唠嗑七宗罪
运城的炸油糕是一种独特的风味食品，因为“糕”与“高”谐音，取步步“糕”升的好兆头，人们往往在年节，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋时食用，大家吃炸油糕也是图个吉利，所以又被称为年糕、喜糕。多年来，炸油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜，成为运城人们喜爱的传统食品。
炸油糕用料考究，做法独特，是深受运城人喜爱的一种美食。首先要用特殊的糕面制作，比如黄米面，比如黍子面，都可以，根据个人喜好不同，选择也不同，但都是粗粮啦，精细面食做不出来的。然后大火蒸熟，接着就是揣糕，双手握成拳头，手沾上凉水，以防被烧伤，必须将面揣得劲道才可以。
接下来就是准备豆馅，有的人喜欢吃红豆馅，把红豆煮烂再加上白糖就好了了，还有人会直接买好豆沙料为馅，还有的人喜欢吃菜馅的，类似于饺子馅，比如用西葫芦、鸡蛋、木耳等做的馅，味道各有千秋，糖糕、菜糕满足了甜咸两派。然后就是炸了，一般油温至六成热就可以了，炸出来外焦里嫩，色泽金黄即可，吃到嘴里软黏滑润，甜香可口。
在运城的民歌里面，有这样的说法“三十里莜面四十里糕”，说油糕耐饿，可以走四十里路，在运城的街头，很多人都在售卖炸油糕，炸油糕早已不是以前人们逢年过节才能吃的美味，而成了人们家常的食物，现在生活水平越来越高，吃的也五花八门起来，但是炸油糕依旧是运城人不可或缺的一道美食。
山西新闻网
“炸油糕”这种食物不仅是在运城街头，几乎在山西的每一个地方都能看到它的身影。这种以黄米为皮，枣泥和豆沙等糖料为馅，经油炸制成的食品几乎是每一个山西人的最爱，也是山西婚丧嫁娶各种仪式庆典上必不可少的食物。
山西地处黄土高原，盛产黄米。黄米是中华民族五千年来几乎最主要的食物之一，它在“五谷”中有个非常著名的名字，就是稷，没错，就是社稷的那个稷。由这个字也能看出黄米是多么的重要。
“炸油糕”的主料就是黄米。制作前要使用新鲜的黄米面上锅蒸，蒸到8成熟后用凉水搋成一团，并用抹上一层油。各地的油使用也不一样，晋北喜欢胡麻油、晋南喜欢豆油，各地口味不同。
这样就可以像包包子一样，制作油糕。馅料各地也不同，一般都是枣泥或者豆沙，也可以是五仁白糖，也可以是土豆丝白菜，还可以是韭菜鸡蛋，各地喜好不同。
最后就是下锅炸，一定要炸出气泡。外焦里嫩的“炸油糕”养育了一代又一代的山西人。
太原晚报
这是山西非常有特色的一种吃食，不管是小孩子过满月周岁，三岁或者12，还是结婚过下丧葬，离不开的就是这油糕了，没吃过的人可能一听着名字觉得非常油腻所以就不吃了，但是尝过的人都知道，油糕虽然是用由炸的，但是外边酥脆，内里却是软的像一坨棉花，但是这棉花又不是没有骨头的棉花，这棉花是又有气节的，是劲道的，而油糕的最里面或者是菜馅，或者是红糖，或者是豆沙，都是非常好吃的，尤其是红糖的，经过油的高温，红糖早已经化成了糖水，一咬，就那样直勾勾的就出来了，别提有多好吃了。
油糕是用小米面做成的，以前的人穷，所以只有在重大的节日才能够吃到油糕，到但是现在的人生活条件也变得好了，所有油糕也就变成了一种街头巷尾也能够吃到的东西。
而且也有生的油糕，可以自己带回去，油炸，吃现成的热的，别提有多好吃了😁真的是吃了再也啥也不惦记了，而山西好吃的东西还不止这个还有很多很多，都是非常值得人么来品尝的。
老家吕梁
其实也有小麦面粉做的。
我是芮城县的，我们这里的油糕多是小麦面粉做的。用开水把面粉烫好后，醒一个小时。然而可以包上白糖、红糖、豆沙等等。外酥内甜。
县城东茂商业街有一家，可是正宗的泡泡油糕。有红糖馅、豆沙馅、芝麻馅。很正宗的。
