村郎三農館
農村山上的野竹筍有好幾種，分小麥筍、大麥筍、天雷筍、金竹筍、苦竹筍五種，山上的野竹筍不同於人工繁殖的食用筍，都帶有一絲苦味。
野筍最早的是三月份，也就是小麥露頭的時候便有的釆，所以農村人就把這種野竹筍叫做小麥筍，大麥露頭時候叫大麥筍，還有一種是打雷就出筍的野竹筍叫春雷筍，有一種野竹筍叫金竹筍，野竹筍從外表看可分為三種，青、紅、花點。
釆挖野竹筍最好帶上小挖鋤，竹筍一般露出地面二十釐米最佳，將生長在土裡的那一節也挖出來，白白的很嫩。野竹筍挖釆回家應及時剝掉外殼，然後放到鍋裡煮上十分鐘，煮的時應加點食鹽，會使竹筍軟滑。
野竹筍最多適時採挖，四月份是旺季，這時的竹筍應該是最好的。竹筍最好不要釆過標筍，太老撥節了不好吃，就像吃柴杆子一樣，一口糟很難嚥下去。野竹筍釆的過早沒份量，總而言之吃什麼東西都講究個季節，過早過遲都會影響竹筍的味道。
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老孃舅說事
你好，我查詢過了，目前地球上所有品種的竹子，它們的竹筍都是沒有毒，可以食用的。
在中國，人們食用竹筍已經有2500年以至3000年的歷史了，因為在《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句。
在農村，農民也特別喜歡吃竹筍，因為這不僅不花錢，味道還很鮮美，更重要的是營養價值非常高，不過野竹筍一般都是看起來很大、很飽滿，其實把皮一剝的話，裡面只有跟手指頭一樣大小的竹筍了。
至於什麼時候採竹筍？
這有冬筍和春筍之分，冬筍就是從10月中旬開始就可以挖了。
而春筍的話，從2月上旬至4月下旬都可以採摘，不過最好的還是屬於立春後的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口。
大農圈
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山水居農家樂
在我們當地農村屬於丘陵地區，盛產毛竹，還有各種小竹子（不知道叫啥）。竹筍是我們當地的一道美食，我們的竹子品種很多啊但很多都叫不出名字。每年的11月初到四五月份，都有竹筍，品種不一樣他的出筍時間也不一樣。
1.毛竹竹筍有冬筍和春筍
毛竹的竹筍分為冬筍和春筍，冬筍一般在我們當地的11月份就可以採挖，一直能採挖第二年的3月份。新鮮的冬筍炒臘肉最為美味，是春節中的一道美味一般貴客才能吃到。春筍三月~四月初，在水稻移栽之前（清明前後）都可以採摘，主要用來做筍乾，留著過年的時候吃，新鮮的春筍有點說不出來的味道，比較少鮮食，一般做筍乾，新鮮竹筍焯水炒肉吃味道也不錯。
2.灌木叢中的小竹筍
這些小竹筍非常美味，一般生長在灌木叢中，個人認為比春筍鮮食更好吃。我們採摘的小竹筍主要有兩種，一種是空心的，一種是實心的（不知道叫什麼名字）。
實心的小竹筍一般在三月中旬到四月中旬左右，實心的小竹筍，筍肉多而且鮮嫩，是我們當地農村最受歡迎的竹筍。鮮食非常美味，也可以做成筍乾，還可以焯水，冷卻後放入冰箱冷凍，可以保存到過年。隨吃隨用，和新鮮的竹筍口感一樣。
還有一種經常食用的是空心的小竹筍，一般在四月採摘中旬到五月中旬，這種竹筍也好吃，但沒有實心小竹筍這麼鮮嫩。做法吃法和實心竹筍一樣。
3.還有一種苦筍，據說藥用價值很高
骨髓也是最近幾年才剛剛興起,但當地農村的人很少去吃這種竹筍，味道苦澀，據說有抗癌作用，城鎮居民很喜歡吃。他和空心實心的小竹筍外形很相似，採摘季節和空心小竹筍一樣。
還有很多不知名的竹筍，口感較差，但在當地農村很少食用。就是的品種不一樣採摘季節也不一樣，而且口感也不一樣。竹筍絕大部分都無毒，只是有些口感較差食用的比較少，我們當地農村主要食用這三種竹筍。
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昕瑞生態
農村山上的野竹筍可以吃嗎？如果能吃的話，什麼時候採的野竹筍最好吃呢？
嗯，這個問題問得很好，七星老農屬於60後，在農村長大，對於野竹筍並不陌生，可以說，我的童年生活中，每到春季，野竹筍成了我家餐桌上的一道主菜，不過我可以明確地告訴你，山上的野竹筍可以吃。
野竹筍含有豐富的纖維素與蛋白質，能夠助消化，通糞便，還可以減肥，預防三高疾病。
農村山上的野生竹筍有多種，在七星老農家鄉，山上的野竹筍有毛竹筍，水竹筍，月月竹，苦竹筍四種，其中只有水竹筍能成材，它能編織農具傢俱，如揹簍，箥箕，菜籃子，睡墊，涼蓆，還可用來做竹椅子，竹篙曬衣服等用，其它三種雖然說也有些用途，但是有限，一般農村人都把它們當柴燒，煮飯吃了。
所以說，山上的野竹筍視當地的情況而決定，用途大時還是動員大家少吃，畢竟資源有限，用途小時，可以採摘回來嚐嚐鮮，也可以拿到集市上去賣錢，一般人都喜歡吃它，用它來炒酸菜吃，炒肉吃，既開胃，又保健，叫"蓋世無談"的一道農村好菜。
至於說到野竹筍什麼時候好吃，一般採摘時身高不超過50公分，一尺5左右，長了就老了，短了就浪費了是吧。
山上的野竹筍一般帶有苦味，採摘回家後扒殼後必須用開水過一遍，去除它的苦味後，味道更好。
野竹筍的貯存方式有兩種，一種是用開水燒開過一遍水以後，再用本水保存3一5天沒事。
而另一種方法就是用開水煮熟之後，切成薄薄的片片曬乾保存，當然也可以用煙燻幹保存，這兩種方法你可以保存一年不會變質了，可以慢慢地去享受它了是吧。
不過，野竹筍雖然說好吃，但對患有腸胃慢性疾病的人群不適宜，容易引發潰瘍，脹氣，胃出血，所以大家必須去了解相關醫學知識才行。
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七星老農
可以吃：竹筍以即將出土和剛出土的為最好，季節與你當地氣候有關，比如冬筍。竹筍雖好吃但還是有很多禁忌的，吃竹筍一定要注意題目末尾的禁忌。
竹筍味甘、微寒，無毒。
竹筍不僅能吃還有藥用價值，功效：清熱化痰、益氣和胃等。
竹筍採集：即將出土地面有輕微裂口，憑經驗挖，出土的以30公分以下為好，最好在10-20 公分，越矮越嫩。
竹筍食用：採集後剝掉外面包殼，焯燙時間不需要過長，煮軟了會失去了原本爽脆的口感 。焯後可以曬乾，可以鮮食，
竹筍炒肉，還可以做泡椒筍，酸筍等
焯過的竹筍切絲或片放於醃製好的醃菜中或以醃好的泡椒鳳中，一週後即可。
不過竹筍雖好吃但也有禁忌：
兒童正在長身體階段，不宜多食，
低鈣、骨質疏鬆、尿路結石、胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、等不宜多吃竹筍。
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五峰職業農民
可以吃的，吃竹筍的季節有冬季和春季， 我們分為春筍和冬筍。冬筍在土裡生長需要一定的技術才能挖到，相對價格比較貴。春筍在春季自己會生長出土挖的時候比較容易觀察到。在兩個季節中，冬筍會比春筍好吃，畢竟有價無市嘛比較難弄到。
住在汕頭的外地人
野竹筍有很多種幾乎都是可以吃的，只是不同的品種：味道也各不相同，吃法也有很多種，有醃，煮，炒，燉，泡，曬乾再煮，都可以，竹筍最好吃的是20公分左右的，超出了就有點老了，吃起來口感差有種嚼不爛的感覺，我的家鄉大量生產竹筍，本地只吃了一小部分，大多數都是出口，只是用我本人的經歷回答了問題：不專業：希望能幫到您，期待有更專業的回答
