迷樓

我是一個只會做飯其他什麼都不會的人，很高興能回答您的問題，希望可以對您有一點點幫助。

滷肉飯的製作方法，一家臺灣老店告訴你滷肉飯最不能缺的配菜是？

注意事項：

1、鹽要最後放，鹽放的早肉不容易爛；

2、燉的過程中如果水少了可以加水，但一定要開水；

3、找個大碗盛！！！這點真的很重要！！！

準備材料： 五花肉切丁（1cm*1cm）、洋蔥切丁，幹香菇泡發之後還是切丁，然後再把需要用到的香料拿出來備用，圖片裡的配料裡少了冰糖，請大家用意念加上；

做法：

1、炸洋蔥：洋蔥切丁之後用中火炸至微焦，炸的過程中要不斷的翻動，要不容易炸糊，炸好之後盛出放涼備用；

2、炒肉：鍋中放少量油即可，五花肉在翻炒過程中會出油，所以油不用多放；

6、收汁：燉的過程中品嚐幾次，達到自己喜歡的口感（畢竟有的人喜歡肉爛一點，有的喜歡勁道一點），就可以大火收汁了，把蔥段、黃瓜（切片）放進鍋裡，轉大火，不要蓋蓋子，開始收汁，收到肉汁比較黏稠即可；

7、開吃：辛苦這麼久該是享受美食的時候啦！

討論：今天肯定會有人問我，為什麼滷肉飯的配菜裡會有黃瓜？是不是覺得很奇怪？一般都是放油菜的啊！

前幾年我去臺灣，為了吃一頓正宗的滷肉飯，找到了當時《康熙來了》推薦的那家滷肉飯老店。

一家很不起眼的門面，找了好久，結果找到之後已經關門了，鄰居說他家賣完就關門的，於是第二天我們早早的就去了，如願以償的吃到了。

當然這些都無關緊要，最關鍵的是他家滷肉飯里居然放了黃瓜，這是我第一次再滷肉飯裡吃到黃瓜。當時看到的時候也覺得奇怪，甚至不想吃這個黃瓜，但我同伴說黃瓜很好吃，我嚐了之後也確實不錯，很爽口，有點睛之筆，大家可以嘗試一下哦！

最後辛苦能夠耐心看完，有什麼想說的可以暢所欲言，一起討論…

背心褲衩talabanr

你會做滷肉飯嗎？會！做的好吃有什麼小妙招？這個，秘決不止一個，我在後面的示範裡慢慢來說，您認真看吧，保證能跟著做出好吃又好看的滷肉飯，最起碼，比你問題你配圖的那碗像樣。

83小鐘版本的【滷肉飯】全揭秘：

一、需要用到的材料：

層次分明的上好五花肉，最好是有五層的那種哈。再來就是，香菇，青菜，雞蛋，蔥薑蒜那些，還有一個就是紅蔥頭或洋蔥。紅蔥頭個頭小，但是香味大，用來做滷肉飯是最好不過的。不過很多地方都不太好買，像我所在的武漢一般超市菜場都尋不到它的影子，為了圖方便，我經常是用紅洋蔥來替代，事實證明，也是相當好吃的。

二、做法：

1.準備幾個雞蛋，洗淨放進冷水鍋，煮熟，然後用冷水泡涼，剝去蛋殼備用。

2.紅洋蔥去表皮後切細絲，五花肉切丁，香菇洗淨切小丁，蔥薑蒜切末備用。

3.鍋中放稍多些的食用油，油熱後，放入洋蔥絲，中小火將洋蔥的水份煸幹，一直炸到洋蔥絲變金黃後撈出控油晾涼後用刀切碎成末，做成洋蔥酥備用。（注意，炸好的洋蔥絲待冷卻後是有點脆脆的哦。）

4.鍋中餘油再次加熱，下切好的五花肉丁煸炒，將五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有點金黃時加入蔥薑蒜末、1－2個八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒後，加醬油，黃酒，加冰糖、鹽調味，加洋蔥酥，然後加能全部沒過所有五花肉丁的清水，加入去殼的水煮蛋，大火燒開後轉小火，慢慢燉1個小時左右。

6.燉肉的時侯煮一鍋白米飯，然後在開水鍋中燙幾顆青菜。等鍋裡的肉燉好後，撒點胡椒粉，改大火收濃湯汁。（湯汁不要收太乾哈，滷肉飯就是要帶點湯汁才好吃）

7.盛一碗米飯，壓實，倒扣裝盤，澆上燉好的滷肉，切一顆蛋，放上燙好的青菜再撒幾顆黑芝麻。這樣，一碗色香味俱全的滷肉飯就做好了，你也試試吧～

83小鐘

我不會，但比較喜歡吃。吃貨一枚。這是我在日食記上看到的。食慾爆棚了。

一、用料

二、【滷肉飯】的做法

花澗食坊

臺式滷肉飯——五花肉收藏家

用料

• 五花肉300克

• 毛蔥4個

• 水煮蛋2個

• 幹香菇10朵

• 姜2片

• 蒜2瓣

• 蝦米適量

• 青菜心適量

• 米飯適量

• 生抽2勺

• 老抽1勺

• 八角1顆

• 桂皮1塊

• 五香粉1勺

• 花椒粉1勺

• 料酒2勺

• 冰糖30克

臺式滷肉飯的做法

1. 五花肉去皮切大塊，幹香菇泡發切丁，毛蔥切條，蒜、姜切碎。五花肉入沸水汆燙3分鐘去血沫。

2. 撈出切指甲大小的塊。

3. 毛蔥入油鍋小火炸成蔥酥，撈出備用。

4. 鍋內放少許油，下蒜末、薑末爆香。

5. 下五花肉煸炒出油，再下香菇丁、蝦米、蔥酥翻炒。

6. 倒入適量生抽、料酒、少量老抽，下五香粉、花椒粉、桂皮、八角。

7. 再下冰糖拌勻，加入溫水，水量沒過肉2釐米即可，大火燒開，小火慢燉1～2小時。

8. 中途可加入水煮蛋，扎幾個眼兒方便入味，做成滷蛋。

9. 五花肉燒至酥爛後盛在燜好的米飯上，倒一些湯汁進去，可配滷蛋和燙熟的青菜心。

小貼士

更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」

知米味

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "2c60000df60186e479fa\

汪大堯

攤開的世界地圖上，雄雞的雞腳丫子那兒，有那麼塊地方，文化博遠，且美食林立。她是心中的那顆硃砂痣，也是嘴邊的那滴醬油漬，她就是美麗的寶島——臺灣。

說起臺灣，腦海中首先浮現的是人頭攢動的夜市裡，鐵盤上唰地撒上一把蚵仔煎，噗噗冒出的汁水滲透著麵糊；油滋滋的臺灣香腸被煎過的糯米腸包裹著，帶著鐵板上的肉汁；赫然印著古早味的油膩膩的招牌下，那一口黑乎乎的鐵鍋裡，舀出的黏膩的醬油湯汁，泛著光澤的肉皮晃動著，被黝黑的滷蛋撞了個滿懷，一個踉蹌，跌入米飯的懷抱。

每個人對臺灣的記憶中，必定會給滷肉飯留有一席之地，被稱為庶民美食的滷肉飯，沒有太多的配料和複雜的製作工藝，卻因為那濃稠黏唇的湯汁浸潤米粒的蜜汁滋味，讓人始終念念不忘。

雖然都叫滷肉飯，在臺北地區是切成小條的肉，到了南部卻變成了五花肉的模樣，形式上各異，但美味的標準都是肥而不膩。皮的膠質增加湯汁的黏稠，長時間的燉煮又要瘦肉不失彈性。因此，一塊皮下脂肪適當的五花肉是成功的關鍵。萬萬不可用絞肉，必須手切成條或者丁狀，才能保留肉的口感。當然，最極致的是用豬頸肉來做。潮頭肉油花分佈均勻，久煮不柴，咬下去誇哧誇哧的脆感，別提有多爽了。可惜這個部位淋巴太多，被做食品的朋友喝令禁食，也只能退而求其次了。

除了肉，滷肉飯的靈魂則在於這紅蔥頭。紅蔥雖被稱為蔥，但樣子與蒜瓣神似，口感更柔和，有洋蔥的香氣，因而不少店家在買不到紅蔥的情況下，會用小個頭的珠蔥代替。

最基本的原料是這些，很多店家還會增添香菇丁、蝦米一起熬製，來豐富口感，且有各自的擁躉。

滷肉飯的材料和操作都不復雜，僅需要足夠的耐心便可，不妨跟著蔥姐一試。

• 選一塊油花分佈漂亮的豬五花，切成肉條或者肉丁狀。

• 肉丁放入油鍋中煸炒出香味。

• 珠蔥切碎後放入油鍋內炸成蔥酥。炸焦的蔥酥容易有苦味，最好剔除。（嫌麻煩的，也可以購買瓶裝紅蔥酥。）

• 肉桂 1條 | 八角 2顆 | 草果 2顆 ， 放入紗袋中。

• 肉 300g | 冰糖 25g | 料酒 2勺 | 生抽 3勺 | 老抽 3勺 | 水 適量

• 小火燜煮1小時後，放入煮熟的雞蛋繼續燉煮30-60分鐘。

噴香的滷肉飯就做好啦~~

老闆~~~~~添飯

蔥說

滷肉飯肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

一直以來都喜歡吃滷肉飯，但沒有自己做過。這幾天嘗試著做了一下。味道很不錯。

在這裡把我做滷肉飯的做法分享給大家。

所需要材料：

• 五花肉250g
• 香菇4朵
• 雞蛋五個
• 青菜4顆
• 八角3個
• 生抽適量
• 老抽適量
• 洋蔥1個
• 胡椒粉適量
• 蔥花2根
• 冰糖適量

做法：

1、把雞蛋煮熟後剝殼，放在碗中。煮熟的雞蛋放入冷水中泡一下好剝開。

2、把洋蔥切成絲，油燒到七分熱後把洋蔥放進去煸炒，把洋蔥的甜香味兒煸出來。

3、煸成金黃色後把油瀝乾撈出。

4、把五花肉切成丁，用胡椒粉醃製10分鐘。

5 、煸成金黃色後把油瀝乾撈出。

6、 把五花肉切成丁，用胡椒粉醃製10分鐘。

7、 鍋裡放少量油，燒到七成熱後。放生薑煸炒後放入切好的肉。

8、慢慢炒出油，這樣可以緩解油膩。加入兩勺老抽，生抽，幾個八角，一勺料酒，四顆冰糖。

9 、翻炒後放入炸好的油蔥酥，加入適量水。沒過五花肉兩釐米左右。

10 、把香菇切好

11、 把香菇放進去煸炒。

12、煸炒後倒入另外一個鍋內，再加適量的水。沒過肉三釐米。

13 、雞蛋放進去，再加入兩勺老抽。

14 、大火燒開後小火慢燉收汁。

15 、青菜洗好，用開水燙熟即可。

奇幻動腦時光

話不多說，丸先森直接上招：

第一步：將蘑菇焯熟，再用涼水沖洗一下。

第二步：將五花肉，蘑菇，胡蘿蔔切成條狀。

第三步：熱鍋倒一點點涼油。炒肉丁，用中火把油炒出來。然後倒入胡蘿蔔和蘑菇，再加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加水微煮一會兒。

第四步：把炒好的肉丁倒在洗好的大米上，再加些水，選擇電飯煲正常煮飯程序就可以了 。

看，我們的滷肉燜飯就做好了，那可是超級的香呢，提醒各位不愛吃肥肉的女性，如果平時覺得五花肉有一點肥也可以用雞肉來代替哦。

智庫天下

一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。\n製作食材\n肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉\n製作流程\n（1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。\n（2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。\n（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。\n（4）將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！\n製作貼士\n（1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~\n（3）滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

娛樂炸子雞

用料

五花肉 450克

菜心 60克

香菇 6個

雞蛋 1個

洋蔥 200克

大蒜 30克

生薑 20克

八角 3粒

桂皮 1塊

香葉 3片

料酒 20克

生抽 20克

老抽 10克

蠔油 10克

鹽 適量

步驟 1

五花肉切丁

步驟 2

香菇提前3小時泡發切丁，泡香菇的水可以留著後面燒肉用

步驟 3

洋蔥切丁

步驟 4

生薑切末

步驟 5

大蔥切末

步驟 6

雞蛋熱水裡煮5分鐘撈出剝殼備用

步驟 7

熱鍋冷油放入洋蔥、生薑、大蒜翻炒出香

步驟 8

放入五花肉翻炒到變色

步驟 9

放入豬料酒、生抽、老抽、蠔油翻炒上色

步驟 10

放入香菇翻炒

步驟 11

放入八角、桂皮、香葉翻炒

步驟 12

放入之前泡香菇的水和冰糖

步驟 13

放入剝殼的熟雞蛋大火燒開轉小火，燒1個小時，中間翻下雞蛋

步驟 14

1小時後夾出八角、桂皮、香葉

步驟 15

放入適當的鹽大火收汁

步驟 16

菜心在開水裡放入適量的鹽焯3-5分鐘

步驟 17

配上米飯裝盤

關鍵字: 滷肉飯 配菜 製作方法