從春天開始，這種在老家被稱作“人參菜”的野菜就開始在田野裡生長出來。這是慄鄉最常見的野菜之一。從小上年紀的老人就告訴我說它叫“人參菜”，也不知道是因為它營養豐富，還是長的像人參，還是老人們的口誤。每次看見它，總是想把它拔出來，看看底下的根，是不是人參，嘿嘿。
一言不合先上圖！
就是它——人參菜
這野菜從春天開始可以一直到秋天，都可以採食它的嫩葉來吃，而且生命力極為頑強，你只要一掐尖，他就開始長出很多側枝，哪怕省一點點的根也能再次長出來。後來才知道它的真正名字叫莧菜，害的我誤會了十多年。
這一點也沒有人參的樣子啊
別看它其貌不揚，其實很早它就出現在了國人的餐桌上，也有風韻的歷史文化，據書記載宋代蘇頌：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外，再加上人莧和馬齒莧，統稱六莧。
俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。食用方法，在我們這裡可以涼拌，亦可清炒，燉湯，做餡等等，不一而足。
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