有關普洱茶的常識，無論是選茶還是品茶，似乎都有說不完的話題。
所謂千里之行，始於足下，關於茶，雖然我們要學習的東西還有很多，但只有把每一個點全部弄清楚，方可融會貫通。成長為一個真正意義上的“茶人”。
▲品茶
今天，就由國家高級評茶師、旗艦店“普洱藏家”掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒先生，來談談普洱熟茶的專業知識。
魯文鋒先生自1998年進入普洱茶領域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年收藏了清末宋聘號、1950年代紅印、88青餅等珍品老茶，堪稱名副其實的“普洱藏家”！
1.熟茶的製作工藝
熟茶是以毛茶為基礎經過人工渥堆發酵製作而成的，雖然說起來就是一句話的事兒，但其實熟茶的製作工藝卻是在1970年代才被人工掌握的，而直到今日，優質熟茶的製作依然是一門真正的技術活。
▲製作工藝
通過人工發酵技術，可以使製成的普洱熟茶獲得與陳化多年的老生茶相媲美的口感滋味。
但要注意的是，熟茶和老生茶並不能劃等號，因為它們經歷的發酵過程不一樣，其內含物質的變化也明顯不同。
2.熟茶和其他茶葉的區別
常有人說熟茶就是紅茶吧，雖然兩者湯色和葉底的顏色有時會很接近，但兩者的香味和滋味都相去甚遠。
而從工藝上來說的話，在上一部分的介紹就能看出來，是兩種完全不同的發酵過程，所以熟茶和紅茶是完全不同的兩種茶。
▲普洱熟茶湯色
在國標GB/T30766-2014的茶葉分類標準中，普洱熟茶被分類為黑茶，但黑茶和普洱茶的發酵過程還是有不同的。
黑茶從鮮葉到製成成品，是一個連續的過程，在初揉之後直接渥堆發酵，發酵之後還會進行復揉，而且其發酵時間較短。
普洱熟茶則是在製成毛茶之後，再進行其人工發酵過程，發酵過程長達4-6周。通過茶湯顏色的比較，也可以分辨出兩種茶的區別。
3.熟茶的越陳越好
熟茶的誕生，就是以模擬生茶長期陳化之後的效果為目的的，所以熟茶已經是經過快速陳化之後的茶葉了。
▲普洱茶
但是在人工渥堆發酵的過程中，除了茶葉發酵的味道，還會產生一些不太好的味道，比如常說的堆味，甚至黴味。
這其中一部分是工藝原因，但也有一些是工藝無法避免的味道，所以剛渥堆出來的熟茶，是不適合直接做成產品出售的，基本都要進行一段時間的存放之後才能製成成品進行出售。
在這個過程中，不僅可以減弱甚至消除發酵時產生的異味，茶葉本身也會繼續自然發酵，使茶性更趨於平和穩定，進一步增進茶湯的滋味和口感。
而隨著年份的增長，自然發酵的不斷進行，熟茶還會發生更進一步的轉變。
▲普洱茶茶湯
其滋味也會從濃醇漸漸轉變為一種“無味至味”的感受，這個就有一點玄學的味道了，在你喝過這種真正有年份的熟茶之前是很難體會到的。
4.沖泡前的辨別
和生茶一樣，熟茶的餅面也以條索肥碩緊實，色澤，大小均勻為佳。幹茶顏色，芽頭是金黃色，其餘的葉梗都以紅褐色為主，如果色澤發黑，或者花雜，都是不好的。
▲普洱茶茶湯
但要從外觀直觀的判斷熟茶的好壞，除了餅面發黴，明顯的發黑，有異物之類的，基本看不出個好壞，所以大概看一下就好，熟茶主要還是靠喝來判斷。
外型上熟茶和生茶有一個最大的不同，生茶一般原料級別都較高，要求老葉片的比例要儘量低一些，一個是為了口感，一個是為了餅面的美觀，所以老葉片太多的生茶是不太好的。
▲普洱茶茶湯
但熟茶有時候會故意拼配一些老葉片甚至葉梗，比如灑面那張圖的餅面的背面，就有可見的粗老葉片和葉梗。
主要是為了提高茶湯的甜度，這時候老葉片的出現不一定代表茶葉不好，還是要靠最後的滋味來判斷，這就是熟茶拼配工藝的重要性。
5.熟茶的葉底
熟茶的葉底，可以看出一個茶葉的發酵程度，發酵程度越深，葉底的顏色也越深，正常發酵程度的熟茶，
葉底應該是紅褐色的，發酵程度低的會偏綠色，發酵過重的則會變為黑色，甚至出現碳化的情況。
▲普洱茶葉底
現在有一些產品就是專門以輕發酵來製作的，所以也不能說發酵度低就是不好，畢竟也是一種新的口感。
好壞還要看市場的接受程度，但如果發酵過度，葉底明顯發黑甚至碳化，那就肯定是不好的了，誰願意喝一股碳味的茶。
熟茶的葉底以柔軟、肥嫩、有光澤為佳，如果有腐爛的情況，肯定是不好了，多半是發酵工藝的問題，沒救。
以上就是魯文鋒老師的分享，希望對你有幫助！
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