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酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，同水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻辣，多了幾分酸爽，這樣的感覺總是能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。那麼酸菜魚到底是怎麼做的呢？下面我們看看吧：

具體做法：

1、草魚去鱗去內臟，用清水沖洗乾淨，剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下來，用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個雞蛋的蛋清，一勺鹽、料酒醃製20分鐘，將魚頭剖開（一切二更入味），魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味

2、將酸菜切成小段，將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段，薑切片，紅綠辣椒、朝天椒碎、蔥花、香菜切碎

3、熱鍋倒油，放入一般蔥段炒出香氣，放入魚頭和魚骨煎至表面微黃

4、加入開水，一大勺料酒，大火煮開然後小火煮至湯色發白，關火湯備用

5、熱鍋倒油，燒熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味，然後倒入泡椒翻炒，再倒入酸菜翻炒

6、加入煮好的魚湯，大火燒開，再將醃好的魚片倒入煮上1分鐘左右

7、最後撒上紅綠辣椒、朝天椒碎、蔥花、香菜即可

煙火食光

魚的做法有很多很多，可麻辣可清淡，可紅燒可水煮。不同的做法不一樣的風味，而酸菜魚酸爽開胃，做好了不油膩，天氣漸漸轉暖，來一道酸菜魚再合適不過了。

酸菜魚實際上是一道很簡單的家常菜，這需要片魚這一項廚藝，而如今菜市場如此便捷，自己片不好可以找賣魚小哥代勞，如此一來，是不是在家也能做出星級廚師水平的酸菜魚了呢？

準備材料

新鮮草魚一條（皓叔比較喜歡草魚，其實黑魚也不錯）、魚酸菜、泡山椒、小米椒、青辣椒；胡椒粉、色拉油、幹澱粉、料酒、蛋清、蔥姜、鹽糖。

開始烹飪

• 處理鮮魚

1. 魚洗淨去頭，從脊背處將其切成兩片，將魚肢解。魚肉再次清洗，然後用刀傾斜著片去魚骨和魚腩。
2. 魚頭魚骨洗淨血汙備用（最好多洗幾遍，這是魚湯奶白的關鍵）。

• 片魚

1. 魚肉塊洗淨血汙，刀斜四十度從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，順魚肉的紋路，將魚片成魚片。
2. 將片好的魚片用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩剔透的魚片。

• 其他準備

1. 醃製：魚片瀝乾水分，加入醃料鹽、糖、料酒適量，胡椒粉一勺，蛋清一個，下手抓勻；再加入澱粉，繼續抓勻，放置在旁醃一會兒。
2. 酸菜洗淨切段，蔥薑切片，小米椒和青椒數個切片兒。

• 烹飪

1. 炒鍋放一大勺色拉油，熱鍋下魚骨和魚頭，大火充分煸炒。（這些部分是不要的炒是為了要他們的營養）
2. 魚骨魚頭變白時，加入三分之一酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火炒香
3. 加入開水，去浮沫（雜質）繼續大火煮五六分鐘。
4. 湯汁越來越白濃時撈出魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁。下其餘酸菜，繼續大火煮開，煮出酸菜的香味；倒入適量鹽和料酒，調味用；撈出酸菜，鋪在容器底部。
5. 保持大火使湯汁沸騰逐片下魚片，均勻平鋪在鍋中，順鍋攪拌，煮至沸騰，魚片變色，關火。

出鍋

關火後，連湯汁魚片一起倒入容器的酸菜上，撒上辣椒片，蔥花。

注意的幾點

1. 魚頭魚骨要充分煎炒，煎炒越充分，魚湯越白越香。
2. 加水時一定要加開水，而且一次加夠。
3. 全程大火，記住時全程哦！

好了一道酸菜魚就做好了，是不是已經迫不及待想去試試了呢，仔細一步一步按不走來，味道不會差的。

關注親愛的皓叔，在家也能成為大廚。