餘堅銳
好奇心食堂，探味不打烊~
海底撈的總部在四川，但四川人普遍不認可海底撈。四川人來外地很少吃火鍋，用他們的話說，不遲到正宗的四川火鍋，還不如不吃。所以，火遍大江南北的海底撈，並不是他們心中的四川火鍋。
海底撈是以大眾的口味和周到的服務出名的。我們先來說說服務哈，來海底撈吃火鍋可以吃出一種上帝的感覺，不管是周到的設施還是服務員的微笑服務，都讓食客倍感舒服，很多人吃海底撈就是衝著這獨一無二的服務去的。但成都人、重慶人吃火鍋，從來最看重的是口感，尤其是重慶人，什麼服務啊、環境啊都不是問題，只要味道好，再小再難找的蒼蠅小火鍋店，也能成為重慶人最愛去的地方。
下面再說一說海底撈的味道，海底撈要算還只能算成都火鍋，成都火鍋會有豐富的食材和小料，但重慶火鍋就是經典的牛油鍋配香油蒜泥小料，所以在重慶人眼裡，海底撈簡直就是“敗壞”正宗四川火鍋名聲的“始作俑者”啊。。[捂臉]當然，對於成都朋友來說，海底撈依然不正宗，因為海底撈是依據大眾口味改良過的，並沒有完全忠於成都火鍋的配方。
所以這也就成了海底撈火遍全國卻獨獨在四川地區開不下去的原因。
好奇心食堂
作為一個重慶人，我簡直都沒有聽說過海底撈這種火鍋，甚至是慚愧，而且，說起來還那麼火。
據說，海底撈的服務相當高，進去吃的人會有一種皇帝的感覺，服務員親切的微笑，優質的服務就是一種享受，自然，這也是一種消費。
然而，風靡全球的重慶火鍋就不一樣了，重慶人吃火鍋，講究的是色香味，味道差了，就弄吸引客人了，很多一條街，無數的火鍋店，有的排隊等候吃，有的卻冷冷清清的，桌子也坐不滿。重慶人最喜歡找個個都說好吃的地方去，有些偏僻的地方，因為味道好，老遠的人都去吃，而生意還非常火爆，但是一旦說哪家火鍋味道太差，名聲出去了，生意就難了。
重慶人性格豪爽，不喜歡自高自大，看重味道，對服務要求並不是特別在意，追求自由自在，沒有拘束的吃飯，特別是夏天，你很容易看到光膀子吃飯喝酒的場景，像上帝一樣別人為你服務，反而感覺不習慣。
有人說，重慶人不喜歡吃海底撈是因為貴，也許對我這樣沒錢的人來說，有這方面原因，但是還是有很多有錢的重慶人一樣，不喜歡海底撈，因為我們並不習慣那種高高在上的皇帝感覺。
在重慶，火鍋自助餐非常風靡 ，生意也很好，是中下層常去的地方，火鍋，在重慶，只要味道好，名氣牌子打響了，不論位置，服務都有人來吃，而且，重慶人很多時候，不拘小節，很多還喜歡自己動手。每個人都想做皇帝，都想高高在上，但是我們重慶人明白，就吃個飯，沒必要裝大尾巴狼。最在乎的還是味道，服務再好，味道難吃，咱們重慶人就會說粗話了。
本人在很多外地去都吃過打著重慶火鍋的火鍋，可惜，味道真的與咱們本地火鍋差太多了，可以說，外地同類型的火鍋，在重慶想立下碼頭，真的不是一件容易事。
微風細雨話蒼涼
我有一個朋友是成都人。成都和重慶飲食口味差不多。我總問她。今天吃什麼了。她告訴我，火鍋！中午，火鍋！晚上還是火鍋！！！
重慶是火鍋的故鄉，東北也是冬季主食火鍋！！！
曾經有十幾個重慶朋友給我接風，第一頓飯就是重慶大火鍋。十箱啤酒🍺。不醉不歸。重慶人熱情超過火鍋。
海底撈要說在火鍋圈子裡算不上高大上。但是絕對比小肥羊火鍋。呷哺呷哺要高端的。
海底撈用餐有雅座，有幾十種蘸料供顧客選擇。還有上百種爽口免費小菜。
火鍋飲食是大眾的，也是廣泛性的。海底撈在全國的顧客群是沒有區域限定的，所以海底撈要照顧部分人的口味口感。
而重慶地方火鍋是麻辣風味做到主導地位。我們通常在家裡涮鍋，買川崎蘸料。
重慶火鍋可是從裡辣到外，辣妹子不怕辣。
我和幾個友人在上海浦東外高橋海底撈吃過。鴛鴦鍋。點餐式的用餐環境。
重慶火鍋店不需要那麼拘束了。當年叱吒江南的小辣妹火鍋的環境要的就是辣辣的氛圍。
熱火朝天的吃喝是重慶人的風格。也是四川人的文化。
在重慶大排檔最多的就是火鍋。還是火鍋。
在海底撈點上蠟燭，端著拉菲莊園紅酒。和情侶度過一個燭光晚餐。氛圍和重慶火爆火鍋截然不同。
蘇幫菜好吃，看在哪裡。北京人口味比較重。北京川菜，粵菜。東北菜。湘菜。都能在北京立足。而蘇幫菜很蕭條。
餐飲業關鍵就是選址。好酒不怕巷子深。不盡其然。
很簡單的。海底撈是一種餐飲流行模式。而重慶的火鍋是地方飲食文化。
所以海底撈。。。。。。
雨言14
重慶為什麼沒有海底撈？
第一、重慶人吃火鍋更注重口味，不在意服務：大多數人肯定第一時間想到的是因為重慶火鍋店比較多，所以才沒有海底撈，其實這也是一個原因，但是從另一座城市成都來看，成都也有很多的火鍋店，但是依然有海底撈。真正的原因還是重慶人吃火鍋更注重的是味道，海底撈的味道是經過多方面調整的，重慶人吃慣了本土牛油火鍋，可能不會太愛吃那種淡的味道，並且在重慶吃火鍋，服務只是一個方面，大家更喜歡吃火鍋的氛圍
第二、海底撈消費比較貴，重慶火鍋便宜：我之前問過很多重慶本地朋友吃過海底撈沒有，他們都表示沒有吃過，吃過的朋友都表示海底撈要比我們重慶本土火鍋要貴，如果都在同一座城市，沒有什麼特別的優勢，大家估計都愛去吃便宜的，在重慶吃一頓火鍋平均一個人消費大概在60-80元，而海底撈則可能更貴，因為到目前為止我也沒有去吃過海底撈。
第三、海底撈口味經過調整，不適合重慶人： 重慶火鍋以麻辣鮮香為主，味道醇厚，而海底撈整體比較清淡。對於一個吃慣重口味的人，突然喊他吃清淡的，肯定會適應不了。
除了以上原因，我認為還與重慶人的生活習慣有很大的關係，大家對本土品牌的認知度非常高，對於好吃的火鍋，大家都會互相推薦，習慣了一家店之後，基本很少會去換店吃，另外目前重慶的火鍋基本也趨於飽和度，在街頭只要能看到有餐飲的地方，基本都能找到火鍋店，火鍋店的競爭非常大。你認為重慶沒有海底撈，還有哪些原因？歡迎在評論處留言。
譚左紅
當時海底撈進入成都重慶市場的時機不對，那個時候老火鍋還沒有特別火爆，本地人習慣在凹糟小館子或者臨街的老店去吃，味道巴適，正宗濃郁，麻辣非常，方式海底撈在四川重慶的店在味道上沒有優勢，而且在服務還沒有那麼強大的時候，自然很難在四川重慶生存下去。
如今，海底撈席捲全國，各地都紛紛向海底撈拋開橄欖枝，大多數地方的海底撈以優質的服務見長，所到之處生意也是很好，如今，在四川，重慶當地的商場也有意再次引進海底撈，海底撈進入川渝地區只是時間問題，現在大家對於海底撈的認知越來越強，對於環境，服務這些附加值也是越來越重視。
