首先麻醬“入口綿，到口光，嚼後香，吃後想”，天津人熱愛吃麻醬的口味成形，大概與天津方言形成的時期差不多，在明朝中葉之後。在天津這個城市的各種調味品中，只有麻醬具有遇鹽變鹹，遇糖變甜，單吃很香的本事（當然有的天津人也不喜歡）。麻醬與食物搭配，它不僅豐富了膳食的風味，也提高了膳食的營養價值。從未見過其它地區有天津這許多麻醬的吃法。嘎巴菜，他們最引以自豪的早點之一，就是滷、腐乳、大勺的麻醬、加上鍋巴（豆皮）、香菜，那叫一個膩和鹹。。麵茶也是天津人最常吃的一種早點，北方多地也是有面茶的，只不過有的叫油茶麵，側重炒麵和粗茶汁。天津的完全不同，這邊最重要的是有多多的麻醬，再淋上沙沙的白糖，或許這才能體現天津衛的富足吧。還有老天津最常做的早餐有一例饅頭抹麻醬白糖。熱饅頭切片，先抹一層厚厚的麻醬，再撒粘白糖，那滋味絕對比超現在的花生醬。兩片饅頭吃下來，一上午都不會感到餓，那熱量必須贊一個。麻醬燒餅也是天津早餐特色之一，麻醬和麵做的燒餅，這種燒餅帶有一點甜味，符合大多數人的口感和喜好。我吃過芝麻麻醬、花生仁麻醬、全麻醬三種麻醬燒餅，一樣的香甜膩，一樣的熱量爆表。哦，對了，天津人的過年餡的素餃子也是要放麻醬的，除此之外豆腐腦、煎餅餜子當然也有麻醬佐味。