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芥菜是非常美味的一道食材，具有“報春使者”的美稱，它不僅味道鮮美，清香而且營養豐富，含有十多種人體必須的氨基酸，蛋白質，多種維生素和必需的微量元素。它的吃大也比較多元化，可以做湯，煲羹，燒菜，也可以做餃子餡。那麼我就簡談幾種以薺菜為主要材料的餃子餡。
一，薺菜豬肉餡餃子。
薺菜500克，精肉250克，(可以根據自己的喜好放著五花肉)，雞蛋一個，姜蔥蒜末適量，色拉油100克，雞精少許，料酒一小勺，蠔油老抽個一小勺。然後順時針均勻攪拌15--20分鐘即可！
小提示:薺菜水餃不易煮的時間過長，開兩次即可！
二，薺菜三鮮水餃。
薺菜500克，豆腐半塊，香菇200克，韭菜100克，鮮蝦10只，粉絲適量(不喜歡可以不放)，雞蛋2個，香菜100克，蔥薑蒜末適量，醬油老抽少許，海天耗油適量，麻辣鮮少許。順時針攪拌20分鐘左右，即可！
小題士:上面的配比可以根據自己的具體喜好適當的調整用量。煮的時間也不宜過長。
三，素薺菜餃子。
薺菜500克，雞蛋4個，豆腐乾5塊，蔥薑蒜末適量，色拉油，香油適量，老抽，耗油適量，順時針攪拌15分鐘即可。
小提示:薺菜洗淨以後，用開水燙軟，這樣吃著口感會更好！！
明爸說國學
薺菜買來洗乾淨焯水撈出，擠幹水分切碎，拌入食用油加鹽。肉餡里加入料酒，鹽，生抽，蔥薑末，攪拌均勻，加入薺菜一起拌好，就可以包各種各樣的餃子了。
再給大家教一個我冬天冬至吃春天的味道，薺菜餃子的好辦法，春天薺菜最多的時候，多采摘一點或多買點用水焯好，涼了擠幹水分，用保鮮袋裝上放入冰箱冷凍。冬天沒有野菜的時候拿出來解凍包餃子。這樣在冬天你也能吃上春天才有的薺菜餃子。
謝謝大家瀏覽，你還有什麼辦法保存薺菜，你愛吃什麼口味的薺菜餃子，歡迎留言一起討論。
香香秀美食
薺菜給什麼包餃子最香，當然是豬肉了，老媽說薺菜比較吃腥，和豬肉搭在一起包餃子最香了，每年清明前後，田間地頭的薺菜就會齊刷刷的冒了出來， 前幾天國際莊喜落春雨，被雨水滋潤了的薺菜嫩生生、肥嘟嘟的好不招人喜愛，呼吸著新鮮的空氣，暖風從耳旁輕輕拂過，好像又回到了無憂無慮的童年，挖著一棵大的薺菜，情不自禁的欣喜雀躍半天。 
挖來的薺菜要一顆顆擇過，這個要有耐心的哈，一顆顆的擇去黃葉、剪掉根部可是不小的工程，全部擇完就可以清洗了，因為泥土比較多要反覆的清洗A次啊。 
清洗的過程中，做上一大鍋開水並加點鹽和幾滴油，要把薺菜先焯一下水，至於為什麼焯水大家知道嗎，因為薺菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜裡的苦澀味。 二可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些，你看更媽焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就有食慾吧。
接下來和麵，面要醒發一會，醒面的過程中，
剁肉餡，肉最好選肥瘦相間的。焯好的薺菜抹刀切碎，蔥姜切末，肉餡里加入鹽、料酒、生抽、耗油、蔥薑末朝一個方向用勁攪拌，邊攪拌可以邊加些花椒水進去，餃子餡更鮮嫩。
餡拌好了，面也醒發的差不多了，開包，一會就可以吃上香噴噴的薺菜豬肉餡餃子了。
香融庭院春曉時
春天裡的頭道鮮非薺菜莫屬，3月份的時候就能看到薺菜的蹤影了，田野裡，馬路邊甚至庭院裡都會出現，說起薺菜就能回憶起小時候跟媽媽去野地裡挖薺菜的情景，有時候把不是薺菜卻跟薺菜很像的雜草也當薺菜挖了，還要被媽媽教育一翻。現在的小孩子，放了學還要忙作業忙補課失去了很多樂趣，也大都不認識薺菜。
說起薺菜餃子是最有名堂的，薺菜搭配肉做餃子餡兒特別香，因為薺菜的水份不是很多搭配肉的話不宜過瘦，要肥瘦相間才好，做出來的餃子一口咬下，肉的汁液搭配薺菜特有的清香，那美味不能想象。如果瘦肉太多口感上就會比較柴。其次薺菜還可以搭配雞蛋，蝦米，豆腐，做成三鮮餡兒的餃子，味道也很獨特！喜歡吃包子的同志可以加點細粉粉絲做薺菜粉絲包子，也是香得不要不要的。
暈11146743
薺菜屬於十字花科（圖片如下圖）
薺菜屬性度娘總結如下
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主要營養價值
主要富含維生素和人體所需的微量元素較多，特別是B族維生素，氨基酸可達11多種。
主要藥用價值
家常薺菜餃子做法
薺菜餃子做法簡單，主要味淡的菜系就行。豬肉、白菜、雞蛋都可以。下面主要介紹一下簡便美味的
薺菜雞蛋餃子的家常做法！\n
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大師之聲致敬經典
三月三，薺菜當靈丹。
現在正值吃薺菜的好時節。麥子地裡的薺菜正茁壯生長著……
薺菜可以和雞蛋、蝦肉、豬肉等等分別組合，混合成餡包餃子，相比之下，薺菜豬肉餡，清香味美，老少皆宜，包餃子味道最香。
但切記焯薺菜的時候要在水中加少量鹽和花生油，以保持薺菜更綠更營養。
決明子760
薺菜是春天送給我們最好的食物，大家一定要在春天吃一次薺菜餃子，一定是田野裡自然生長的那種，不要用人工種植的，味道完全不同。
薺菜和豬肉的搭配是最經典的。選擇豬前腿肉，一般肥瘦比3:7，洗乾淨，放一點生薑在裡面剁，注意不要剁得太細。接下來調餡，加鹽、生抽、老抽、蠔油，少量糖，順著一個方向攪拌，這期間分幾次加清水，一個雞蛋，一點點油，鮮美肉餡就調好了。
接下來處理薺菜，洗乾淨後焯水，擠去水分，切細，拌入肉餡，就好了。
最後，包上餃皮，薺菜餃子就完成了，好好品嚐春天的味道吧！
你好o謝謝
青草深處
說到用薺菜做餃子餡，通常有幾種搭配，1，薺菜豬肉餡，薺菜先洗淨焯水撈起，控幹水分，豬肉肥瘦均勻剁碎和蔥花，薑末，雞精，鹽，少許植物油拌勻，再把剁碎的薺菜和餡料一起拌勻，這樣就做好了
2，薺菜白菜素餃子，薺菜也是先洗淨焯水，和白菜一起剁碎然後和其他調料一起拌勻
3.薺菜雞蛋餡餃子，雞蛋打入碗中順時針打勻後，鍋內放油七成熱倒入雞蛋炒成團狀，別炒太老，撈起後，薺菜同樣洗淨焯水剁碎，把其他調料和雞蛋薺菜末攪拌均勻。
薺菜食用的注意事項:1薺菜雖說有藥用，但是製作時一定要先焯水，去除它本身的毒性.2，體質虛寒的人，小孩和孕婦不要食用，它本身寒性較大，也有收縮子宮的作用，孕婦來說食用後易滑胎。
