灰太狼日記
蒸雞蛋是我們生活中常常見到的美食之一，尤其是老人和小朋友吃這個蒸雞蛋，是非常有營養的，我還記得小時候，媽媽都經常給我做這個吃，但是大家需要記住《不管是老人還是小孩》在感冒的時候，一定不要吃雞蛋，我們老家的人都是這樣說的！
怎麼才能把雞蛋蒸的又嫩有滑呢？也非常的簡單
配料：土雞蛋，香蔥，鹽，蒸魚豉油，香油，豬油
做法：第一步先把香蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中攪散，放少許的鹽，小提示：放鹽的時候，一定要等雞蛋攪散了之後再放，這一步的目的是能夠讓雞蛋快速的融合，雞蛋攪散之後在放入溫開水，水與雞蛋的比例的《雞蛋1:水1.5》再加入豬油少許，放豬油也是讓雞蛋更加的嫩！但是我們需要注意的蛋液倒入盤子中的時候，需要撇去上面的浮沫！
第二步就是上火蒸，需要等水燒開之後才能蒸，蒸的時候也要注意，大火蒸容易蒸老，需要的中火蒸就可以了！一般情況6至8分鐘即可。
第三步出鍋，雞蛋蒸好之後放入香蔥和蒸魚汁油，再加入少許的香油即可！
做法非常的簡單！
小提示：蒸雞蛋的時候需要用中火，雞蛋需要攪均勻，加水需要用溫開水，需要放豬油可以讓雞蛋更加的滑嫩！
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小管家美食
從我的經驗來看，蒸蛋要做的好，從蛋水配比，到容器，到時間控制，每一個環節都是非常重要的，哪一步有差錯，最後做出的東西就會差點兒事兒。
從操作上看，蒸蛋其實一點也不難，就那麼幾個步驟很容易掌握。不過能把蛋蒸的又嫩又滑還確實是個技巧。之前的各位答主已經把步驟寫的很清楚了，我就從我個人經驗上總結一下，講幾個比較關鍵的細節技巧吧。
一是用水，水量一般是蛋液量的1.5倍，溫度在50度左右，不過這裡有一個問題就是如果雞蛋是從冰箱裡拿出來的，溫度特別低，這時候放溫水就要60度，但一定不要超過70度，水溫過高會造成局部蛋液先熟化了，影響最後蒸出來的品質。
二是調料，先打散的蛋液兌水後，放鹽，蔥花，海米碎等等，最好再放一小勺玉米澱粉，這樣會讓蛋蒸出來光滑挺實，還能減少多餘的水分。
三是打蛋，一定要快速打散，直到滿是泡沫飄浮，再用筷子輕輕颳去扔掉，這樣才能保證蒸出來的蛋表面邊緣清晰漂亮。
四是容器，蒸蛋最好的容器其實應該是不鏽鋼的淺盆，因為導熱快，蛋液淺，熟的快，不容易發生生熟不均分層起泡的問題。即使為了美觀要用瓷器，也不能用太厚的，太深的，這樣很難蒸出好蛋來。
五是蒸蛋，用大一圈的蓋子蓋在碗上，再開水下蒸鍋。這裡要說的是蒸蛋要用急火，蒸汽要足，根據蛋多少，十五到二十分鐘就熟了，一定不能時間過長，長了就起泡老了。
東北爺們兒的廚房
我吃過最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。
原料：1包鮮牛奶、2個雞蛋、3個鮮蝦仁、一點鹽（不到1克）海鮮豉油2克。
做法：
①雞蛋敲出來後攪拌均勻，挑起來蛋液看不到成團的蛋清。
②蛋液中放入牛奶，再攪拌均勻到一點蛋液都看不出來，整個液體成淺淺的米黃色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一個帶蓋子的小碗或燉盅裡面，蓋好蓋子。
④放入鍋中，上汽後蒸10分鐘，取出來稍微晃動一下，如果中心已經凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以關火後蓋好鍋蓋，三分鐘後開蓋就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
這種做法做的蛋羹不僅平滑如鏡，而且沒有蜂窩、口感嫩滑，非常適合老人孩子或孕產婦食用，當然也適合普通人。
從營養角度而言，這種蛋羹營養會更豐富，因為牛奶中富含鈣質，100克牛奶中含鈣105毫克，而且是非常好吸收的乳鈣。雞蛋中鈣含量不高，但富含優質蛋白，和牛奶中的鈣容易結合成鈣蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白質，但只有3%左右，其中酪蛋白豐富，和雞蛋中的白蛋白都屬於非常好的優質蛋白，對於修補組織細胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。對於一些消化功能不太好的人，或病患人士尤為可貴。雞蛋和牛奶都是含有維生素D的食物，可以幫助鈣更好的吸收，對於缺鈣或骨質疏鬆的人更適合。但這兩類食物都不含有膳食纖維和維生素C，搭配這道美食，可以吃一些五穀雜糧或薯類果蔬，水果中的維生素C有助於蛋白質的分解產物氨基酸在體內合成更多的膠原蛋白，幫助保持皮膚彈性、血管彈性、骨骼韌性、頭髮的韌性，促進傷口癒合。而膳食纖維可以減少牛奶和雞蛋中膽固醇的吸收，阻斷肝臟中膽汁酸的肝腸循環，對於高血脂和糖尿病的人更重要。
牛奶蒸蛋羹最適合早餐，起床後做上，洗漱後就好了，再搭配點奶酪、全麥麵包片、水果、堅果，營養就更均衡了！
本文所有圖片均來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文註冊營養師
這個問題問的好極了，因為蒸蛋看似簡單，但是要想蒸出光滑細嫩的口感，還是需要很多技巧的，其中有一些小細節大家掌握好了以後就不用怕做蒸蛋啦。
灰下面介紹一道【肉末蒸蛋】，在蒸蛋的基礎上口感更上一層樓，非常好吃。關於蒸蛋的小技巧大家注意仔細看哦。最重要的就是蛋和水的比例，還有火候也同樣關鍵哦。
1、蛋和水的比例。
灰用溫水來攪拌蛋液，雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水）。關於這個蛋和水的比例，也有用1:1的，也有1:1.5的，其實都可以，但是蒸出來口感都不一樣，我最喜歡1:2的比例。
這裡加的水也可以換成牛奶、豆漿哦，我用過牛奶來蒸蛋，味道也很棒。
2、過濾蛋液。
蛋液和水攪拌均勻後，可以用網篩過濾一下，可以過濾掉攪拌不均勻的蛋液。也可以讓蛋液表面上的浮沫濾掉，蒸出來的蛋表面更平整光滑。如果沒有網篩的話也可以省去過濾這一步。
3、蒸蛋容器
推薦帶蓋子的容器，蒸的時候表面加上蓋子！這一步很重要，非常適合新手，可以這麼說，哪怕火候掌握不好，蛋羹也不容易出現蜂窩狀，很適合新手，帶蓋子蒸也不容易失敗。
4、蒸蛋火候
這是蒸蛋最重要的技巧啦。終極秘訣在於小火慢蒸，因為雞蛋的主要成分是蛋白質，而蒸蛋其實就是一個蛋白質凝結的過程，如果大火快蒸，蛋白質的結構就會散亂，也就是我們經常會做失敗的那種內部都是孔洞的蛋羹了。
希望大家都可以蒸出嫩滑的蛋羹哦！
薄灰
對於一間廚房來說，做到“蛋”盡糧絕，恐怕真的就是到了最絕望的境地了。只要還有一顆蛋，至少還能有溫暖的一餐果腹。速食麵，可以加蛋；冷飯，可以加蛋；吐司，也可以加蛋。如果還有一枚番茄，那將會是多麼豐盛的一餐吶。
雞蛋中最常被提到的營養素就是蛋白質，每兩枚雞蛋中所含的蛋白質含量就與三兩魚肉相當。並且，最難能可貴的是雞蛋中的蛋白質消化利用率非常高。除了蛋白質，雞蛋還含有豐富的脂肪和微量元素，可以提供人體必需的營養。
關於蛋的各種乾貨
一、不同雞蛋的吃法
普通農場雞蛋：
市售最普通和最經濟實惠的雞蛋。由於飼養蛋雞的飼料多為穀物飼料，所以蛋黃顏色較淺。營養方面，普通雞蛋的營養價值並不比特殊雞蛋差很多，足以應付人體的營養所需。需要再加工的做法更適合普通農場蛋，茶葉蛋、滷蛋既保存了普通農場蛋的營養優勢，又彌補了雞蛋香氣不足的缺憾。
柴雞蛋：
市售柴雞蛋通常只是在農場中按柴雞的菜譜飼養，適時運動鍛鍊的準柴雞所產。營養上沒有很大優勢，但由於脂肪含量更高，因此香氣更加濃郁。真正的柴雞蛋炒熟後的顏色極其金黃燦爛，香氣撲鼻，最適合做煎蛋、蛋羹和蛋餅。
烏雞蛋：
烏雞所產，個頭比普通雞蛋小巧，蛋殼呈白色或青綠色。烏雞蛋所含鈣、硒等微量元素量比普通雞蛋更高，膽固醇和脂肪含量較低。烏雞蛋的蛋黃大、蛋清稠，當然是做成荷包蛋最有成就感啦！
富硒雞蛋：
富硒雞蛋是在生產過程中在飼料中加入含硒的成分，使得每枚雞蛋中可以含有60~70微克的硒元素。硒元素號稱“生命火種”，可以增強免疫力並抗衰老，有防治心腦血管疾病的作用。推薦老年人食用，做法也應該採取老年人更能接受的蛋餅、蛋餃、蛋羹和荷包蛋。
二、打蛋小竅門
►炒雞蛋的時候，放入一點水澱粉可以讓炒出來的雞蛋看上去更加蓬鬆。
►炒菜時遇到需要用到打勻雞蛋的時候，可以在打蛋時加入少許黃酒，一起打勻，既可去除雞蛋腥味，又能起到提味加鮮的作用。
五種暖心蛋羹的做法
用雞蛋製作的蛋羹，深受小小孩、大小孩及老小孩們的喜愛，柔嫩的質感，細膩的口感，無不讓人為之雀躍。今天，咱們就一起來用它做幾道好吃的蛋羹吧！
1
豆漿蒸蛋羹
=食材=
雞蛋 2個、豆漿 250ml
芝麻香油 5ml、香蔥花、鹽 各3g
=步驟=
►取一隻平底、較淺的容器，磕入雞蛋徹底打散，倒入豆漿。
►調入鹽攪拌均勻，靜置一會。
►豆漿蛋液約到容器的8分滿即可，用保鮮膜封好口。大火燒開蒸鍋中的水，將裝有蛋液的容器移入蒸鍋中，先大火蒸3分鐘，然後轉中小火繼續蒸10分鐘，關火。關火後不要馬上打開鍋蓋，繼續燜5～6分鐘。取出蒸好的蛋羹，加入芝麻香油和香蔥花調味就可以開吃了。
=美食背後的故事=
雞蛋的營養豐富，但膽固醇含量非常高，而豆漿裡所含的豆固醇正好對膽固醇有抑制作用，可以讓大家放心地享受雞蛋的美味和營養而不必擔心膽固醇過高的問題。而且二者在營養上又做到了互補，堪稱完美。
=小貼士=
1.豆漿和蛋液的比例為2:1。如果是自己打的豆漿，因為濃度不一樣，所以豆漿量要根據情況進行調整。如果豆漿較濃，則豆漿的量就要再多一些，否則蒸出來的蛋羹會不夠細嫩。
2.蒸蛋羹口感嫩滑的秘訣在於小火慢蒸，因為雞蛋主要的營養結構就是蛋白質，蒸蛋羹就是蛋白質凝聚的過程，如果大火快蒸，蛋白質的結構就會散亂，容易出現蜂窩。
2
蔥油蛋羹
=食材=
雞蛋 2只
蔥段 20g、香蔥末 少許
雞精 少許、鹽 少許、油 少許
=步驟=
►鍋中燒熱油，下入蔥段炸至微黃，挑去蔥段就是蔥油了。將雞蛋打散倒入涼開水攪拌均勻，將蛋液裝入寬且淺的碗中，蓋一個平底盤隔離水蒸氣，入沸水鍋以中小火蒸約10分鐘。
►將香蔥末、蔥油擱在蒸好的蛋羹上，吃時撒鹽、雞精攪勻調味即可。
=美食背後的故事=
蔥油點綴出蛋羹的滑嫩細膩。下飯也好，單吃也罷，簡單的蒸蛋羹會隨時帶給我們幸福的感覺。
=小貼士=
1.水和蛋液的比例大約在2:1左右。打雞蛋時一定要加涼白開然後輕輕打散，不能加生水或熱水，否則蒸出的蛋羹會有一朵朵“小蜂窩”。
2.如果提前加入調味品，在蒸的過程中會使雞蛋營養受損，蛋羹也不鮮嫩。
3.用淺、寬的碗或盤做容器，能保證蛋羹受熱均勻減少蒸的時間。
4.用香油代替蔥油也可以。
3
核桃仁蒸蛋
=食材=
核桃仁一小把、新鮮生雞蛋2枚
黃酒3～5滴、紅糖1湯匙（約15克）
涼開水（雞蛋液的兩倍）
=步驟=
►將紅糖和涼開水攪拌均勻，用細濾網過濾一下，把無渣的紅糖汁留用。
►將雞蛋打散，滴入幾滴黃酒再次攪打均勻，並用細濾網過濾。
►把過濾好的蛋液和無渣紅糖汁一起攪拌均勻，蓋上碗蓋（或蒙上厚保鮮膜），上籠屜隔水蒸10～15分鐘，關火後再燜5～10分鐘。
►在蒸甜蛋羹的間隙，用小火將乾淨的小鍋加熱，把核桃仁放進去焙到表面略呈黃焦色，立即離火，倒出來室溫下晾涼，切成碎粒。
►把焙香的碎核桃仁均勻地撒在蒸好定形的紅糖蛋羹上就可以趁熱享用了。
=小貼士=
1.紅糖的量根據個人口味而定，換成白砂糖或者冰糖也可以，當然，紅糖的味道會更醇一些。
2.要想輕易蒸出軟嫩又成形的蛋羹，成功的秘訣在於：蛋液和涼開水的比例保持在1:2；一定要使用沸騰過又放涼的涼開水，這樣才能確保蛋羹成形後的穩定性；蒸碗需要蓋上碗蓋或蒙上厚保鮮膜，這樣可以使蛋羹表面平整光滑；蒸鍋上汽後再放進蒸碗隔水蒸，關火後還需要燜一會以確保定形。
3.核桃仁甜蛋羹還可以換成松仁甜蛋羹，做法大同小異，一樣營養美味。
4
鮮橙蛋羹
=食材=
清水 75ml
白砂糖 150g
雞蛋 5個
=步驟=
1.小鍋中加入75ml水和100g白砂糖，不停攪拌並慢火煮至糖漿發黃黏稠時將鍋離火，把糖漿平均分倒入4個模杯中待冷。
2.用打蛋器將雞蛋和剩餘的白砂糖攪拌均勻，再倒入適量鮮橙汁攪拌。然後將混合物倒入已裝有糖漿的4個模杯中。
3.將熱水倒入烤盤中，水的高度應達到模杯高度的1/2，在爐子上將水加熱到煮沸。 4 烤箱預熱至180度，再將烤盤移入預熱的烤箱中烤20-25分鐘，至蛋羹凝結，取出待冷，冷藏2小時後即可食用。
=美食背後的故事=
這款甜品源自西班牙，亮麗的金黃色，頂上覆蓋著濃香的糖漿，滋味甜美，無需咀嚼，蛋白質和熱量都很豐富。
5
鮮奶蒸蛋
=食材=
雞蛋 1 枚、牛奶 120ml
白砂糖 10g、橙子 1 片
=步驟=
1.雞蛋在大碗中打散，加入牛奶、白砂糖攪拌均勻成蛋羹液。
2.將調好的蛋羹液用細篩網過篩，之後倒入小碗中，每碗七、八分滿即可，用保鮮膜將碗口封住。
3.大火燒開蒸鍋中的水，將裝有蛋羹液的小碗放在蒸鍋箅上，大火蒸8分鐘後，關火，不要打開鍋蓋，悶2-3分鐘。
4.橙子去皮，切成角狀，放在蒸好的蛋羹上點綴即可。
=美食背後的故事=
用鮮牛奶代替水或者高湯蒸出來的蛋羹，蛋香味中多了幾分奶香，再配以爽口的水果粒，不僅口感香甜，還兼具美容的功效，作為飯後或者待客的小甜點最為合適了。
=小貼士=
做這款蛋羹時，要掌握1 份蛋液加3 份牛奶的比例，這樣蒸好的蛋羹最鮮嫩可口。如果天氣暖和，還可以將蒸好的蛋羹放入冰箱冷藏室冷藏一段時間再食用，味道更特別。
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貝太廚房
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
下面告訴大家蒸蛋的7個小秘訣！
1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要選擇新鮮的雞蛋，好的雞蛋可以達到事半功倍的效果。
2、比例很重要：一般我們在家裡蒸蛋的時候都會在裡面兌一些水，水的多少關係到蒸出來的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，這樣蒸出來的。
3、加溫白開：在蛋液裡兌水的時候一定要用溫開水，不能用開水和冷水，因為冷水會讓蛋在蒸的過程中分離或沉澱，開水會影響水和蛋液的融合。
4、過篩：打好的蛋液，表面會有很多小氣泡，如果直接去蒸，表面會不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用篩網過濾一下，讓蛋液更加均勻。
5、涼水上鍋：鍋里加涼水，蛋液是跟著誰一起緩緩加熱的，這樣蛋液不會因為突然受熱而產生氣泡。
6、加蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或者保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止鍋裡的水蒸氣滴入蛋液，影響外觀。
7、火候很重要：大火燒開後轉小火蒸，蒸制的時間根據蛋液多少來定。
中糧塔原紅花
怎麼樣才能做出嫩滑光澤的蒸蛋呢？這裡面可是有很多技巧在的哦,今天易果君就來分享關於蒸蛋的7個小秘訣~
1.原料要好想要蒸出香滑的蒸蛋，第一要點就是要選擇新鮮的雞蛋，好的雞蛋可以達到事半功倍的效果。
2.比例很重要一般我們在家蒸蛋的時候都會在在裡面兌一些水，水的多少關係到蒸出來的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，這樣蒸出來的蛋又香又滑。
3.加溫水 在蛋液裡兌水的時候一定要用溫水。因為冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，而開水會影響水和蛋液的融合。
4.過篩打好的蛋液，表面會有很多小氣泡，如果直接去蒸，表面會不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定用篩網過濾一下，讓蛋液更加均勻。
5.涼水上鍋鍋里加涼水，蛋液是跟著水一起緩慢加熱的，這樣蛋液不會因為突然受熱而產生氣泡。
6.加蓋子在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或者保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止鍋子裡的的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。
7.火候很重要大火燒開後轉小火蒸，蒸制的時間要根據蛋液的多少來定。
簡單總結一下就是1.加溫水；2.雞蛋液和溫水的比例為1：2；3.過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡；4.加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上；5.小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火哦~
金領蛋糕西點培訓學校
從我的經驗來看，蒸蛋要做的好，從蛋水配比，到容器，到時間控制，每一個環節都是非常重要的，哪一步有差錯，最後做出的東西就會差點兒事兒。
從操作上看，蒸蛋其實一點也不難，就那麼幾個步驟很容易掌握。不過能把蛋蒸的又嫩又滑還確實是個技巧。之前的各位答主已經把步驟寫的很清楚了，我就從我個人經驗上總結一下，講幾個比較關鍵的細節技巧吧。
一是用水，水量一般是蛋液量的1.5倍，溫度在50度左右，不過這裡有一個問題就是如果雞蛋是從冰箱裡拿出來的，溫度特別低，這時候放溫水就要60度，但一定不要超過70度，水溫過高會造成局部蛋液先熟化了，影響最後蒸出來的品質。
二是調料，先打散的蛋液兌水後，放鹽，蔥花，海米碎等等，最好再放一小勺玉米澱粉，這樣會讓蛋蒸出來光滑挺實，還能減少多餘的水分。
三是打蛋，一定要快速打散，直到滿是泡沫飄浮，再用筷子輕輕颳去扔掉，這樣才能保證蒸出來的蛋表面邊緣清晰漂亮。
四是容器，蒸蛋最好的容器其實應該是不鏽鋼的淺盆，因為導熱快，蛋液淺，熟的快，不容易發生生熟不均分層起泡的問題。即使為了美觀要用瓷器，也不能用太厚的，太深的，這樣很難蒸出好蛋來。
五是蒸蛋，用大一圈的蓋子蓋在碗上，再開水下蒸鍋。這裡要說的是蒸蛋要用急火，蒸汽要足，根據蛋多少，十五到二十分鐘就熟了，一定不能時間過長，長了就起泡老了。
於仁文營養工作室 陸軍總醫院營養科副主任05-14 22:46 關注我吃過最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。
原料：1包鮮牛奶、2個雞蛋、3個鮮蝦仁、一點鹽（不到1克）海鮮豉油2克。
做法：
①雞蛋敲出來後攪拌均勻，挑起來蛋液看不到成團的蛋清。
②蛋液中放入牛奶，再攪拌均勻到一點蛋液都看不出來，整個液體成淺淺的米黃色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一個帶蓋子的小碗或燉盅裡面，蓋好蓋子。
④放入鍋中，上汽後蒸10分鐘，取出來稍微晃動一下，如果中心已經凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以關火後蓋好鍋蓋，三分鐘後開蓋就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
這種做法做的蛋羹不僅平滑如鏡，而且沒有蜂窩、口感嫩滑，非常適合老人孩子或孕產婦食用，當然也適合普通人。
從營養角度而言，這種蛋羹營養會更豐富，因為牛奶中富含鈣質，100克牛奶中含鈣105毫克，而且是非常好吸收的乳鈣。雞蛋中鈣含量不高，但富含優質蛋白，和牛奶中的鈣容易結合成鈣蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白質，但只有3%左右，其中酪蛋白豐富，和雞蛋中的白蛋白都屬於非常好的優質蛋白，對於修補組織細胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。對於一些消化功能不太好的人，或病患人士尤為可貴。雞蛋和牛奶都是含有維生素D的食物，可以幫助鈣更好的吸收，對於缺鈣或骨質疏鬆的人更適合。但這兩類食物都不含有膳食纖維和維生素C，搭配這道美食，可以吃一些五穀雜糧或薯類果蔬，水果中的維生素C有助於蛋白質的分解產物氨基酸在體內合成更多的膠原蛋白，幫助保持皮膚彈性、血管彈性、骨骼韌性、頭髮的韌性，促進傷口癒合。而膳食纖維可以減少牛奶和雞蛋中膽固醇的吸收，阻斷肝臟中膽汁酸的肝腸循環，對於高血脂和糖尿病的人更重要。
牛奶蒸蛋羹最適合早餐，起床後做上，洗漱後就好了，再搭配點奶酪、全麥麵包片、水果、堅果，營養就更均衡了！
本文所有圖片均來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
吃貨小店 美食問答達人05-10 11:17 關注蛋羹雖然簡單好做，但每次做的總沒有餐廳的好看又好吃！其實，這裡面可有個小竅門哦~一般人我可不告訴他！
蒸蛋
需要用到：蒸鍋，碗，雞蛋，牛奶，白糖
1.把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。
2.將100克牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下即可。
3.將漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來。
4.用蒸鍋燒一些開水，等到水開之後，放入盛有蛋液的碗。
5.倒扣一個小盤子，防止蒸蛋羹時鍋裡有水滴落在碗裡。最後換小火再蒸15分鐘左右即可。
怎麼樣？學會了嗎？做出完美的雞蛋羹就是這麼簡單。這樣蒸出來的雞蛋嫩滑無比，而且奶香十足！
煮蛋
不知道大家是否也有同樣的煩惱，雖然說雞蛋煮著吃才是最有營養的，可是煮雞蛋首先費水，就算只煮一兩個也得放半鍋水——水總得基本沒過雞蛋吧！而且老煮破，什麼水裡放鹽、煮前先泡都試過，依然破。還費火、費時間、煮出來不好剝皮……真鬱悶！
前幾天偶爾學到的一個方法，然後用電飯鍋煮。試了一下覺得真好！幾乎不用水，而且特快，5分鐘就能吃上，早上現煮也完全來得及！
需要用到：電飯鍋，餐巾紙，雞蛋
1.把紙鋪在鍋底，可以鋪兩層。然後倒一點水進去，把紙浸溼就可以啦，不需要太多哦！
2.雞蛋洗乾淨碼進鍋裡，蓋蓋、插電、按煮飯鍵。
3.等電飯鍋自己蹦到保溫，就行啦！看，紙上的水已經幹了，雞蛋熟啦！
4.完全不會煮爆，而且非常好剝皮！切開看看……熟了！
從頭到尾只用了五六分鐘、大概十幾毫升水！真好的方法呀！那些紙拿出來放好，還可以重複利用哦！環保環保！
中糧塔原紅花08-02 18:25 關注
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
下面告訴大家蒸蛋的7個小秘訣！
1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要選擇新鮮的雞蛋，好的雞蛋可以達到事半功倍的效果。
2、比例很重要：一般我們在家裡蒸蛋的時候都會在裡面兌一些水，水的多少關係到蒸出來的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，這樣蒸出來的。
3、加溫白開：在蛋液裡兌水的時候一定要用溫開水，不能用開水和冷水，因為冷水會讓蛋在蒸的過程中分離或沉澱，開水會影響水和蛋液的融合。
4、過篩：打好的蛋液，表面會有很多小氣泡，如果直接去蒸，表面會不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用篩網過濾一下，讓蛋液更加均勻。
5、涼水上鍋：鍋里加涼水，蛋液是跟著誰一起緩緩加熱的，這樣蛋液不會因為突然受熱而產生氣泡。
6、加蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或者保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止鍋裡的水蒸氣滴入蛋液，影響外觀。
7、火候很重要：大火燒開後轉小火蒸，蒸制的時間根據蛋液多少來定。
千古文話
相信有很多人喜歡吃蒸蛋，我們這邊把它叫做雞蛋羹，那麼怎麼把雞蛋羹做的又嫩又滑呢？今天胖糖來教大家一個秘訣。
第一步、我們準備兩個雞蛋，然後加少許鹽打散。
第二步、按照和雞蛋1:1的比例加入溫開水，這就是雞蛋羹滑嫩的秘訣。
第三步、往碗上蒙上一層保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上多扎幾個洞，弄好後放入蒸鍋中蒸制15分鐘。
第四步、蒸完後我們可以用勺子在上面劃上幾刀，倒一點點香醋，然後再滴上兩滴香油就可以吃了。
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胖糖私廚
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，也不宜用熱開水，開水將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫熱或者涼開水蒸雞蛋羹，減少了營養損失，也會使蛋羹表面光滑，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩。
1、將2個雞蛋打入碗中。順著一個方向把雞蛋打散，蛋清和蛋黃一定要打散融合。
2、加入和雞蛋同等量的溫開水。順著一個方向將雞蛋和溫開水攪打均勻氣泡豐富。
3、用過濾網過篩兩遍，或者拿調羹把表面泡沫挖乾淨，蒸出來才美觀。
4、鍋燒水，水開下鍋蒸，一定要在水蛋上面扣上一個盤子或者保鮮膜封住，然後合上鍋蓋蒸10分鐘。
5、出鍋，撒上蔥花，香油即可
提示：想做出口感細膩嫩滑的蒸蛋這幾個步驟非常重要，用網篩過濾蛋液蒸熟後的雞蛋內部組織細膩，扣上盤子可以防止水蒸氣水滴破壞蒸蛋表面可使蒸蛋表面如鏡口感更加嫩滑，為了防止雞蛋蒸老鍋開後轉中火。
