zh周晶
作为吃货的哈尔滨“菇茑”，听到您这么文艺的称呼我们东北菜的头牌之一的蘸酱菜，真的是受宠若惊啊，哈哈，因为这个“三生蘸酱”的名字不为江湖熟识啊。
三生蘸酱就是蘸酱菜，啥是蘸酱菜呢？就是东北的民间自制黄豆酱蘸着新鲜的生菜、白菜、黄瓜、辣椒、小红萝卜和萝卜苗、婆婆丁、曲麻菜、刺老芽、灰菜、小根蒜等等，反正你喜欢啥就蘸啥啦。
酱有两种，一种是夏天的“臭大酱”——黄豆和盐阳光下发酵的稀黄豆酱，闻着臭吃着香，小时候是夏秋才有、生命短暂，用鸡蛋炸一下也是喷香喷香的；还有一种就是满族五谷作引、经年发酵，次年食用的干黄豆酱，酱味纯正、浓香馥郁，所谓味增什么的跟它没法比，不止蘸酱，炖鱼做菜都可以放一点。
东北高寒，冬季漫长，空气干燥凛冽，没有青菜蘸酱怎么过？而且，酱本身富含蛋白质和酵素吖，从前冬天没有青菜，都是冻白菜、酸菜、冻萝卜焯水蘸酱！老板，再加个蘸酱菜，多加冻白菜！
东北网
蘸酱菜是东北尤其是黑龙江人喜欢吃的一种生吃，以及熟吃蔬菜的美食。
蘸酱菜不是完全都是生吃的，也有熟的。
下面大致说下蘸酱菜的内容，
大葱，干豆腐，黄瓜，小辣椒，苦菊，臭菜，生菜，刺老芽（绰熟），柳蒿芽（绰熟），香菜，大白菜，冻白菜（绰熟），婆婆丁，小根蒜，小萝卜，洋葱，小白菜等等。
酱，也有很多，东北人家都有的大豆酱，或者是用鸡蛋加酱，做成鸡蛋酱，肉沫酱，辣椒酱等等。
小厨师大智慧
东北人爱吃蘸酱菜，活到快七十岁了还第一次听说有三生的说法，如果说东北人桌子上必不可少的是两盘，一个是酱盘，另一个是咸菜盘，所以东北人侃大山说自家生活水平：每顿饭必保俩碟压桌，蘸酱菜是随季节变化而改变，大多数是就地取材，春夏秋三个季节是自家菜园产的蔬菜下来啥菜吃啥菜，冬季里也是取材自家冬储菜，白菜心，酸菜心，萝卜块，大葱，毛葱，大蒜，火烧红辣椒，干白菜都是蘸酱菜，春天还有小根菜，婆婆丁，曲麻菜等等山野菜，大豆腐，干豆腐也是蘸酱菜，酱也可以从酱缸舀来就吃，也可以炒鸡蛋酱或者肉酱，总之大多数东北乡下人餐桌上少不了咸菜和大酱。
乡村小老头3
这问题提的真文雅，吃了三十多年东北菜，还真没听过三生蘸酱，我们都叫蘸酱菜，而且卖的价格都不便宜呢，从20多到58一份。大葱，黄瓜，香菜，萝卜条，小辣椒，干豆腐，最少也得3.4种菜吧，配上一碗东北大酱。东北大酱基本上上了岁数的人家家自己都会下酱。只是现在都嫌麻烦费事，城市里的自己下酱的少了，农村，城郊结合部自己家做的多些。说到必不可少，这也是根一些生活习惯有关系吧，因为东北菜大多油大，搭配蘸酱菜可以解腻下饭，很多时候即使只有蘸酱菜，跟多农村人也可以直接下饭吃，而且东北人喜欢吃生冷的，很多南方人不太敢吃蘸酱菜，不过慢慢都可以适应，没什么神秘的。春天的时候东北的蘸酱菜会更加丰富，各种山野菜都可以上桌，婆婆丁，刺老芽，曲蒙菜，小水萝卜，小根蒜，小葱。呼兰的葱，阿城的蒜都是很有名的，不过提醒大家开春挖野菜千万别在公路两边，因为汽车尾气排放，那样的野菜吃了估计也要铅超标中毒的，还是尽量从农村田间地头，山林里挖的比较好些。
现在东北菜馆的蘸酱菜大多都是当作下酒菜，解油腻的菜。因为东北菜在荤素搭配上，明显还是荤菜多，素菜少，所以有时候点菜上，这也是一个比较明显的素菜的标配，点菜率当然还是比家常凉菜要低些，必不可少的一道应该是相对于南方菜而言的吧！春夏秋冬的蘸酱菜都喝不相同，冬天里面还有冻白菜呢，冻白菜经过水焯，把水挤干，和黄瓜，大葱，搭配，也是很美味的。没吃过的可以试试哈。
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你好，我是啤啤
三生蘸酱就是蘸酱菜吧，对于东北人来说大鱼大肉也比不上蘸酱菜在东北人心目中的位置，自家收获的黄豆，加盐经过发酵做成大酱，各种时令蔬菜，山野菜清洗干净就可以直接蘸酱吃，如果喜欢还可以把大酱炸成鸡蛋酱，鱼酱，肉酱，特别下饭。
在东北，貌似各种蔬菜都可以蘸酱吃，春天田间地头的曲麻菜，婆婆丁，苦碟子，大脑崩儿。
紧接着就是山里的山野菜，猫爪子，大耳朵毛，辣椒秧等等，种类特别多，味道也千差万别，共同点就是都有着大山的味道。
天气逐渐转暖，各种时令蔬菜也陆陆续续成熟，青椒，黄瓜，小葱，水萝卜等就成了蘸酱菜的首发队员，秋天又到了收获的季节，自家收获的大豆会选一些精品中的精品用来下大酱，萝卜白菜土豆放入菜窖，各种山野菜也会晒成干，夏天不好储存的蔬菜也被做成咸菜，这些都是冬天主要的维生素来源，不要以为冬天蘸酱菜就不会再有了，不要小瞧了东北人民的智慧，菜窖里的白菜，土豆，萝卜加工成熟，再来点酸菜芯，又成就了蘸酱菜的经典
啤啤非皮皮
保健之道在于补泻相宜。广东喝凉茶，山西食陈醋，东北的生菜蘸酱也是同样道理，都是要把体内因天热淤积的“火”给泻掉。泻火的主食也不少，比如捞面、冷面、水饭、凉水饺。相对来说，东北的生菜蘸酱更合理一些，生蔬菜补水、补营养物质，大酱补盐、补蛋白质。关键是食者不会吃得“大汗淋漓”，吃后感觉凉爽、飒落。生菜一般不拘品种，时令生鲜就行，因此盘（盆）中往往菜品繁多、色彩缤纷，称为“大丰收”。有时也搭配一些含有石膏的豆制品，比如拌白豆腐、干豆腐卷等等。有时也将蔬菜焯水做炝拌菜，一般不用油和调味料，单用大酱。
当归160944971
作为地道的东北人，能生吃的东西太多了，刚长出来的香菜，嫩嫩的生菜，红红的小水萝卜，春天野生的婆婆丁，小根蒜。旱黄瓜，西红柿，辣椒。打个辣椒酱啊，鸡蛋酱啊，土豆酱啊，或者茄子酱，美极啦。菜一定要是嫩嫩的，刚长出来的那种。
越越1219
其实东北和山东都差不离，一口大葱一口烙饼大葱蘸着豆辨酱，想必是你我熟知的，而三生蘸酱就是升级版了，是将炒好鸡蛋和着青椒或辣椒用油再炒放入较多的豆辨酱炒好装盘，另外的配菜有黄瓜丝，金针丝焯水取出胡罗卜切丝，生菜洗净分别装盘，，就着三生酱和配菜，是东北人的升级版比较细心的吃法，深受大家喜欢。
老毛豆3
长春那些事
东北人的最爱 大豆酱 酱缸里拿出来就可以吃 用鸡蛋 大酱做熟 吃也可以 用肉大酱做熟也可以 味道不同，原始的就是酱缸里拿出来和各种蔬菜一起吃 比较好 个人口味不同， 吃法不同 习惯。 大白菜 小白菜 大白菜冻了用开水过一下也好吃 ，大白菜做成的酸菜 把酸菜心 拿出来用清水洗好就可以吃。这些最好和大葱 小葱 还有毛葱 青蒜苗 香菜 臭菜 生菜替代大白菜打包那个好吃啊 ，这些在一起吃是最好最般配的 水萝卜黄瓜 都可以，新鲜的农村小园子里的花瓜摘了 直接沾新鲜的大酱 那个好吃啊 ，味道老好了 这些就如同 外国的沙拉 佐料不同，吃法不同就是习惯了的吃法 都好吃，个人觉得东北的蘸酱菜 要比国外的沙拉更好吃多了。
