迷楼

我是一个只会做饭其他什么都不会的人，很高兴能回答您的问题，希望可以对您有一点点帮助。

卤肉饭的制作方法，一家台湾老店告诉你卤肉饭最不能缺的配菜是？

注意事项：

1、盐要最后放，盐放的早肉不容易烂；

2、炖的过程中如果水少了可以加水，但一定要开水；

3、找个大碗盛！！！这点真的很重要！！！

准备材料： 五花肉切丁（1cm*1cm）、洋葱切丁，干香菇泡发之后还是切丁，然后再把需要用到的香料拿出来备用，图片里的配料里少了冰糖，请大家用意念加上；

做法：

1、炸洋葱：洋葱切丁之后用中火炸至微焦，炸的过程中要不断的翻动，要不容易炸糊，炸好之后盛出放凉备用；

2、炒肉：锅中放少量油即可，五花肉在翻炒过程中会出油，所以油不用多放；

6、收汁：炖的过程中品尝几次，达到自己喜欢的口感（毕竟有的人喜欢肉烂一点，有的喜欢劲道一点），就可以大火收汁了，把葱段、黄瓜（切片）放进锅里，转大火，不要盖盖子，开始收汁，收到肉汁比较黏稠即可；

7、开吃：辛苦这么久该是享受美食的时候啦！

讨论：今天肯定会有人问我，为什么卤肉饭的配菜里会有黄瓜？是不是觉得很奇怪？一般都是放油菜的啊！

前几年我去台湾，为了吃一顿正宗的卤肉饭，找到了当时《康熙来了》推荐的那家卤肉饭老店。

一家很不起眼的门面，找了好久，结果找到之后已经关门了，邻居说他家卖完就关门的，于是第二天我们早早的就去了，如愿以偿的吃到了。

当然这些都无关紧要，最关键的是他家卤肉饭里居然放了黄瓜，这是我第一次再卤肉饭里吃到黄瓜。当时看到的时候也觉得奇怪，甚至不想吃这个黄瓜，但我同伴说黄瓜很好吃，我尝了之后也确实不错，很爽口，有点睛之笔，大家可以尝试一下哦！

最后辛苦能够耐心看完，有什么想说的可以畅所欲言，一起讨论…

背心裤衩talabanr

你会做卤肉饭吗？会！做的好吃有什么小妙招？这个，秘决不止一个，我在后面的示范里慢慢来说，您认真看吧，保证能跟着做出好吃又好看的卤肉饭，最起码，比你问题你配图的那碗像样。

83小钟版本的【卤肉饭】全揭秘：

一、需要用到的材料：

层次分明的上好五花肉，最好是有五层的那种哈。再来就是，香菇，青菜，鸡蛋，葱姜蒜那些，还有一个就是红葱头或洋葱。红葱头个头小，但是香味大，用来做卤肉饭是最好不过的。不过很多地方都不太好买，像我所在的武汉一般超市菜场都寻不到它的影子，为了图方便，我经常是用红洋葱来替代，事实证明，也是相当好吃的。

二、做法：

1.准备几个鸡蛋，洗净放进冷水锅，煮熟，然后用冷水泡凉，剥去蛋壳备用。

2.红洋葱去表皮后切细丝，五花肉切丁，香菇洗净切小丁，葱姜蒜切末备用。

3.锅中放稍多些的食用油，油热后，放入洋葱丝，中小火将洋葱的水份煸干，一直炸到洋葱丝变金黄后捞出控油晾凉后用刀切碎成末，做成洋葱酥备用。（注意，炸好的洋葱丝待冷却后是有点脆脆的哦。）

4.锅中余油再次加热，下切好的五花肉丁煸炒，将五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有点金黄时加入葱姜蒜末、1－2个八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒后，加酱油，黄酒，加冰糖、盐调味，加洋葱酥，然后加能全部没过所有五花肉丁的清水，加入去壳的水煮蛋，大火烧开后转小火，慢慢炖1个小时左右。

6.炖肉的时侯煮一锅白米饭，然后在开水锅中烫几颗青菜。等锅里的肉炖好后，撒点胡椒粉，改大火收浓汤汁。（汤汁不要收太干哈，卤肉饭就是要带点汤汁才好吃）

7.盛一碗米饭，压实，倒扣装盘，浇上炖好的卤肉，切一颗蛋，放上烫好的青菜再撒几颗黑芝麻。这样，一碗色香味俱全的卤肉饭就做好了，你也试试吧～

83小钟

我不会，但比较喜欢吃。吃货一枚。这是我在日食记上看到的。食欲爆棚了。

一、用料

二、【卤肉饭】的做法

花涧食坊

台式卤肉饭——五花肉收藏家

用料

• 五花肉300克

• 毛葱4个

• 水煮蛋2个

• 干香菇10朵

• 姜2片

• 蒜2瓣

• 虾米适量

• 青菜心适量

• 米饭适量

• 生抽2勺

• 老抽1勺

• 八角1颗

• 桂皮1块

• 五香粉1勺

• 花椒粉1勺

• 料酒2勺

• 冰糖30克

台式卤肉饭的做法

1. 五花肉去皮切大块，干香菇泡发切丁，毛葱切条，蒜、姜切碎。五花肉入沸水汆烫3分钟去血沫。

2. 捞出切指甲大小的块。

3. 毛葱入油锅小火炸成葱酥，捞出备用。

4. 锅内放少许油，下蒜末、姜末爆香。

5. 下五花肉煸炒出油，再下香菇丁、虾米、葱酥翻炒。

6. 倒入适量生抽、料酒、少量老抽，下五香粉、花椒粉、桂皮、八角。

7. 再下冰糖拌匀，加入温水，水量没过肉2厘米即可，大火烧开，小火慢炖1～2小时。

8. 中途可加入水煮蛋，扎几个眼儿方便入味，做成卤蛋。

9. 五花肉烧至酥烂后盛在焖好的米饭上，倒一些汤汁进去，可配卤蛋和烫熟的青菜心。

小贴士

更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」

知米味

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汪大尧

摊开的世界地图上，雄鸡的鸡脚丫子那儿，有那么块地方，文化博远，且美食林立。她是心中的那颗朱砂痣，也是嘴边的那滴酱油渍，她就是美丽的宝岛——台湾。

说起台湾，脑海中首先浮现的是人头攒动的夜市里，铁盘上唰地撒上一把蚵仔煎，噗噗冒出的汁水渗透着面糊；油滋滋的台湾香肠被煎过的糯米肠包裹着，带着铁板上的肉汁；赫然印着古早味的油腻腻的招牌下，那一口黑乎乎的铁锅里，舀出的黏腻的酱油汤汁，泛着光泽的肉皮晃动着，被黝黑的卤蛋撞了个满怀，一个踉跄，跌入米饭的怀抱。

每个人对台湾的记忆中，必定会给卤肉饭留有一席之地，被称为庶民美食的卤肉饭，没有太多的配料和复杂的制作工艺，却因为那浓稠黏唇的汤汁浸润米粒的蜜汁滋味，让人始终念念不忘。

虽然都叫卤肉饭，在台北地区是切成小条的肉，到了南部却变成了五花肉的模样，形式上各异，但美味的标准都是肥而不腻。皮的胶质增加汤汁的黏稠，长时间的炖煮又要瘦肉不失弹性。因此，一块皮下脂肪适当的五花肉是成功的关键。万万不可用绞肉，必须手切成条或者丁状，才能保留肉的口感。当然，最极致的是用猪颈肉来做。潮头肉油花分布均匀，久煮不柴，咬下去夸哧夸哧的脆感，别提有多爽了。可惜这个部位淋巴太多，被做食品的朋友喝令禁食，也只能退而求其次了。

除了肉，卤肉饭的灵魂则在于这红葱头。红葱虽被称为葱，但样子与蒜瓣神似，口感更柔和，有洋葱的香气，因而不少店家在买不到红葱的情况下，会用小个头的珠葱代替。

最基本的原料是这些，很多店家还会增添香菇丁、虾米一起熬制，来丰富口感，且有各自的拥趸。

卤肉饭的材料和操作都不复杂，仅需要足够的耐心便可，不妨跟着葱姐一试。

• 选一块油花分布漂亮的猪五花，切成肉条或者肉丁状。

• 肉丁放入油锅中煸炒出香味。

• 珠葱切碎后放入油锅内炸成葱酥。炸焦的葱酥容易有苦味，最好剔除。（嫌麻烦的，也可以购买瓶装红葱酥。）

• 肉桂 1条 | 八角 2颗 | 草果 2颗 ， 放入纱袋中。

• 肉 300g | 冰糖 25g | 料酒 2勺 | 生抽 3勺 | 老抽 3勺 | 水 适量

• 小火焖煮1小时后，放入煮熟的鸡蛋继续炖煮30-60分钟。

喷香的卤肉饭就做好啦~~

老板~~~~~添饭

葱说

卤肉饭肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

一直以来都喜欢吃卤肉饭，但没有自己做过。这几天尝试着做了一下。味道很不错。

在这里把我做卤肉饭的做法分享给大家。

所需要材料：

• 五花肉250g
• 香菇4朵
• 鸡蛋五个
• 青菜4颗
• 八角3个
• 生抽适量
• 老抽适量
• 洋葱1个
• 胡椒粉适量
• 葱花2根
• 冰糖适量

做法：

1、把鸡蛋煮熟后剥壳，放在碗中。煮熟的鸡蛋放入冷水中泡一下好剥开。

2、把洋葱切成丝，油烧到七分热后把洋葱放进去煸炒，把洋葱的甜香味儿煸出来。

3、煸成金黄色后把油沥干捞出。

4、把五花肉切成丁，用胡椒粉腌制10分钟。

5 、煸成金黄色后把油沥干捞出。

6、 把五花肉切成丁，用胡椒粉腌制10分钟。

7、 锅里放少量油，烧到七成热后。放生姜煸炒后放入切好的肉。

8、慢慢炒出油，这样可以缓解油腻。加入两勺老抽，生抽，几个八角，一勺料酒，四颗冰糖。

9 、翻炒后放入炸好的油葱酥，加入适量水。没过五花肉两厘米左右。

10 、把香菇切好

11、 把香菇放进去煸炒。

12、煸炒后倒入另外一个锅内，再加适量的水。没过肉三厘米。

13 、鸡蛋放进去，再加入两勺老抽。

14 、大火烧开后小火慢炖收汁。

15 、青菜洗好，用开水烫熟即可。

奇幻动脑时光

话不多说，丸先森直接上招：

第一步：将蘑菇焯熟，再用凉水冲洗一下。

第二步：将五花肉，蘑菇，胡萝卜切成条状。

第三步：热锅倒一点点凉油。炒肉丁，用中火把油炒出来。然后倒入胡萝卜和蘑菇，再加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加水微煮一会儿。

第四步：把炒好的肉丁倒在洗好的大米上，再加些水，选择电饭煲正常煮饭程序就可以了 。

看，我们的卤肉焖饭就做好了，那可是超级的香呢，提醒各位不爱吃肥肉的女性，如果平时觉得五花肉有一点肥也可以用鸡肉来代替哦。

智库天下

一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。\n制作食材\n肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉\n制作流程\n（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。\n（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。\n（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。\n（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！\n制作贴士\n（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~\n（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。

娱乐炸子鸡

用料

五花肉 450克

菜心 60克

香菇 6个

鸡蛋 1个

洋葱 200克

大蒜 30克

生姜 20克

八角 3粒

桂皮 1块

香叶 3片

料酒 20克

生抽 20克

老抽 10克

蚝油 10克

盐 适量

步骤 1

五花肉切丁

步骤 2

香菇提前3小时泡发切丁，泡香菇的水可以留着后面烧肉用

步骤 3

洋葱切丁

步骤 4

生姜切末

步骤 5

大葱切末

步骤 6

鸡蛋热水里煮5分钟捞出剥壳备用

步骤 7

热锅冷油放入洋葱、生姜、大蒜翻炒出香

步骤 8

放入五花肉翻炒到变色

步骤 9

放入猪料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒上色

步骤 10

放入香菇翻炒

步骤 11

放入八角、桂皮、香叶翻炒

步骤 12

放入之前泡香菇的水和冰糖

步骤 13

放入剥壳的熟鸡蛋大火烧开转小火，烧1个小时，中间翻下鸡蛋

步骤 14

1小时后夹出八角、桂皮、香叶

步骤 15

放入适当的盐大火收汁

步骤 16

菜心在开水里放入适量的盐焯3-5分钟

步骤 17

配上米饭装盘

關鍵字: 卤肉饭 制作方法 配菜