實力的符號

1、牛奶是全營養食物！

牛奶含有優質的蛋白質、豐富的鈣和B族維生素的良好食物來源，並且牛奶中的鈣磷比例合適，更適宜於人體的吸收利用，所以每天要有300g的奶類及其製品。

2、優選鮮牛奶！

如果經濟條件允許，又沒有乳糖不耐受症狀，即可選擇巴氏殺菌的鮮牛奶，保質期比較短，冷藏保存，其中的營養相對高一些！如果條件不允許，則可以選擇常溫也能保存的超高溫滅菌的純牛奶。

3、超重或肥胖者選擇低脂奶或者脫脂奶！

對於體重超標人士需要控制體重和減肥的人，則可以選擇脫脂奶或者低脂奶，減少脂肪的攝入，避免能量超標，脂肪超標，進而不能控制體重！

4、乳糖不耐受者怎麼補充牛奶呢？

對於乳糖不耐受的人，可以選擇酸奶或者低乳糖奶或者奶酪。另外也可以少量多飲，與其他穀物類食品同食，不空腹飲奶。因為空腹時牛奶在胃腸道通過的時間較短，其中的乳糖不能很好地被小腸吸收而較快進入大腸，會加重乳糖不耐受症狀。可以每次喝1/3,並與穀物一起食用，能夠大大減少腹瀉、噯氣、腸鳴等症狀。

選擇牛奶，一定要看配料表，再根據自己的體質特徵去選擇喔！每天保證300g的奶類及其製品的攝入，才有充足的鈣質，讓骨骼更健康喔！

穎食營養

朋友圈裡有關牛奶的謠言一波接一波，在粉絲群裡經常有惴惴不安的粉絲問我們關於孩子喝奶的問題。於是，愛好鑽研、喜歡聲張正義的HT技術支持珊瑚主動請纓，寫了上下兩篇文章，來解答家長們對牛奶問題的疑問和誤區。珊瑚就職於農業部質檢中心，從事了多年食品安全檢測工作，業內人士寫的，大家每一個字都不要漏掉哦～～～

喝牛奶是人們日常生活中非常普通的一件事，普通到你可能不用花多少心思，下班順手就在便利店裡拿上兩盒，或者乾脆某貓某東超市送到家。但是面對突如其來的謠言的時候，尤其是家裡的老年人，由於對現代奶業的不瞭解，還是會產生些疑惑，那麼今天我們就來說說關於牛奶的幾個常見的謠言和疑問。

純牛奶加工過程中是否會被提取其中的營養物質？

牛奶營養豐富且容易被人體吸收和利用，被稱為完美的食品，因此也必然可以提取很多營養物質，但這並不意味著我們喝到的牛奶中的營養都被提取了，更不意味著喝牛奶沒有營養價值。

牛奶是否被提取就涉及到牛奶生產加工中的標準化問題，即如何保證你所喝到的每一袋牛奶具有相同比例的營養成分，並且符合生鮮牛奶中營養成分的正常水平和國家相關標準。

在牛奶中的各種營養成分的含量中，乳脂肪的含量最不穩定，實際生產的時候通常先把乳脂分離出來，再根據脫脂、低脂和全脂等不同的需求按比例混合，製成不同的產品。此過程剩餘的乳脂可以用來製作奶油，黃油，乾酪等乳製品（這也是為什麼奶皮不見了，因為脂肪減少了）。這樣牛奶中的成分就能基本保持穩定，牛奶中寶貴的營養成分也可以得到最大限度的利用。

總的來說，全脂純牛奶中的各種物質的含量和生鮮牛奶沒有區別。

Fig.2 豐富多彩的乳製品

人們喝牛奶的主要目的是為了獲取其中的優質蛋白質和鈣。目前市售純牛奶中的蛋白質、鈣含量是有國家強制規定的，大家看成分表即可看到，很多高品質牛奶的蛋白含量還會高於國家標準（2.8 g）並且標註在顯著位置。

Fig.3 許多高品質牛奶都會在其包裝上顯著標示其蛋白質含量

巴氏殺菌牛奶是否比UHT滅菌奶要好？UHT奶保質期那麼長是不是加了防腐劑？

UHT滅菌奶，又稱常溫奶，即經過超高溫瞬時滅菌處理（Ultra High Temperature treated）的奶，是在135-140℃下保持2-4秒鐘，細菌總數降低12個數量級，達到商業無菌。

巴氏殺菌奶，是以生鮮牛奶為原料，將牛奶置72℃～85℃條件下滅菌15秒，將牛奶中的有害微生物殺死，而保留有益菌群。既保證了產品的安全性，又最大限度地保留了鮮奶的營養成分和天然的口感，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

巴氏殺菌牛奶和UHT滅菌奶孰優孰劣可以從幾個方面來比較。

首先，在飲用安全方面，經過UHT加工的牛奶，幾乎不可能還有細菌存活。在密封條件下，經過這樣處理的牛奶不用冷藏，並且不需要加防腐劑也可以保持幾個月甚至更長。並且如果生奶中具有大量的致病細菌，它們分泌的某些毒素不能被巴氏消毒法破壞。因為毒素往往是蛋白質，經過UHT處理，其破壞程度會大一些。另外，夏季氣溫、溼度較高，如果冷鏈保持不好，巴氏奶容易成為細菌繁殖的陣地，飲用後可能出現腹瀉的情況。因此，從細菌和毒素的角度來說，UHT奶的安全性確實要高一點。

其次，在奶源控制方面，總菌數高、衛生條件控制很差的生奶不適合做巴氏奶，因為細菌產生的異味，已經大大改變了牛奶的風味。而這些異味，巴氏滅菌並不能去除。這樣得到的巴氏奶，消費者光是從味道上就能覺察出“不對”來。而UHT奶對牛奶的品質要求較低，經過超高溫處理之後，產生的“焦糊味”足以掩蓋奶本身的異味，消費者也就無從覺察出“異常”來，相對來說較容易造假，例如添加香精、用奶粉勾兌等。

最後，在營養成分方面，UHT更“嚴苛”的加熱條件使得它對維生素的破壞也會更多。如果是要比較營養“誰高誰低”，自然是巴氏奶稍勝一籌。不過，牛奶只是飲食中維生素來源之一，人們喝牛奶主要是為了獲取其中的蛋白質和鈣，而蛋白質和鈣不會因為UHT加工損失，也可以說UHT常溫奶相對於巴氏奶的營養損失並不大。

因此，我們提倡有條件的話喝來源有保障的巴氏消毒奶。但是沒必要妖魔化常溫奶。常溫奶的主要營養成分與巴氏奶並無區別，而且常溫奶也有其優勢，例如對冷鏈沒有要求，保存期長。如果生乳的質量不高、細菌數過多的話，常溫奶反而更安全一些，畢竟，超高溫消毒能完全殺滅細菌，也能破壞更多的細菌毒素。

Fig.4 巴氏奶與常溫奶的區別

為什麼有人覺得小時候喝的奶更有奶味？

和小時候大多喝鮮牛奶不同，現在人大部分情況喝的都是超市購買的常溫牛奶，即UHT（超高溫瞬時滅菌）奶，和鮮牛奶以及巴氏滅菌奶比較，超高溫滅菌會產生一定的“焦糊味”，則掩蓋了奶本來的風味，巴氏殺菌牛奶基本上保持了鮮牛奶的乳白顏色和奶味。因此確實會出現風味上的差別，但是至於其中營養我們在上面已經講到，差別並不大。另外由於標準化的原因，我們喝到的純牛奶其中營養成分含量是相對固定的，這就意味著其含量不可能都保持在最高的水平，因此可能會出現比一些高品質現擠鮮奶稀的情況，味道自然也會變淡。

進口牛奶好不好，為什麼比國產牛奶還便宜？

進口牛奶價格便宜是多方面綜合的結果，一方面是我國人多地少，草場面積小，奶牛的飼料成本、醫療成本、管理成本等諸多因素造成奶價相對較高，而發達國家地廣人稀，養殖量大，其牛奶生產成本很低。

另一方面，進口牛奶運費成本其實遠比我們想象的低，牛奶等大宗貨物運回中國通常走非常便宜的海運，摺合下來一盒牛奶運費成本只有一兩毛錢，因此進口牛奶相比國產奶有時更有價格優勢。

在經歷過2008年的中國奶業危機之後，中國的奶牛養殖業也受到了前所未有的衝擊，有先見之明的養殖戶尋求改革之路，並相當部分提前進入了轉型升級的行列。奶品企業更是紛紛建立了完善的質量管理體系，因為這是關係企業生死的事。

根據《中國奶產品質量安全研究報告（2016年度）》，我國奶製品持續保持較高質量安全水平，可以說，現今的國產奶的質量處於2008年之後的歷史最好水平。

相比之下，個別進口UHT滅菌奶產品由於保質期明顯偏長，糠氨酸含量偏高，存在過度熱加工或添加復原乳的風險，且活性蛋白含量顯著降低。

Fig 5 由於運輸到國內上架需要3-4個月，進口常溫奶保質期長達1年。

因此，消費者大可不必盲目迷信進口牛奶，在質量有保證的大牌牛奶的主產區，可以放心選購國產牛奶、巴氏鮮奶等，比如我們推薦北京的童鞋可以訂購三元的鮮牛奶、上海的童鞋可以選購光明的純牛奶等，相信這些大品牌的質量控制管理水平。但請記住，買回來要儘快放入冰箱、儘快把它喝完，如果你做不到以上兩點，還是乖乖喝常溫奶吧！

（想加入我們參與更多話題互動，聯繫丁媽私人VX：Hometest-service）

丁媽家庭實驗室

牛奶富含蛋白質、鈣以及乳糖、維生素A、維生素B2等，是營養價值比較高的食物，鈣的最好食物來源。

至於什麼樣的牛奶最好，選擇適合自己的就是最好的。對於一般人群來說，純牛奶就可以滿足營養需求。常溫奶和巴氏奶只是殺菌的溫度不同，營養價值沒有什麼大的差別，可根據自己的情況自由選擇。對於肥胖、需要控制體重或需要控制脂肪攝入量而又奶攝入量大的人群可以選擇低脂奶。而對於喝牛奶腹脹、腹瀉的乳糖不耐受人群來說，可以選擇酸奶或舒化奶。

但是不建議選擇價格小貴的高鈣奶，因為高鈣奶中的鈣之所以含量高，是因為強化了碳酸鈣或其他鈣，但吸收率並不高，還不如多喝點普通的牛奶，在補充鈣的同時，蛋白質等其他營養素的攝入也會增加。

至於早餐奶，並不是純正的牛奶，而是加水稀釋的牛奶再加入其他一些強化營養素，蛋白質和鈣的含量都會隨之降低。

李萍營養師

牛奶。我們最常見的是超市賣的各種各樣牛奶。但是殊不知，牛奶裡面真的有很大學問。

本人曾就職於一家伊利乳業旗下一家分公司，也曾出差去內蒙古伊利牧場工作一段時間。在此我簡單給大家分享一下牛奶的不同。

牛奶的不同

一、奶源不同

1、奶源產地不同，營養成分存在差異。

這也是我們為什麼選奶粉優先選擇新西蘭奶粉。新西蘭地廣人稀，優質的草原才能產出好的牛奶。

在國內，內蒙古的奶源就比其他地區要好的多。

2、奶牛餵養方式

圈養和散養也存在一定區別

3、牧場不同（有機牧場與普通牧場的差別）

有機牧場奶牛，每日都有時間出來曬曬太陽。擠奶有全自動設備。

普通牧場。就是平常的餵養（大多圈養），養殖條件相對較差。

二、生產加工工藝不同

按照生產加工過程中所執行的產品標準不同，牛奶又分為巴氏滅菌乳、調製乳、發酵乳、滅菌乳、含乳飲料。

具體分辨可參照產品執行標準以及產品類型

巴氏滅菌乳 GB 19645,

調製乳為GB 25191,

發酵乳為GB 19302,

滅菌乳為GB 25190;

含乳飲料為:GB/T 21732

什麼牛奶對人體最好？

從營養健康角度上來講：

巴氏滅菌乳

其次，滅菌乳（純牛奶）。

若身體因乳糖不耐受原因，可以選擇發酵乳（酸奶類）。

調製乳口感最好。

最差的是含乳飲料（優酸乳類）。含乳飲料中最多的成分不是牛奶，而是水。其他含量最多的都是生牛乳。

很多內容不能一一解釋清楚，還請見諒。

希望我的分享能讓你有所收穫！更多營養健康知識歡迎留言與我探討！

健康管理中心塗慶偉

健康先知：牛奶同雞蛋常被人們稱之為全營養食物，其營養價值豐富，牛奶的選擇適合自己即可，普通人群建議選擇純牛奶或鮮牛奶，不推薦高鈣奶，特殊人群可根據需要選擇。

牛奶同雞蛋常被人們稱之為全營養食物，其營養價值豐富，是人體蛋白質和鈣質的來源，牛奶的選擇適合自己即可，普通人建議選擇純牛奶或鮮牛奶，二者滅菌方式不同，但營養價值相當。不推薦選擇高鈣奶，因高鈣的鈣質並非牛奶所有，而是強化添加的，其消化吸收與牛奶中的鈣不一樣。特殊人群可根據需要選擇，低脂奶其實並無必要，所低脂肪可以通過控制其他食物攝取，如選擇低脂口感不佳。早餐奶添加了牛奶以外的其他成分，不如鮮牛奶或純牛奶營養價值高。如有乳糖不耐受的建議選擇舒化奶。

薇健康

目前，市售液體乳分為巴氏殺菌乳、發酵乳、滅菌乳、調製乳幾大類。

1,巴氏殺菌乳

是原奶在65℃環境下殺菌20分鐘後（巴氏殺菌）製成的牛奶。特點a殺菌溫度低，對牛奶中的營養成分和活性物質破壞小。b原料絕對是純正的生牛乳，且產品不含有任何添加劑。c需要低溫冷鏈運輸，貯存，保質期一般為5-7天。

2,發酵乳

是原奶在滅菌後降溫到43℃，加入菌種（傳統是保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌）發酵後製成的產品，由於發酵酸度升高，又稱酸奶。無任何添加的酸奶在國內很少見，因為太酸，我們的口感難以接受。市售的酸奶基本都是加糖和一些添加劑調味，使酸甜度達到一個合適的比例。一般以xx風味酸奶命名。特點是a由於需要微生物發酵，對原料乳要求很高。b大多數發酵乳需要低溫冷鏈尋求和貯存，保質期7-21天左右，根據包裝材料不同有所區別。

現在還有就是以莫斯利安為代表的常溫酸奶。無需冷鏈，保質期六個月。

3,滅菌乳

是原奶在135℃溫度下滅菌2-3秒（UHT超高溫滅菌）後製成的牛奶。一般以利樂磚、利樂枕包裝，高溫滅菌加上六層複合包裝材料，使得滅菌乳通常可以常溫下貯存六個月。特點a超高溫滅菌，對牛奶中營養成分和活性物質破壞稍大。b為了長期貯存，需對原料奶進行均質，脂肪分子被破碎變小。所以口感略顯稀薄，香味不濃。c常溫六個月保質期。

4,調製乳

顧名思義，就是生牛乳或者復原乳為主要原料，加入食品添加劑或者營養強化劑經過適當的殺菌或滅菌工藝調製而成的。特點是a含奶量不低於80％，所以營養成分比含乳飲料高。b常溫和低溫貯存都有。

瞭解了以上四類主要乳製品的特點，就不難看出哪一類對身體最好了。就是巴氏殺菌乳和低溫發酵乳。這倆類乳製品是對身體健康最有益的。其他的像乳酸菌飲料和含乳飲料，基本不算乳製品。

大家選購的時候主要看配料表和營養成分表，生牛乳一定要是排在第一位的，因為配料表的順序是按照使用量的多少排列的。營養成分表就關注脂肪和蛋白含量，高的比低的好。保質期短的比長的好，低溫貯存的比常溫的好。

吐血力作，以上的內容希望對大家選擇牛奶有所幫助，不到之處還望各位指正。

無形-浪子

【酸奶】酸奶：研究證明，酸奶中含有大量的優質蛋白和多種營養成分，同時還含有乳糖酶和大量的酵母菌，其乳酸桿菌進入人體腸道內，可繁殖生長，抑制和殺滅腸道內的腐敗菌，減少腸道內細菌分解蛋白質產生氨等有毒物質，促進消化。

【不適宜的人群】酸奶好是大家公認的，口感好易吸收，得到越來越多的人的喜愛，但是也不是任何人都適合喝酸奶。比如腸胃不好的還有剛做過腸胃手術還有就是嬰兒因為嬰兒的腸胃比較嫩所以會對腸胃有損害。

【注意事項】酸奶一次不易多喝，每天250克左右為宜。飯後喝，最好飯後2小時喝為宜。長期堅持，對身體體質的改善有明顯的促進作用。喝完後由於酸奶中有某些菌和酸性物質對牙齒有一定損傷，喝完後應及時用白開水漱口或刷牙，以利於牙齒保健。

小妮情感心語

這個問題是什麼牛奶對人體最好？這個問題我是這樣認為的，牛奶大多數人都可以喝，只有極少數人有過敏反應不能喝，我們要每天堅持喝一瓶牛奶，對人的身體有很大的幫助作用，高蛋白質，各種各樣維生素，鈣質增強，增強人體的免疫功能，早上和早點一起吃一起喝，各人喜歡隨便你喝什麼牛奶都有營養，我是喝光明鮮奶或光明優倍鮮奶。大家一起來喝，大家一起來讚美一下。

戲迷阿德1

喝牛奶其實是在物質生活極度缺乏的情況下，

補充食物的短缺，

現在的中國人過度的迷戀，崇拜牛奶的好處，

其實是一種民族性的病態。

好像喝了牛奶就變成了西方人，

說日本人就是喝牛奶變的高大的，

日本在宋朝的時候，還鼓勵女人向中國男人借精，

還引進了山東人的品種。

其實，經濟發展起來是一個複雜的系統問題，不是牛奶可以替代一切的。

隱士申子源

首先選擇牛奶時候要看它的說明書，看它的營養成分，含鈣含蛋白質高的比較好，不要選擇有添加劑的牛奶，純天然牛奶最好。

其次選擇知名度高的牛奶生產廠家，說明書要完整，要檢查它的生產日期，保質期，超過保質期堅決不能購買。對於一些添加了微量元素的乳製品也是可以購買的，但是最好少食用，因為到目前為止還沒有定論對人體影響有多大。

最後對於一些有高血脂，肥胖症等的人群應該選擇低脂牛奶乳製品。消化不良的人群選擇酸奶就好，它可以促進消化，特別是小孩和老人。購買時候千萬別買到飲料型乳製品，它含有的奶量很少，只能當飲料喝，切記。

關鍵字: 健康 牛奶 營養