黃基成

西葫蘆有很高營養價值，任何人都能吃西葫蘆，只是需要飛水，焯水，否則草酸太多，口感不好。

什麼是西葫蘆？

西葫蘆也叫西葫蘆，起源於美國，有黃色，淡綠色和綠色。這個小西葫蘆的形狀類似於一個黃瓜，並且有許多種子。一些耕種者也生產圓形或瓶形的西葫蘆。今天，這種壁球的最大生產者包括日本，中國，羅馬尼亞，意大利，土耳其，埃及和阿根廷。它全年生長，可以生吃，切片或熟食形式食用。它也可以在涼拌沙拉中切碎，也可以在熱沙拉中烹飪。

儘管西葫蘆是一種水果，但它通常以蔬菜烹調，因為最好在煮熟的菜餚中食用。當它長度低於8英寸/ 20釐米時，會被挑選出來，而種子又柔軟又年輕。一個完全發達的西葫蘆通常是三英尺長，含有太多纖維，並且不好吃。年輕的西葫蘆具有微妙的味道，柔軟的覆蓋和黃油白色的肉。它在五月和七月期間以最佳形式提供。這種南瓜的幾乎所有部分都是可食用的，包括肉，種子，甚至皮膚。

西葫蘆的健康益處

西葫蘆的健康益處包括以下幾點：

減肥

你可能會驚訝地發現，吃西葫蘆可以幫助你大幅減肥。它的卡路里非常低，但它會讓你感覺飽腹。因此，這是一個很好的方式來滿足你的食慾，而不需要消耗卡路里或開始減肥計劃。除了低卡路里之外，它含水量高，纖維含量豐富。因此，當你吃它，你的胃不是空的，因此如果你正在節食，使西葫蘆食譜完美。

保持最佳健康

已經成為錳和維生素C 的優秀來源，西葫蘆也是膳食纖維的最佳來源，可以長期保持身體最佳狀態。它還含有維生素A，鎂，葉酸，鉀，銅和磷。這個西葫蘆還含有高含量的ω-3脂肪酸，鋅，煙酸和蛋白質。此外，西葫蘆中的維生素B1，維生素B6，維生素B2和鈣可確保最佳健康。這可能是最好的南瓜，有一系列營養素，包括糖，碳水化合物，可溶性和不溶性纖維，鈉，礦物質，氨基酸等。這種南瓜的葉酸成分也強烈推薦給孕婦。

促進男性健康

預防疾病

如果你經常食用西葫蘆，你的整體健康狀況肯定會好轉。它有助於預防一般意義上的各種疾病。研究已經宣佈富含纖維的食物通過洗去結腸細胞中的致癌毒素來幫助緩解癌症。西葫蘆中的維生素C，葉酸和β-胡蘿蔔素有助於保護這些細胞免受可導致結腸癌的有害化學物質的侵害。β-胡蘿蔔素和維生素C還具有抗炎性質，從而自然固化等骨關節炎，哮喘和類風溼疾病關節炎，其中溶脹是非常痛苦的。銅的百分比也有助於減輕類風溼性關節炎的症狀。

保護心血管系統

它具有豐富的營養價值，特別是在夏季，它為人體帶來無數優勢。西葫蘆豐富的國家的食物排名系統已經宣佈，這種南瓜含有豐富的錳和維生素C水平，有助於保持心臟健康。

在研究期間，大多數這些營養素被發現有效預防糖尿病心臟病和動脈粥樣硬化。鎂含量顯著降低了心臟病發作和中風的風險。結合鉀，鎂也有助於降低高血壓。在西葫蘆中發現的維生素C和β-胡蘿蔔素有助於防止膽固醇的氧化。氧化的膽固醇積聚在血管壁上，但這些營養物質減少了動脈粥樣硬化的發展。身體需要維生素葉酸來消除稱為高半胱氨酸的不安全的代謝副產物，如果水平升高太高可導致心臟病發作和中風。它的纖維含量降低了高膽固醇水平從而有助於降低糖尿病導致的動脈粥樣硬化和心臟病的風險。

如何購買 西葫蘆？

購買西葫蘆時，確保它年輕甜美。附有鮮花的西葫蘆壁球清新多汁。另外，請檢查您購買的產品是否光滑，光滑，堅固並且有鮮豔的皮膚。建議將其存放在冰箱抽屜內的穿孔塑料袋中。儘量不要將這種水果保存超過3天，因為它可能在過冷的溫度下受損。如果損壞，您會注意到水果皮膚表面有空洞。

如何烹調西葫蘆？

西葫蘆95％是水，所以煮熟時，水會滲出。因此，您需要首先鹽漬西葫蘆，然後在準備完成之前讓多餘的水排出。當你吃這種水果時，不要去除皮膚，因為它含有重要的營養β-胡蘿蔔素，這種維生素成分可以作為抗氧化劑，從而保護細胞免受氧化損傷。西葫蘆可食用的花通常用於法國和意大利烹飪。

有西葫蘆最簡單的方法之一是撒上磨碎的西葫蘆或其他品種的西葫蘆沙拉和三明治。你也可以將它添加到你最喜歡的麵包配方; 從而減少配方中的液體量，因為西葫蘆以不同方式補償溼氣。

正如你所知道的，吃足夠的水果和蔬菜很重要，所以如果你在飲食中加入西葫蘆，長期來說，你的身體確實保持健康，水分充足，無毒素。這無疑是最健康的食物選擇之一，很容易以不同的美味形式消費。

指尖上的芳香

西葫蘆有什麼營養價值？什麼人千萬不能吃西葫蘆？

西葫蘆也叫雲南瓜，常年可以吃，吃法五花八門，如清炒西葫蘆、西葫蘆炒肉片、蒜蓉西葫蘆、西葫蘆餃子……真是各式各樣，好吃到極，西葫蘆不愧為美食中的佼佼者，相信大家都有吃西葫蘆的經歷。

西葫蘆有白瓜、茭瓜、美洲南瓜等多個別名，原產於北美洲南部，是南瓜的一個變種。原來，西葫蘆與南瓜才是一家，那我們吃西葫蘆就類似吃南瓜哦，但是，它與南瓜的象貌和味道完全不一樣啊！

那麼，西葫蘆到底有什麼營養價值，什麼人千萬不能吃西葫蘆呢？

大家只所以喜歡西葫蘆，是因為它味道清潤爽口，儘管它沒有什麼特別誘人的氣味。

西葫蘆可葷可素，搭配隨意，清炒、醋溜、蒸、煮、煎、炸都可以，如雞蛋、西紅柿、裡脊肉、排骨……都可以和西葫蘆配著一起炒；再如西葫雞蛋餅、西葫蘆排骨湯、西葫蘆……

表1 西葫蘆營養含量

從表1中不難看出，西葫蘆相較於同屬的南瓜等，營養方面反而稍有遜色，並沒有特別突出的營養成份。

1. 維生素

西葫蘆以含量較為突出的維生素C為主，按一般人一天所需維生素的量，得吃一千六百多克西葫蘆才能稍微達到要求，如果把加熱過程中維生素的流失量考慮進去，吃得還要多一些，還不如吃兩個橙子呢。可見，西葫蘆維生素的含量並不突出。

2. 鈣

西葫蘆沒有明顯能促進鈣吸收的物質，鈣的含量也並不突出。

3. 水分

西葫蘆水分較豐富，不過大多果蔬都含水量豐富，如果光補水卻不能鎖水，也不會有明顯美容功效，多喝兩杯水也能做到呢。

4. 熱量

不過，西葫蘆的熱量確實比較低，對於想減肥的胖子來說，是很不錯的選擇食品。

其實西葫蘆的真正作用是其含有一種干擾素誘生劑，可以誘導機體產生干擾素。干擾素又是一種高效的抗病毒生物活性物質，並具有廣泛免疫調節作用的淋巴因子，能刺激基因，針對病毒複製的各個階段來抵抗病毒。可見，中醫功效不無道理。但是，儘管西葫蘆有干擾素誘導劑，但是它的量是不定的，我們不能保證它吃到體內能否發揮功效，況且吃多少才夠呢？

中醫認為，脾胃虛寒之人不宜吃西葫蘆，其實是有一定道理的。其實，脾胃虛寒就是慢性淺表性胃炎，應該與免疫能力低下有關。正因如此，胃部遇到某些病菌就會致病發炎。而干擾素正好又影響自身免疫，這樣的話，就有可能加重胃炎。因此，對於免疫力低下，有慢性淺表性胃炎的人，還是儘量少吃甚至不吃西葫蘆最好。

再者，西葫蘆在特殊情況下會產生葫蘆素以便保護自己，因為西葫蘆苦味極有可能來自於葫蘆素。 葫蘆素具有抗腫瘤活性、提高免疫力的功效。不過“凡藥三分毒”，過量攝入便會中毒甚至危及性命！因此，發苦的西葫蘆不能吃！

顯然，西葫蘆雖然是大家日常飲食中的常菜，想吃就吃，但沒有必要狂吃、暴吃，需要適當地加以注意。

田蘭地博

你可能會驚訝地發現，吃西葫蘆可以幫助你大幅減肥。它的卡路里非常低，但它會讓你感覺飽腹。因此，這是一個很好的方式來滿足你的食慾，而不需要消耗卡路里或開始減肥計劃。除了低卡路里之外，它含水量高，纖維含量豐富。因此，當你吃它，你的胃不是空的，但也不會變胖。

2.保持最佳健康

西葫蘆是錳和維生素C 的優秀來源，西葫蘆也是膳食纖維的最佳來源，可以長期保持身體最佳狀態。它還含有維生素A，鎂，葉酸，鉀，銅和磷。這個西葫蘆還含有高含量的ω-3脂肪酸，鋅，煙酸和蛋白質。此外，西葫蘆中的維生素B1，維生素B6，維生素B2和鈣可確保最佳健康。它有一系列營養素，包括糖，碳水化合物，可溶性和不溶性纖維，鈉，礦物質，氨基酸等。它的葉酸成分也強烈推薦給孕婦。

3.促進男性健康

4.預防疾病

如果你經常食用西葫蘆，你的整體健康狀況肯定會好轉。它有助於預防一般意義上的各種疾病。研究已經宣佈富含纖維的食物通過洗去結腸細胞中的致癌毒素來幫助緩解癌症。西葫蘆中的維生素C，葉酸和β-胡蘿蔔素有助於保護這些細胞免受可導致結腸癌的有害化學物質。β-胡蘿蔔素和維生素C還具有抗炎性質，從而自然固化等骨關節炎，哮喘和類風溼疾病關節炎，其中溶脹是非常痛苦的。銅的高百分比也有助於減輕類風溼性關節炎的症狀。

5.保護心血管系統

它具有豐富的營養價值，特別是在夏季，它為人體帶來無數優勢。西葫蘆豐富的國家的食物排名系統已經宣佈，這種南瓜含有豐富的錳和維生素C水平，有助於保持心臟健康，同時，在西葫蘆中發現的維生素C和β-胡蘿蔔素也有助於防止膽固醇的氧化。氧化的膽固醇積聚在血管壁上，但這些營養物質減少了動脈粥樣硬化的發展。身體需要維生素葉酸來消除稱為高半胱氨酸的不安全的代謝副產物，如果水平升高太高可能會導致心臟病發作和中風。它的纖維含量降低了高膽固醇水平從而有助於降低糖尿病導致的動脈粥樣硬化和心臟病的風險。

痕量Brant

西葫蘆有什麼營養價值？什麼人千萬不能吃西葫蘆？

清炒西葫蘆、西葫蘆炒肉片、蒜蓉西葫蘆、西葫蘆餃子……想到各式美食，相信大家都流口水了。

對於大部分人來說，西葫蘆是經常食用的瓜果。它原產於北美洲南部，是南瓜的一個變種，有白瓜、茭瓜、美洲南瓜等多個別名。

想知道這麼好吃的西葫蘆到底有什麼營養價值，什麼人千萬不能吃西葫蘆嗎？

【關於西葫蘆】

西葫蘆沒有什麼特別誘人的氣味，但正是它樸素清爽的味道讓我們喜歡。

西葫蘆可葷可素，比如說將切成片的裡脊肉醃製一下來炒切成薄片的西葫蘆，再加點蒜末，便能做出一道普通而又美味的菜餚。

當然也能將西葫蘆切絲，嗑個雞蛋，加上面粉，撒點蔥花，精心炮製出一道西葫蘆雞蛋餅。

作為一個廣東人，超哥就經常選擇讓西葫蘆和排骨在煲里約個會，熬一碗西葫蘆排骨湯。

【發苦的西葫蘆不能吃】

雖說美食很誘人，但吃的時候還需注意，發苦的西葫蘆是不能吃的！因為這苦味極有可能來自於葫蘆素。西葫蘆在特殊情況下會啟動產生葫蘆素的機制用來保護自己。

葫蘆素是具有抗腫瘤活性、提高免疫力的藥物，但“是藥三分毒”，過量攝入便會中毒甚至危及性命！[1]

但是，朋友圈裡說的都是對的嗎？西葫蘆真的有那麼牛？

下面讓超哥為你們來稍作解答。

【西葫蘆的營養價值】

首先，讓我們來看看西葫蘆到底有什麼營養價值，有什麼突出的地方。

表1 西葫蘆營養素含量

其實也不難看出，西葫蘆並沒有特別突出的營養成份，相較於同屬的南瓜等反而稍有遜色。

1.維生素

其中維生素的含量並不突出。就算以它含量較為突出的維生素C來看，一般人得吃一千六百多克才能稍微達到一天所需，這還沒考慮加熱過程中維生素的流失量。所以還不如吃兩個橙子來得直接有效。

2.鈣

鈣的含量也並不突出，也沒有明顯能促進鈣吸收的物質。

3.水分

而補水方面，其實大多果蔬都含水量豐富，但是光補水卻不能鎖水，也並沒有什麼美容功效，多喝兩杯水也能做到。

4.熱量

不過它的熱量比較低，對於想減肥的超粉們來說，是不錯的選擇之一。

【免疫力低下、慢性淺表性胃炎患者要少吃西葫蘆】

西葫蘆中是含有干擾素誘生劑的，可以誘導機體產生干擾素。[3]干擾素能誘導表達干擾素刺激基因，能針對病毒複製的各個階段來抵抗病毒。[4]

看來中醫的說法也不無道理，但是，儘管西葫蘆有干擾素誘導劑，儘管攝入體內後有這麼個作用機制，但是它的量是不定的，我們不能保證能發揮功效，況且吃多少才夠呢？

西藥一般是直接用干擾素作為藥物的，吃多少才能誘導產生適量的干擾素呢？這些量是難以把控的。

另外，干擾素是有一定的毒副作用的。

中醫有說到，脾胃虛寒之人不宜吃西葫蘆，其實是有一定道理的。脾胃虛寒，即脾胃虛弱，其實就是慢性淺表性胃炎，它與免疫應答有關。在通過一系列免疫機制後遇上某些病菌就會對胃造成損傷。[6]而影響自身免疫的干擾素極有可能加重胃炎。

【總結】

總的來說，西葫蘆就是我們日常飲食中的一個選擇，我們沒有必要去誇大它、神化它。

超粉們喜歡便吃上一頓，不喜歡，也有的是其他瓜果任君選擇。而對於免疫力低下、慢性淺表性胃炎患者等特殊人群，西葫蘆還是儘量不吃或少吃。

參考文獻

[1] 王雋偉. 注射用葫蘆素脂質體抗腫瘤藥效學及毒理學實驗研究[D].瀋陽藥科大學,2007.

[2] 潘照,朱星瑜,範永升. 從能量代謝及粘膜免疫看“上火”與腸道菌群的關係[J]. 浙江中醫藥大學學報,2015,39(08):591-594.

[3] 西葫蘆的營養功效[J]. 吉林蔬菜,2009,(04):14.

[4] 白思宇,楊倩,仇華吉*. 干擾素刺激基因的抗病毒機制[J/OL]. 微生物學報,:1-14(2017-07-27).

[6] 張聲生,汪紅兵,陶琳,何俊仁,吳浩,鞠大宏,呂愛平,姜良鐸,李乾構. 慢性淺表性胃炎不同證候胃黏膜神經內分泌免疫調節的研究[J]. 中國中西醫結合消化雜誌,2005,(06):392-394.

超哥話食

在農村西葫蘆最為常見，基本上種植的多了吃的人也就少了。而西葫蘆一般全年都可以種植，並且可以生吃、燉湯喝、炒著吃等方式，但一般情況下農村人還只煮過之後食用，很少有人會選擇生吃，那是為什麼呢？因為西葫蘆中的草酸含量太多，很多人並不喜歡這種味道。但實際上西葫蘆的營養價格非常高。

1.減肥

相信減肥的朋友都知道西葫蘆這種神奇的食物，因為其中的能量含量非常低，可以讓大家很快就有飽腹感。這樣的話你就沒有興趣食用別的食用，降低食慾之後減肥的作用也就出來了。畢竟其中的纖維素含量非常高，這樣以來就能滿足減肥的需求。

2.增加免疫力

西葫蘆中含有大量的維生素C和錳元素，這樣以來就可以提高身體的抵抗力，以幫助身體更好的調理機能。並且西葫蘆中含有各種常量元素和人體必備的微量元素，甚至含有喊著維生素和碳水化合物。甚至也含有大量的葉酸和促進發育的氨基酸，對於孕婦來說，絕對是不可多得的補品。

3.預防疾病

4.抑制三高問題

西葫蘆在血管的保護上有著特殊的重要性，可以防止膽固醇的固化問題。對預防血壓、血脂等問題上的效果顯著，而纖維素的含量也能降低誘惑糖尿病引起的心管血管疾病問題。

所以說西葫蘆作為一種天然的保健食品，大家經常吃西葫蘆對身體的健康意義重大。並且西葫蘆所有人都可以食用，不知道大家怎麼看呢？

農業補貼

西葫蘆是日常飲食中在普通不過的蔬菜，西葫蘆菜坨子、醋溜西葫、西葫包子等等都是家常美食。

西葫蘆嘴早產自北美洲南部，19世紀中葉開始從歐洲引入栽培。所以大家都叫西葫，我小時候的家鄉，人們從來都不叫西葫，而是叫條葫蘆的(長的長條的葫蘆)

西葫所含的營養成分:(為每百克所含營養成分)

西葫蘆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及各種維生素和礦物質，雖然含量不高，但是營養成分含量比較齊全。

西葫蘆的保健價值:

中醫認為:西葫蘆具有除煩止渴，清熱利尿、消腫散結的作用。

藥用主要提取苦西葫中的葫蘆素作為逆轉細胞免疫缺陷，較低轉氨酶，消除腹水，改善蛋白代謝，臨床主要用於慢性遷延性肝炎。

什麼人千萬不能吃西葫？

一般人都可以，如果有西葫過敏者或食物不耐受的，那就不能吃了。

李愛琴營養師

聖伯

西葫蘆——很普通的蔬菜，也鬧過緋聞，香港曾有報道稱高溫炒西葫蘆會致癌。因此更應該關注的是西葫蘆的烹調方法。

西葫蘆的營養價值

西葫蘆也叫茭瓜，通常寫成“角瓜”，是最常見的瓜類蔬菜。西葫蘆含水量很高，為95%，維生素和礦物質含量相較於其他蔬菜，明顯偏低，是營養價值不高的蔬菜之一。

西葫蘆很普通，沒有什麼人不適合吃。坊間流傳的西葫蘆不能和有些食物一起吃，沒有可靠依據，在營養學上也沒有食物相剋這一說法。如果非要說什麼人不能吃西葫蘆，那就是隻吃西葫蘆這種蔬菜的人。因為西葫蘆所含維生素和礦物質有限，不能滿足機體所需，所以要吃更多品種的蔬菜。

西葫蘆致癌是真的嗎？

要看烹調方法了。

很多人都知道烤肉、醃肉是致癌食物，香港曾有報告稱，看似無害的炒蔬菜竟然也可能導致癌症。其中炒西葫蘆排在了導致癌症首位，這是因為蔬菜在高溫炒制的過程中，會釋放令人致癌的丙烯酰胺。

“西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜經過高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。”香港食物安全中心發表的《首個總膳食研究報告》引發了人們對烹製蔬菜的擔憂。研究報告稱西葫蘆炒的時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多

這是因為含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經過120度以上高溫炒制，會產生美拉德化學反應，形成丙烯酰胺。天門冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬酰胺含量不同，因此釋放出的丙烯酰胺會有差異。

口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生美拉德反應，比如：西葫蘆。

那麼“丙烯酰胺”究竟是什麼呢？，它原被認為是工業化學物，但近年發現，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯酰胺，這種物質很有可能致癌。國際癌症研究機構已將丙烯酰胺列為第二類致癌物。此外，丙烯酰胺還會損害人體神經系統，攝入高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。

情況真的如此嚴重嗎？從理論上講，實驗本身並沒有問題，但我們平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒很久，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。不過，實驗提醒了人們，

烹飪蔬菜注意事項

對於蔬菜的烹飪有以下幾點建議

1、報告中上榜的蔬菜能生吃的儘量生吃；

2、多用蒸、煮的方法烹調，少用高溫煎炒；

3、低溫烹調，控制鍋中食物的溫度，可降低致癌風險，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋，這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質；

4、蔬菜在加工時儘量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀在烹飪。

贏養食事

西葫蘆，其實並不是葫蘆，雖然很多人都不知道它，但西葫蘆的營養價值很高，吃對了具有美容等功效，那麼你知道西葫蘆怎麼吃嗎?今天我們就為大家介紹一下西葫蘆的吃法，讓大家也品嚐一下西葫蘆是怎樣的美味。

西葫蘆，含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。除此之外，它們還有哪些功效呢?

西葫蘆的營養價值

1、美容佳品

西葫蘆含有豐富的維生素和水分，經常食在為人體補充所需維生素的同時，還能夠讓皮膚更加的水潤有光澤。對皮膚暗黃的人群來說是一道美容的佳品。

3、提高人體免疫力

西葫蘆中含有一種抗干擾素的誘生劑，能夠提高人體的免疫力，調節人體新陳代謝，達到減肥、抗病毒的作用。

4、食療作用

5、防治糖尿病

西葫蘆能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用;能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。

6、潤肺止咳

西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質，且含鈉鹽很低。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等療效。

西葫蘆不能和什麼一起吃

西葫蘆+蘆筍會加重脾胃虛寒。

搭配

西葫蘆+豆腐有減肥美容功效。

禁忌人群

脾胃虛寒的人應少吃西葫蘆。

適宜人群

一般人群皆可食用西葫蘆。

袋鼠媽生活記

西葫蘆是很常規的一種蔬菜，低脂肪低能量，可以經常搭配食用。它的營養價值也和蔬菜一樣，為人體提供維生素和礦物質，血糖生成指數GI也比較低。

關於什麼人千萬不能吃西葫蘆，其實沒有什麼禁忌。因為每個人的個人體質不同，如果你吃了西葫蘆有不舒適的感覺，那你可以停止食用。

西葫蘆作為蔬菜的一種，我們對烹調提出幾點建議：

1. 選擇新鮮的蔬菜

蔬菜隨著新鮮度的下降，亞硝酸鹽（亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類致癌物）的含量會增加。儘量少吃隔夜菜，剩菜，不吃腐爛菜。

2. 炒菜用油儘量不要冒煙

炒菜一定要注意控制油溫油，儘量不要冒油煙，冒油煙，意味著油的溫度超過200度，這是一個令食物中蛋白質產生致癌物的溫度，不僅破壞蔬菜本身的維生素，還增加致癌風險。我們可以採用熱鍋涼油的方式，在油不冒煙的時候就烹炒菜餚。

3. 如果擔心農藥問題，可以選擇有標誌的農產品。

其實目前我國所用農藥的毒性越來越小，且蔬菜中的抗氧化物質有利於減少有毒物質的作用。我們在很多的蔬果基地也會看到使用農藥的現象，但是他們的技術員都解釋這些農藥是在國家標準範圍內使用的，具有毒性低、揮發快的特點。如果真的擔心農藥問題，可以選擇購買有機、綠色、無公害農產品，安全保障更高。

關鍵字: 營養價值 減肥 西葫蘆