zh周晶
作為吃貨的哈爾濱“菇蔦”，聽到您這麼文藝的稱呼我們東北菜的頭牌之一的蘸醬菜，真的是受寵若驚啊，哈哈，因為這個“三生蘸醬”的名字不為江湖熟識啊。
三生蘸醬就是蘸醬菜，啥是蘸醬菜呢？就是東北的民間自制黃豆醬蘸著新鮮的生菜、白菜、黃瓜、辣椒、小紅蘿蔔和蘿蔔苗、婆婆丁、曲麻菜、刺老芽、灰菜、小根蒜等等，反正你喜歡啥就蘸啥啦。
醬有兩種，一種是夏天的“臭大醬”——黃豆和鹽陽光下發酵的稀黃豆醬，聞著臭吃著香，小時候是夏秋才有、生命短暫，用雞蛋炸一下也是噴香噴香的；還有一種就是滿族五穀作引、經年發酵，次年食用的幹黃豆醬，醬味純正、濃香馥郁，所謂味增什麼的跟它沒法比，不止蘸醬，燉魚做菜都可以放一點。
東北高寒，冬季漫長，空氣乾燥凜冽，沒有青菜蘸醬怎麼過？而且，醬本身富含蛋白質和酵素吖，從前冬天沒有青菜，都是凍白菜、酸菜、凍蘿蔔焯水蘸醬！老闆，再加個蘸醬菜，多加凍白菜！
東北網
蘸醬菜是東北尤其是黑龍江人喜歡吃的一種生吃，以及熟吃蔬菜的美食。
蘸醬菜不是完全都是生吃的，也有熟的。
下面大致說下蘸醬菜的內容，
大蔥，幹豆腐，黃瓜，小辣椒，苦菊，臭菜，生菜，刺老芽（綽熟），柳蒿芽（綽熟），香菜，大白菜，凍白菜（綽熟），婆婆丁，小根蒜，小蘿蔔，洋蔥，小白菜等等。
醬，也有很多，東北人家都有的大豆醬，或者是用雞蛋加醬，做成雞蛋醬，肉沫醬，辣椒醬等等。
小廚師大智慧
東北人愛吃蘸醬菜，活到快七十歲了還第一次聽說有三生的說法，如果說東北人桌子上必不可少的是兩盤，一個是醬盤，另一個是鹹菜盤，所以東北人侃大山說自家生活水平：每頓飯必保倆碟壓桌，蘸醬菜是隨季節變化而改變，大多數是就地取材，春夏秋三個季節是自家菜園產的蔬菜下來啥菜吃啥菜，冬季裡也是取材自家冬儲菜，白菜心，酸菜心，蘿蔔塊，大蔥，毛蔥，大蒜，火燒紅辣椒，乾白菜都是蘸醬菜，春天還有小根菜，婆婆丁，曲麻菜等等山野菜，大豆腐，幹豆腐也是蘸醬菜，醬也可以從醬缸舀來就吃，也可以炒雞蛋醬或者肉醬，總之大多數東北鄉下人餐桌上少不了鹹菜和大醬。
鄉村小老頭3
這問題提的真文雅，吃了三十多年東北菜，還真沒聽過三生蘸醬，我們都叫蘸醬菜，而且賣的價格都不便宜呢，從20多到58一份。大蔥，黃瓜，香菜，蘿蔔條，小辣椒，幹豆腐，最少也得3.4種菜吧，配上一碗東北大醬。東北大醬基本上上了歲數的人家家自己都會下醬。只是現在都嫌麻煩費事，城市裡的自己下醬的少了，農村，城郊結合部自己家做的多些。說到必不可少，這也是根一些生活習慣有關係吧，因為東北菜大多油大，搭配蘸醬菜可以解膩下飯，很多時候即使只有蘸醬菜，跟多農村人也可以直接下飯吃，而且東北人喜歡吃生冷的，很多南方人不太敢吃蘸醬菜，不過慢慢都可以適應，沒什麼神秘的。春天的時候東北的蘸醬菜會更加豐富，各種山野菜都可以上桌，婆婆丁，刺老芽，曲蒙菜，小水蘿蔔，小根蒜，小蔥。呼蘭的蔥，阿城的蒜都是很有名的，不過提醒大家開春挖野菜千萬別在公路兩邊，因為汽車尾氣排放，那樣的野菜吃了估計也要鉛超標中毒的，還是儘量從農村田間地頭，山林裡挖的比較好些。
現在東北菜館的蘸醬菜大多都是當作下酒菜，解油膩的菜。因為東北菜在葷素搭配上，明顯還是葷菜多，素菜少，所以有時候點菜上，這也是一個比較明顯的素菜的標配，點菜率當然還是比家常涼菜要低些，必不可少的一道應該是相對於南方菜而言的吧！春夏秋冬的蘸醬菜都喝不相同，冬天裡面還有凍白菜呢，凍白菜經過水焯，把水擠幹，和黃瓜，大蔥，搭配，也是很美味的。沒吃過的可以試試哈。
冰城吃貨
你好，我是啤啤
三生蘸醬就是蘸醬菜吧，對於東北人來說大魚大肉也比不上蘸醬菜在東北人心目中的位置，自家收穫的黃豆，加鹽經過發酵做成大醬，各種時令蔬菜，山野菜清洗乾淨就可以直接蘸醬吃，如果喜歡還可以把大醬炸成雞蛋醬，魚醬，肉醬，特別下飯。
在東北，貌似各種蔬菜都可以蘸醬吃，春天田間地頭的曲麻菜，婆婆丁，苦碟子，大腦崩兒。
緊接著就是山裡的山野菜，貓爪子，大耳朵毛，辣椒秧等等，種類特別多，味道也千差萬別，共同點就是都有著大山的味道。
天氣逐漸轉暖，各種時令蔬菜也陸陸續續成熟，青椒，黃瓜，小蔥，水蘿蔔等就成了蘸醬菜的首發隊員，秋天又到了收穫的季節，自家收穫的大豆會選一些精品中的精品用來下大醬，蘿蔔白菜土豆放入菜窖，各種山野菜也會曬成幹，夏天不好儲存的蔬菜也被做成鹹菜，這些都是冬天主要的維生素來源，不要以為冬天蘸醬菜就不會再有了，不要小瞧了東北人民的智慧，菜窖裡的白菜，土豆，蘿蔔加工成熟，再來點酸菜芯，又成就了蘸醬菜的經典
啤啤非皮皮
保健之道在於補瀉相宜。廣東喝涼茶，山西食陳醋，東北的生菜蘸醬也是同樣道理，都是要把體內因天熱淤積的“火”給瀉掉。瀉火的主食也不少，比如撈麵、冷麵、水飯、涼水餃。相對來說，東北的生菜蘸醬更合理一些，生蔬菜補水、補營養物質，大醬補鹽、補蛋白質。關鍵是食者不會吃得“大汗淋漓”，吃後感覺涼爽、颯落。生菜一般不拘品種，時令生鮮就行，因此盤（盆）中往往菜品繁多、色彩繽紛，稱為“大豐收”。有時也搭配一些含有石膏的豆製品，比如拌白豆腐、幹豆腐卷等等。有時也將蔬菜焯水做熗拌菜，一般不用油和調味料，單用大醬。
當歸160944971
作為地道的東北人，能生吃的東西太多了，剛長出來的香菜，嫩嫩的生菜，紅紅的小水蘿蔔，春天野生的婆婆丁，小根蒜。旱黃瓜，西紅柿，辣椒。打個辣椒醬啊，雞蛋醬啊，土豆醬啊，或者茄子醬，美極啦。菜一定要是嫩嫩的，剛長出來的那種。
越越1219
其實東北和山東都差不離，一口大蔥一口烙餅大蔥蘸著豆辨醬，想必是你我熟知的，而三生蘸醬就是升級版了，是將炒好雞蛋和著青椒或辣椒用油再炒放入較多的豆辨醬炒好裝盤，另外的配菜有黃瓜絲，金針絲焯水取出胡羅卜切絲，生菜洗淨分別裝盤，，就著三生醬和配菜，是東北人的升級版比較細心的吃法，深受大家喜歡。
老毛豆3
長春那些事
東北人的最愛 大豆醬 醬缸裡拿出來就可以吃 用雞蛋 大醬做熟 吃也可以 用肉大醬做熟也可以 味道不同，原始的就是醬缸裡拿出來和各種蔬菜一起吃 比較好 個人口味不同， 吃法不同 習慣。 大白菜 小白菜 大白菜凍了用開水過一下也好吃 ，大白菜做成的酸菜 把酸菜心 拿出來用清水洗好就可以吃。這些最好和大蔥 小蔥 還有毛蔥 青蒜苗 香菜 臭菜 生菜替代大白菜打包那個好吃啊 ，這些在一起吃是最好最般配的 水蘿蔔黃瓜 都可以，新鮮的農村小園子裡的花瓜摘了 直接沾新鮮的大醬 那個好吃啊 ，味道老好了 這些就如同 外國的沙拉 佐料不同，吃法不同就是習慣了的吃法 都好吃，個人覺得東北的蘸醬菜 要比國外的沙拉更好吃多了。
