嘮嗑七宗罪
運城的炸油糕是一種獨特的風味食品，因為“糕”與“高”諧音，取步步“糕”升的好兆頭，人們往往在年節，孩子滿月，過生日，老人壽誕，起房蓋屋時食用，大家吃炸油糕也是圖個吉利，所以又被稱為年糕、喜糕。多年來，炸油糕伴隨著人們送舊迎新，慶賀道喜，成為運城人們喜愛的傳統食品。
炸油糕用料考究，做法獨特，是深受運城人喜愛的一種美食。首先要用特殊的糕面製作，比如黃米麵，比如黍子面，都可以，根據個人喜好不同，選擇也不同，但都是粗糧啦，精細麵食做不出來的。然後大火蒸熟，接著就是揣糕，雙手握成拳頭，手沾上涼水，以防被燒傷，必須將面揣得勁道才可以。
接下來就是準備豆餡，有的人喜歡吃紅豆餡，把紅豆煮爛再加上白糖就好了了，還有人會直接買好豆沙料為餡，還有的人喜歡吃菜餡的，類似於餃子餡，比如用西葫蘆、雞蛋、木耳等做的餡，味道各有千秋，糖糕、菜糕滿足了甜鹹兩派。然後就是炸了，一般油溫至六成熱就可以了，炸出來外焦裡嫩，色澤金黃即可，吃到嘴裡軟黏滑潤，甜香可口。
在運城的民歌裡面，有這樣的說法“三十里莜麵四十里糕”，說油糕耐餓，可以走四十里路，在運城的街頭，很多人都在售賣炸油糕，炸油糕早已不是以前人們逢年過節才能吃的美味，而成了人們家常的食物，現在生活水平越來越高，吃的也五花八門起來，但是炸油糕依舊是運城人不可或缺的一道美食。
山西新聞網
“炸油糕”這種食物不僅是在運城街頭，幾乎在山西的每一個地方都能看到它的身影。這種以黃米為皮，棗泥和豆沙等糖料為餡，經油炸製成的食品幾乎是每一個山西人的最愛，也是山西婚喪嫁娶各種儀式慶典上必不可少的食物。
山西地處黃土高原，盛產黃米。黃米是中華民族五千年來幾乎最主要的食物之一，它在“五穀”中有個非常著名的名字，就是稷，沒錯，就是社稷的那個稷。由這個字也能看出黃米是多麼的重要。
“炸油糕”的主料就是黃米。製作前要使用新鮮的黃米麵上鍋蒸，蒸到8成熟後用涼水搋成一團，並用抹上一層油。各地的油使用也不一樣，晉北喜歡胡麻油、晉南喜歡豆油，各地口味不同。
這樣就可以像包包子一樣，製作油糕。餡料各地也不同，一般都是棗泥或者豆沙，也可以是五仁白糖，也可以是土豆絲白菜，還可以是韭菜雞蛋，各地喜好不同。
最後就是下鍋炸，一定要炸出氣泡。外焦裡嫩的“炸油糕”養育了一代又一代的山西人。
太原晚報
這是山西非常有特色的一種吃食，不管是小孩子過滿月週歲，三歲或者12，還是結婚過下喪葬，離不開的就是這油糕了，沒吃過的人可能一聽著名字覺得非常油膩所以就不吃了，但是嘗過的人都知道，油糕雖然是用由炸的，但是外邊酥脆，內裡卻是軟的像一坨棉花，但是這棉花又不是沒有骨頭的棉花，這棉花是又有氣節的，是勁道的，而油糕的最裡面或者是菜餡，或者是紅糖，或者是豆沙，都是非常好吃的，尤其是紅糖的，經過油的高溫，紅糖早已經化成了糖水，一咬，就那樣直勾勾的就出來了，別提有多好吃了。
油糕是用小米麵做成的，以前的人窮，所以只有在重大的節日才能夠吃到油糕，到但是現在的人生活條件也變得好了，所有油糕也就變成了一種街頭巷尾也能夠吃到的東西。
而且也有生的油糕，可以自己帶回去，油炸，吃現成的熱的，別提有多好吃了😁真的是吃了再也啥也不惦記了，而山西好吃的東西還不止這個還有很多很多，都是非常值得人麼來品嚐的。
老家呂梁
其實也有小麥麵粉做的。
我是芮城縣的，我們這裡的油糕多是小麥麵粉做的。用開水把麵粉燙好後，醒一個小時。然而可以包上白糖、紅糖、豆沙等等。外酥內甜。
縣城東茂商業街有一家，可是正宗的泡泡油糕。有紅糖餡、豆沙餡、芝麻餡。很正宗的。
