放葱花，蒜未，鲜姜未，适量精盐。把花生油或纯菜籽油里放点花椒，用勺烧冒烟后赶快浇到面碗的葱姜蒜上，要嗞拉作响。然后面里加一匙生抽，半匙老抽，加适量鸡精，味精，葫椒粉。吃时自己根据口味加油泼辣子。
注意吃面形象，会增强食欲，吃时手端大碗圪蹴在橙子上，或地面台阶上，吃时必需呼噜作响，大夏天热吃面时，记着只穿二股筋背心，肩上搭一白毛巾擦汗和鼻涕，一看就香滴狠！
