山西有哪些代表菜？

過油肉是山西名菜。它通常以裡脊肉、木耳、冬筍、蒜薹等為原材料。炒熟之後色澤金黃，湯汁濃郁，酥香軟嫩。令人食指大動。

二、什錦火鍋

山西人過年過節，常常以什錦銅火鍋做一道主菜。火鍋的湯汁是提前調製好的肉湯，裡放有燒肉、丸子、白菜、海帶、粉條、炸豆腐塊、炸土豆塊等等食材。材料豐富，湯鮮味美。

三、黃豆粉條炒土豆絲

這可以說是山西一道比較家常的菜餚了。請吃來清爽可口。做法也非常簡單哦。

四、醬梅肉荷葉餅

山西的小夥伴們估計都在宴席、年夜飯上吃過這道“硬菜”。將醃製好並蒸熟的醬梅肉夾在荷葉餅中，五花肉看上去肥瘦相間，色澤紅潤，咬上去不柴不膩，滿口留香。實在是讓人想想就流口水。

五、黃河鯉魚燉豆腐

黃河鯉魚和滷水豆腐搭配在一起，不僅口感順滑，而且味道醇厚濃香。

山西新聞網

但遺憾的是，山西的晉菜依然不能入列中國八大菜糸行立。仔細看，如果用傳統的南北劃分，北方省份只有魯菜躋身八大菜系之列，其餘七大菜糸均在泰嶺、淮河以南。

顯而易見，古代的中原也就是黃河中下游地區，也是農耕文明的最早發祥地，理論上應該是菜糸的集中區域，可是偏偏這個地區豫、陝、晉都設有形成獨立的自成一體的萊糸。為什麼？

中原地區在古代屬於四戰之地，諸侯逐鹿之場所，四夷問鼎之區域，千百年來，根本沒有自成菜糸的環境和機會。所以晉菜同豫菜、陝菜有著一樣的命運而不能形成體糸被大眾認可。飲食文化如同政治經濟一樣，北方草原民族強盛時，中原政權被迫渡過江淮偏安於相對穩定的我國南方，而相對穩定的南方才能滋養出中國現今七大萊糸。唯一八大菜系之一的魯菜也是我國北方地區的東部省份山東。

所以說山東闖關東是帶著中原文化闖生計，山西走西口是逼不得已尋生活，闖關東傳播了文化，走西口走出來了晉商。好在中華大家庭距離已不是問題，遊在北京、玩在上海、吃在廣州也並不是神話。

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謝誠邀！晉菜，是以山西為發源地的菜系，基本風味以鹹香為主，甜酸為輔，晉菜選料樸實，烹飪注意火功，成菜後講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，山西地域特點明顯，風味特色各異，大致可分為：晉中菜(太原菜)、晉西南菜、晉北菜、晉東南萊系。山西著名的風味菜名有：燻豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、撥魚、貓耳朵、西北羊湯等。

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一是麵食，麵食既是山西的主食，也是主菜。既能幹著吃、伴著吃，又能炒著吃，涼著吃。之外山西攸面也非常好吃。