下面即將要介紹的這道菜，應該是會喚起很多農村孩子的回憶。我自小就生長在北方的農村，蘇北的一個小鄉鎮。因為自家有菜園子，所以並不缺蔬菜吃，而且都是吃當季的。印象比較深刻的是那畦割了又長，長了又割的綠油油的韭菜。
我們一家人都挺喜歡吃韭菜，但是由於長勢太好，根本吃不完，母親總會送給親朋好友、左鄰右舍。韭菜的吃法也有很多種，可以素炒，還可以炒辣椒、炒蛋、炒鮮蝦等。當然，涼拌韭菜和韭菜湯也非常美味，所以韭菜簡直是全能蔬菜。而其中，我最喜歡吃的就是韭菜炒鮮蝦。因為韭菜本身味道就很鮮，被譽為三鮮之一。再搭配上鮮蝦，味道簡直無法形容。並且，母親對於韭菜炒鮮蝦別有一手，比在飯館吃的味道還鮮美，而且多了份自然之氣，因為母親很少放一些人工佐料。所以味道自然而然，鮮美純樸。
我們先來了解一下韭菜。由於韭菜對於生長環境和氣候有著極強的適應力，所以在全國各地幾乎都有栽培。韭菜別名懶人菜、長生韭、壯陽草等等。從這些別名中就可以明白一些韭菜的特性，首先，它確實很容易栽培，不怕嚴寒和酷暑，一茬接著一查。其次，由於它既可以生吃又可以炒食，吃的方法簡單又容易操作，所以很多人都稱它為“懶人菜”。再者，韭菜最為人所知的功效就是可以補腎壯陽。很多腎虛陽虛、陽痿早洩等患者可以經常食用，效果很不錯。在中醫裡面，還把韭菜稱為“洗腸草”，因為對腸胃也有很好的功效。
這道菜中的另一個主料就是鮮蝦了。鮮蝦指的是新鮮的草蝦，當然放一些海蝦皮也是很好吃的。草蝦富含豐富的蛋白質和微量元素，還有極其豐富的鈣質，老少皆宜哦。但是需要注意一點，就是草蝦不能與含有鞣酸的水果一同食用哦，比如山楂、柿子、葡萄等。大家在吃的時候要注意一下，如果要吃也要注意時間間隔最好達到三四個小時。好了，廢話不多講，現在我們就一起來看看到底該怎樣烹製吧。
首先是準備食材：
1）主料：新鮮的草蝦260克左右，韭菜160克左右
2）調料：食用油20克（最好是植物油），味精少許，鹽適量
具體烹炒步驟：
1、將摘去不新鮮的黃葉，然後清洗乾淨，再切成均勻的小段，大概三四釐米長；
2、將鮮草蝦仔細去殼，然後清洗乾淨；
3、鍋熱後，放入準備好的植物油，燒熱，等到油泡消失後，隨即放入準備好的鮮蝦，然後翻炒半分鐘；
4、將後切好的韭菜倒入鍋內，然後反覆翻炒均勻；
5、最後放入準備好的味精，少許鹽，關火後翻炒均勻；
6、即可出鍋食用。
這道美食不論從食材還是烹炒過程都十分簡單，在家中極易操作。也是家庭必備小炒，你學會了嗎？
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