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山藥營養價值高，吃對才能補好。
山藥，也叫淮山，是薯蕷科植物薯蕷的根莖，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。
它富含澱粉，黏液汁，氨基酸，皂甙，膽鹼，維生素B1、B2、Ｃ和多種礦物質成分。食用山藥，對食慾不振、腹瀉、咳喘、夜尿多等症狀有很好的療效。而且，山藥用藥，藥性緩和，很適合用於小兒、年老或體虛之人長期調養身體。
另外，從營養學角度來看，山藥含有澱粉酶、氧化酶等物質，對胃腸道消化和吸收營養物質有一定的幫助。日常生活中，食用一些山藥，不僅可以營養補益，而且可獲得良好的食療作用。下邊介紹兩個簡單的山藥食療方——
清蒸山藥
原料：山藥200克。
做法：洗淨去皮，切成薄片，入鍋蒸熟。服食時可加糖或蜂蜜調味。
功效：常食有消除疲乏、補虛益氣之功效。
珠玉二寶粥
材料：山藥、薏仁（各50~100克）、柿餅
做法：上訴材料搗爛煮粥，再加一點捏碎的柿餅，不拘時間食用。
功效：長期服用，不但有利於止咳，還能強身健體。家中老人家或孩子久咳有喘，可將薏米改成牛蒡子，用量配比為山藥50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽嚴重，可以加川貝粉3克（小兒減半），止咳效果更佳，還能治咯血。21
家庭醫生雜誌
山藥雖然是一寶，壹周君認為，還得看你會不會吃。反正壹周君吃過這兩道山藥，養人，好看好吃又保持山藥的原味。
陝西鐵棍山藥最有名，但是山藥種植地範圍很廣，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川等地，都是大面積種植山藥，不同的產地有不同的特徵。
白色紫色“冰激凌”，不，人家可是正宗山藥好吧，只是顏值太高了。這貨真不是冰激淋，但這是小朋友最喜歡的造型，而且，味道特別好，酸甜可口，一口一個，又容易消化。
將山藥和紫薯，分別去皮，蒸熟，然後用擀麵杖捶成泥狀，如果想吃甜一點的，可以加入一點點白糖提味，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏待用。
然後拿出兩個冰激淋的蛋筒，把山藥和紫薯泥用勺子舀入放好，擺好造型，然後再上面堆放水果，再撒點巧克力，齊活了，等著發朋友圈，贊聲一片。
這一道菜呢，也是涼菜，壹周君最近迷戀上了涼菜，總認為保持食材的原味，又健康營養。
用鐵棍山藥最好，去皮沖洗乾淨，用小刀切成長度相同的長條段，然後放入開水中焯一樣，時間不要長，大概3、4秒就可以，然後撈出來放入涼水中，讓其降溫，待用。
拿一隻碗放入一些米酒，孝感米酒就很不錯，然後把切好的山藥段放入米酒中浸泡，放入冰箱中冷藏。
再取一隻碗，放入一些藍莓醬，藍莓醬去超市買就可以，舀一些藍莓醬淋在泡在米酒中的山藥段上，另一些把泡在米酒裡的山藥段放在盤子裡，就可以上桌了。
武漢壹周
學會了山藥的吃法，吃對了就是大補藥！
山藥，別名淮山藥、山芋，味甘性平，歸脾，肺，腎經，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的功效。
非常適合具有脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟的人食用！
但是會吃之前，先看禁忌：
不要生吃，生山藥裡有一定的毒素，易引發中毒。
山藥雖本身溫和，但含有雌性激素，食用過量可能造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經，腹痛。
山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥
過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
搭配著吃！發揮最佳功效！
1、想要提高免疫力？冬蟲夏草等根本不用！
山藥搭配紅棗，就能提高免疫力，經常食用，可預防感冒！
2、 想要強腎固本？鹿茸太貴！
山藥搭配黑芝麻，再配合枸杞，就是強腎固本的最佳組合！
3、想要健脾益胃？山藥還能幫上忙！
配合紅豆熬粥喝，能有效增強脾胃動力，強健身體。
4、想要緩解疲勞？核桃來助力！
核桃含有大量蛋白質和不飽和脂肪酸，與山藥一同食用，能明顯改善疲勞感。
山藥配核桃，對受涼引起的慢性腹瀉最管用哦！
5、想要改善溼寒體質？沒有山藥怎麼能行！
山藥桂圓熬粥喝，從此不再手腳冰涼！二者搭配，還能養心安神，有助於失眠的緩解！
這些都是常見的食材，不信您可以試試！
記住了嗎？會吃才是最重要的！
不藥不藥
營養百事通
山藥又稱薯蕷、土薯、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。山藥可以藥食兩用，既可以入藥也可以做食材。
每100g山藥能量約57大卡，蛋白質1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物11.6g，山藥是排名前十名的GI主食類，糖尿病患者、減肥人群都可以用山藥來代替主食，是不錯的選擇。
中藥材山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
山藥的功能主治補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。
山藥的養人吃法：
①\t山藥糕：將山藥去皮、煮熟、放涼壓成泥，加入白糖，放入模具中，壓成想要的形狀。
②\t山藥粥：我們平日做粥的時候，將山藥洗淨、去皮切成小片放入鍋中一起熬煮，做出來的山藥粥長時間食用從營養學上來說不僅降低了整餐的GI值，還不會過多攝入能量；從中醫角度來講，健脾和胃。
③\t炒山藥：山藥即可入藥也可入菜，素炒山藥一道菜中既有主食又有蔬菜，這道素炒山藥非常適合糖尿病患者食用，不僅升高血糖會減慢，還會整餐營養均衡合理。
④\t山藥排骨湯：山藥排骨湯健脾、補肺，但注意做湯的時候一定不要太鹹，不然得不償失。
營養海賊團
山藥營養豐富，含有18種氨基酸、10種微量元素、多種維生素、礦物質、澱粉酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成分，其中澱粉酶、多酚氧化酶可幫助消化吸收，黏蛋白能有效阻止血脂沉積，對預防心血疾病有積極作用。
現代研究表明山藥具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突變、促進腎臟再生修復、調節酸鹼平衡等藥理作用。
平補脾胃：山藥的塊根及葉腋間的珠芽（零餘子）可供食用，為蔬菜中的佳品，烹可為餚，碾粉可蒸為糕，多做甜食；既可切片煎汁代茶飲，又可軋細後煮粥喝。它還是常用補益藥品，其補而不膩，香而不燥，作用緩和，歷代醫家稱之為理虛之要藥，乃平補脾胃之佳品。
益志安神：山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂葩血管壁的沉澱，預防心血管疾病，益志安神而延年益壽。
推薦食譜：山藥紅棗粥
原料：山藥60克、粳米60克、紅棗（去核）5枚、白糖適量。
做法：山藥洗淨、去皮切丁，粳米淘洗乾淨，二者與紅棗一同入鍋，加入適量清水，中火煮至粥成，白糖調味即可。
養生功效：健脾益胃、養血益精，適宜脾胃虛弱、食慾不振、遺精洩瀉、營血虛虧食用。
百科名醫
山藥主要產於華北、西北、江西等地，具有較高的營養，味甘、性平、價格便宜，多吃山藥對人體有很多的益處。
多食山藥的益處：
可以健脾，含有的消化酵有利於消化；對腎、精都有益處，滋腎益精，白帶增多，尿頻患者可以多食用；益肺，養肺陰，去咳；粘液蛋白，可以降血糖；山藥中的大量的微量元素，可以防治心血管病；含有的薯蕷皂可以滋陰補陽，加快新陳代謝；山藥還可以達到減肥的作用，含有的纖維，會有飽脹感，減少進食慾望，營養高，熱量低，即使吃的較多也不易發胖。
多吃山藥既然有不少的益處，那麼山藥要怎麼食用才最養人呢？
山藥炒熟吃：炒山藥在多種食用方法中，營養是相對高的。把山藥去皮，切成絲，切成絲或者片狀進行爆炒，這樣加熱的時間不長，營養流失也就少，可以加入木耳、肉、蝦仁等與山藥一起炒。
山藥可以清蒸：一般在生病剛剛痊癒後，胃口都會不太好，這時可以做一些清蒸山藥。把山藥去皮後切成段放蒸鍋中去蒸，可以加入白糖或者大棗、南瓜等，這樣蒸出的山藥味道香軟，甜而不膩，很是開胃。而且適合高血壓，胃病人群食用。還可以在山藥中加入蜂蜜，女性多食用能夠滋陰補血。
山藥熬粥：多喝粥能夠養胃，煮粥時加入一些切好的芍藥塊，還可以加入寫紅棗，這樣熬出的粥不僅味道好喝，還有助於消化。
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山藥性平，味甘。具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精之功能。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。現代研究發現：山藥中含有多巴胺、山藥鹼、遊離氨基酸、澱粉、鞣質、糖蛋白、多酚氧化酶等物質，可以預防心血管脂肪沉積，提高人體的消化能力，滋補身體。另外，現代藥理試驗結果表明，山藥還有促進骨折癒合的作用。故山藥現在已被更多的人所接受，走上餐桌。下面給大家介紹幾種山藥的吃法：
（一） 拔絲山藥
原料：鮮山藥200克 幹細澱粉50克 白糖50克 清紅絲15克 食用油1000克耗20克
製法：1、山藥去皮後切成滾刀塊，入沸水鍋焯水後撈出，撲上幹細澱粉。
2、鍋中放油燒至五~六成油溫，放入山藥炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，再下山藥重炸至色澤金黃撈出。
3、鍋中放少許油，加入白糖用小火炒至溶化，待糖液從白色開始轉入金黃色起泡時，迅速倒入炸好山藥，翻勻糖液，端離火眼頂翻，撒上青紅絲盛入抹芝麻油的盤中即成。上菜時同上一碗涼開水用筷子蘸水食用。 功效：健脾、除溼，益肺固腎，益精補氣
（二） 山藥燴時蔬
原料：鮮山藥250克 西蘭花75克 水髮香菇50克 火腿50克 鹽3克 味精1克 食用油30克 香油3克 鮮湯100克 姜3克 蔥3克 水澱粉5克
製法：1、山藥去皮，洗淨切成小滾刀塊；將西蘭花切成小朵，洗淨，用淡鹽水浸泡20分鐘；水髮香菇片成薄片，火腿切成片待用。
2、將山藥、西蘭花、水髮香菇入沸水鍋中焯水，然後瀝乾水分。蔥切蔥花，姜切薑片。
3、炒鍋置旺火上，加入食用油，放入火腿片略炒，然後加入山藥、西蘭花炒勻，加入鮮湯旺火煮沸，至八分熟加入香菇，煮至成熟，加入鹽、味精用水澱粉勾薄芡淋入香油推勻即可出鍋裝盤。
功效：健脾胃、強筋骨，除寒熱邪氣，久服耳聰目明。
美食理想
山藥屬於藥食同源，在《本草綱目》中更是列為上品，家常做菜可、治病亦可。陳姐就撿些首頁優秀答案沒有的說說吧。
【摘要】
基礎檔案
營養功效
選購與儲存
食用禁忌
養生菜做法
基礎檔案
別名:薯、土薯、山薯、山芋、玉延。
產地:主產於河南、山西、河北、陝西等地。
性味歸經:性平，味甘。歸肝經、腎經、肺經。
適宜人群: 一般人群均可食用。適宜糖尿病、腹脹、病後虛弱、慢性腎炎、長期腹瀉者食用
營養功效
1.補中益氣，溫補脾胃
山藥富含18種氨基酸和10餘種微量元素及其他礦物質，有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛、固腎益精、益心安神等作用。
2.增強免疫力，延緩衰老
鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力、益心安神、寧咳定喘、延緩衰老等保健作用。
3.預防骨質疏鬆山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆、牙齒脫落有很好的療效。久用可耳聰目明，延年益壽。預防心腦血管疾病山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯的療效。
選購與儲存
選購：挑選表皮光滑無傷痕、薯塊完整肥厚、顏色均勻有光澤、不幹枯、無根鬚的。有異常斑點的山藥可能已經感染過病害，食用價值會降低，不建議購買。
儲存：若整支山藥沒有切開，可放在陰涼通風處。如果切開了，蓋上溼布保溼放入冷藏室保鮮；或削皮後切塊，分袋包裝，放在冷凍室保鮮
食用禁忌
有腹脹症狀者忌食。由於山藥有收澀的作用，因此大便燥結者不宜食用。
養生菜做法
山藥枸杞粥
【原料】山藥300克，白米100克，枸杞子10克
【做法】
①將白米和枸杞子洗淨，瀝乾
②山藥洗淨，去皮，切成小塊。
③將水倒入鍋內煮開，然後放入白米、山藥及枸杞子續煮至滾時稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘即可。
功效：美容養顏，補血益氣。體弱、容易疲勞的女士宜多食用。
棗泥山藥糕
【原料】新鮮山藥2根，無核大棗20顆枸杞子、白糖、糯米粉各適量
【做法】
①洗淨無核大棗和枸杞子，分別用清水先浸泡一晚；山藥去皮，切成薄片，浸泡在清水中待用。
②燒開半鍋水，放入山藥片，灑上1湯匙白糖拌勻，以大火隔水清蒸25分鐘，取出攤涼。③大棗切成細絲，放進鍋內灑上3湯匙白糖拌勻，大火隔水清蒸15分鐘，取出涼涼。
④將涼涼的山藥壓制成泥，加入3湯匙糯米粉，用手不斷揉搓壓制成山藥麵糰，讓其靜置15分鐘。
⑤蒸好的大棗用勺子搗爛，放入榨汁機中攪打成棗泥，取出待用。
⑥取雞蛋大小的山藥麵糰，壓成餅狀，夾入適量棗泥作餡，用手將其搓成丸狀置入碟中。
⑦燒開鍋內的水，放入做好的棗泥山藥糕，大火隔水清蒸10分鐘，取出放入枸杞子做點綴，便可食用。
功效：清香甜美，易於消化吸收，可以補氣血、健脾胃、增強免疫力。
山藥排骨湯
【原料】排骨、山藥各300克，芹菜20克，蔥、姜、花椒、鹽、胡椒粉各適量
【做法】
①將排骨洗淨，剁塊，在水中焯一下。
②鍋內放入清水、排骨、蔥、姜、芹菜，用中火燒開，轉小火燉，放入花椒。
③將山藥去皮，切成塊，待排骨燉至五成熟時，放入山藥，3小時後待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、胡椒粉即可。
功效：補腎養血，增強免疫力。
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三口山陳姐
山藥別再蒸著吃了，山藥這樣吃養人又美味。
山藥含有粘液蛋白，維生素及微量元素，有降低血糖額作用，能有效組織血脂在血管壁的沉澱，預防心血管病、降低血糖、益智安神、延年益壽。糖醋山藥的做法簡便，能很好的保持山藥的營養和口感。
下面教大家做這道：糖醋山藥，做糖醋山藥只需4步。
食材：山藥300 克。醋10毫升，白糖10克，鹽5克。
做法：1.山藥去皮
2.洗淨，切薄片。
3. 鍋中放油，油燒熱後，放入山藥片，馬上倒入醋。
4.大火翻炒，加白糖和鹽，繼續翻炒1分鐘，出鍋即可。
是不是很好炒？嘗一口，很好吃吧。
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