紅燒羊肉食材:羊肉2斤、小蔥4根、香菜幾根、姜1塊、幹辣椒6根、八角3個、香葉4片、花椒1小撮、桂皮1節、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽1勺、冰糖4粒。
做法:1、羊肉是朋友送的袋裝的,從冰箱中取出自然解凍。
2、蔥,姜,幹辣椒,八角,香葉、花椒,桂皮、香菜、冰糖備好。
3、羊肉冷水下鍋加入1勺料酒焯水,去除雜質和羶味,撈出清洗乾淨,瀝乾水份備用。
4、炒鍋中放入適量的植物油,放入薑片,八角,幹辣椒,蔥段,花椒,桂皮爆香。
5、倒入羊肉塊,加1勺料酒,再加生抽,老抽,羊肉翻炒均勻,加入適量的開水,剛剛沒過羊肉,加幾粒冰糖。
6、蓋鍋蓋,大火燒開後轉小火燜煮1個半小時,湯汁不多時,加入鹽拌勻、最後大火收汁,裝盤,撒上香菜即可。
小貼士:加水一定要一次放足,中途加添水會影響羊肉的口感。
八寶甜飯食材:糯米1斤8兩左右,蜂蜜300克、花生、青紅果脯、紅棗、葡糖幹適量。
做法:1、糯米提前一夜浸泡,這樣可以減少後面煮的時間。
2、花生,葡萄乾,紅棗、青紅果脯備好,紅棗掰開去核。
3、把泡好的糯米倒入煮飯鍋中,加沒過糯米的清水煮開,煮至7,8成熟撈出控水。
4、炒鍋中加入蜂蜜小火不停地攪拌,炒至蜂蜜變色起小泡,(不用蜂蜜也可用白糖代替)。
5、快速倒入控好水的糯米,攪拌均勻,提前準備幾個小碗,碗內抹一層熟油,放入備好的食材,根據自己喜好隨意擺放。
6、把拌好蜂蜜的糯米裝在碗裡壓實定型,把定好型的糯米碗擱在蒸鍋裡蒸,蒸25分鐘後就可以了。
7、準備一個盤子,把蒸好的八寶飯倒過來翻倒在盤子裡就可以開動了。
蒜薹木耳炒肉食材:蒜薹1小把、木耳1小把、蔥1段、五花肉1塊,姜1小塊、鹽半勺、生抽2勺、黃豆醬1勺、醬油半勺。
做法:1、食材備好,木耳提前泡發好。
2、蒜薹切除部份老根,再切成段。
3、木耳最好用刀切幾下,容易入味。
4、五花肉切簿片,蔥段切花,姜切末。
5、鍋中倒油,放入肉片翻炒變色,加入蔥姜炒香,加1勺黃豆醬,2勺生抽,半勺醬油,翻炒片刻。
6、加入蒜薹,木耳,再加半勺鹽,大火翻炒1分鐘左右關火。
麻辣豆腐食材:水豆腐1塊、牛肉1小塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒麵,豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺,水澱粉少許生抽1勺,鹽少許。
做法:1、 將豆腐洗淨後切小塊。
2、燒一鍋開水,然後放豆腐下去焯一分鐘取出。
3、牛肉剁成末,香蔥切碎,姜切末。
4、起鍋倒入適量菜籽油,中小火燒至六分熱,放入適量花椒粒炸出香味,撈出不要。
5、倒入牛肉末,炒散至色呈金黃,加入薑末,辣椒粉,花椒麵翻炒均勻。
6、再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油,下豆腐,倒入沒過食材的清水,大火煮至沸騰,轉中小火煮3分鐘左右,加入適量生抽,少許鹽調味。
7、加入適量水澱粉,大火收汁。
紅燒肉食材:五花肉1斤半左右,鹽適量、姜1大片、桂皮1節、八角2個、冰糖5粒、紅燒醬油2勺、料酒1勺半。
做法:1、五花肉洗淨備好。
2、焯水定型,涼水下鍋(千萬不要切好塊再切,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,燒出來的可就不漂亮了),待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出,肉湯保留。
3、撈出的豬五花用溫水沖洗乾淨,瀝乾水分,切成方塊裝盤備用。
4、準備姜,冰糖、八角,桂皮備好。
5、鍋子燒熱後放少許油,油溫五成熱時放入八角,桂皮與薑片小火炒香。
6、倒入切塊的五花肉翻炒,炒至五花肉變色微發黃,油脂冒出。
8、加入紅燒醬油和料酒,翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上。
9、倒入前面留下的肉湯,以末過五花肉為宜。
10、大火燒開後轉小火,放入冰糖,蓋上蓋子燜煮一小時,燜煮40分鐘後調入鹽,期間適當開蓋攪動湯汁,讓肉質均勻吸收,一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
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