MarchDella
做蛋炒飯，哪有那麼多講究哦！大家回答都整的這麼高大上。我覺得在家做蛋炒飯一般都是人少的時候，不想做菜的時候，才會做蛋炒飯，圖方便好吃。當然如果你是拿出去賣的，那就另當別論啦！
本人是先炒的蛋，蛋炒好以後再加的米飯。因為我做蛋炒飯一般都是一兩個人在家的時候，我的方法適合一兩個人在家裡的時候做來吃。方法很簡單，又快又好吃！😊😊😊
準備:油、一顆雞蛋、一碗米飯、一顆小蔥（蔥沒有就算了）
第一:在鍋裡放入少量的油，估計可以把一顆雞蛋炒開，炒散的量，油要燒到中高溫。我用玉米油或者花生油。注:豬油炒更香，但很多三高人群不適合。
第二:把雞蛋打碎放入鍋中，用鍋釧不斷快速的翻炒攪動，把蛋炒成碎花，不要有很大塊的就可以。注:蛋是不需要提前敲碎攪拌均勻的哈，直接整顆敲碎放入，蛋殼不要就行。
第三:關中火或者小火，放入米飯把米飯炒散。多炒幾下蛋和飯就炒均勻了。注意:蛋沒有起鍋哈！
第四:飯和蛋炒均勻以後，開大火翻炒，加入蔥，鹽，再炒一會就好了。
注意:如果有其他輔料要一起炒時，比如番茄，火腿等，切小顆，在第三步加入番茄炒。番茄看自己的喜歡吃生一點或者熟一點都自己控制哈！
一兩個人在家的時候，可以試試哈！我的方法，也許第一次炒會覺得很奇怪，多炒幾次，炒出來的蛋花就會很好了。就會發現我的方法很快。我以前也是按網上那些，弄了很多，發現效果一樣。😜😜😜
😁個人心得，大家多考慮哈😁
美食來臨
第一、蛋炒飯千萬不要放味精和雞精
雞蛋本身的味道非常鮮香，味精和雞精的主要成分是穀氨酸鈉，加入到雞蛋中會破壞雞蛋本身的鮮香味，會有一點怪怪的味道，所以蛋炒飯第一大忌諱就是放味精，大家自己可以對照嘗試一下。
第二、蛋炒飯離不開蔥花
第三、蛋炒飯的火候很重要
蛋炒飯的雞蛋適合炒的比較老，完全炒出雞蛋的蛋香味。炒飯的米飯通常比蒸飯的水略少，一般米和水的比例1:1.1，即可。剛煮好的米飯水分散失即可炒飯。也可用剩的米飯略凍來炒，效果也非常好。
第四、炒飯的操作過程
第五、炒飯油不能過多
炒飯的油量控制非常重要，油多不僅影響健康還影響風味。
也有日式炒飯的師傅在鐵板上將油燒熱，放入米飯略炒，打入蛋黃，這樣炒出來的米飯時金黃色，同時在鐵板另一邊炒蛋白，炒熟後兩者混合效果也不錯，這樣的炒飯在炒的時候喜歡放一日式醬油，也有不同的風味。
美食理想
看了下大家的答案，倒是不約而同地提出了需要用隔夜飯這一說法，那麼，為什麼新蒸的米飯就不能做出一碗粒粒分散好吃有嚼頭的炒飯呢？
還真不行，新出鍋的米飯含水量太大，又黏在一塊，是炒不出那種Q彈鬆散的口感的。
新手炒飯的時候最容易犯的一個錯誤就是會將飯炒糊，進而影響口感和味道色澤，這裡需要注意的是當米進鍋的時候一定要用小火，耐著性子翻動打散，慢炒至米粒鬆散油亮才算成功。
不能炒飯時總是記著著爆炒二字，火太大稍不注意就會糊鍋，不得已加點水，最後出來的炒飯軟黏無筋糯而無力。
所以，炒飯的含水量極其重要，不得已，千——萬——不——要——加——水！
有人喜歡蛋液裹在飯粒上的黃金炒飯，也有人喜歡飯粒和炒蛋分開的黃白相間的炒飯，這個無可指摘，看個人喜好相機操作。
要做一碗完美的蛋炒飯食材方面還是要多準備一點，火腿切丁，蔥花剁碎，再來一點臘腸粒和青菜碎，快出鍋的時候剜一勺老乾媽會使口感更加豐富。
如果有條件最好用豬油和土雞蛋，這樣和炒飯會更配哦！
我是九哥喝酒的九哥。
九應
除了做黃金炒飯是將雞蛋直接打入米飯中攪拌均勻一起炒之外，其他的我全都是先炒蛋再炒飯的哦，蛋炒飯先炒飯再炒蛋能好吃嗎？
所需材料：方腿、芹菜、胡蘿蔔切丁，煮熟的玉米粒適量，蔥切蔥花，剩米飯適量，雞蛋兩個，鹽，生抽，油（各種菜的量都不需要太多，各一點就好，也可以選家中現有的蔬菜自行搭配）
先將雞蛋兌少許鹽炒熟盛出備用
鍋中倒少許油，將蔥花炒香，倒入方腿丁翻炒
再倒入芹菜丁，胡蘿蔔丁翻炒，炒至斷生
倒入玉米粒翻炒
倒入雞蛋翻炒，撒入適量鹽和生抽翻炒出香味
倒入米飯，將米飯炒散，再加少許鹽翻炒入味即可關火
色香味都讚的炒飯做好了，吃它兩碗沒問題，您喜歡這樣的炒飯嗎？
大魚兒小魚兒美食
我是先炒蛋，感覺雞蛋經過炒制後會比較香，很多人先炒飯再放雞蛋，個人覺得那樣有雞蛋的腥氣，沒有先炒蛋的香 。
這是自己做的蛋炒飯的，非常簡單，也非常好吃，喜歡吃蛋炒蛋的朋友可以參考下\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "40290000f2782f162896\
空菜
主料
剩米飯一盤
辣椒4個
雞蛋2個
輔料
油適量
鹽適量
生抽少許
黃金蛋炒飯的做法步驟
1. 雞蛋2個，辣椒4根。因為家裡那位特喜歡辣椒（這裡的辣椒可以根據自己喜歡的口味換成各種蔬菜，比如胡蘿蔔，洋蔥，豌豆等，也可以加上各種肉丁）
2. 剩米飯一盤，前晚特意留的,入冰箱一夜可以帶走一部分水分
3. 辣椒切碎備用
4. 雞蛋加少許鹽打成蛋液
5. 先將辣椒炒出香味
6. 然後盛出備用
7. 鍋洗乾淨，燒熱，先不要放油，直接將飯倒入，用鍋鏟將米飯壓散開來
8. 不停的翻動，不停的壓散至米飯沒有一個相粘的小團,將飯炒熱當
9. 緊接著放入適量油，繼續不停的翻動米飯，讓油粘上每一粒米飯
10. 然後順時針轉圈倒入蛋液，繼續翻炒
11. 炒至蛋液全裹在米飯上，鍋裡卻看不到雞蛋
12. 接著加入適量生抽炒勻，生抽的鹹味已經夠了，不用另外加鹽
13. 最後將炒好的辣椒碎倒入炒飯內和均勻即可
小貼士
1.做蛋炒飯的米飯要比平常吃時煮得硬一些,最好是隔夜的,放入冰箱過夜
2.當蛋液打入米飯裡時,用中火不停的翻炒,以免粘鍋
以上內容由豆果美食優質用戶妍之有你v 編寫
==================================================================
或“豆果美食”新浪微博官方賬號
豆果美食
蛋炒飯，簡單嗎？越是簡單越有難度！
首先要選飯，就不說這個品牌的米，那個品牌的米，總之，你就別買便宜的米就行，對待吃，我們認真點。
再有這個隔夜飯的說法，本人認為，不重要！
米飯只要蒸的恰到好處，鬆散不黏，就沒問題。
關於問題問該先炒飯還是先炒蛋，版本都有。
流程：鍋放油，注意油的用量，多了油膩，少了不香，放攪拌好的雞蛋，注意，不要像平時炒雞蛋一樣，這個要玩命攪和，雞蛋炒的碎碎的，放蔥花，放米飯，邊翻動邊把米飯摁散，撒鹽，別放味精雞粉，那都是外星做法！
炒飯炒到米飯在鍋裡有蹦跳的感覺，同時要噼啪得聲音，還要不能粘鍋，這就到火候了，出鍋，香噴噴的蛋炒飯，可以開動了。
飯店還有種做法：
柴雞蛋兩個，打散。米飯一盤，用湯匙打散，倒入雞蛋液，攪拌均勻。
鍋放油，放蔥花，放米飯，撒鹽開炒，炒到色澤，溫度都到位了，出鍋，這個炒飯，你看不到雞蛋，但是吃起來，嗯，很不錯。
這個版本結束。
也有蛋炒飯放醬油的，記住，放質量好的醬油。
為了豐富口感，好多種蔬菜會有畫龍點睛的效果，但這就不是單純的蛋炒飯了！不多解釋！
有廚藝美食的問題可以問我。祝好運！
奔哥講美食
蛋炒飯，一個看似簡單，實則不簡單的料理，可以說在中國，幾乎家家都會做，但是每家做的又都不一樣，這道簡單的料理，無論是星級大廚還是美食大家都對他情有獨鍾，這也是我自己學會的第一道料理，記得兒時看中華小當家，對劇中的黃金炒飯記憶猶新，後來也照著劇中說的做法試著自己做了幾次，雖然沒有成功但是也自我感覺不錯，從此我便愛上了蛋炒飯，父母不在家的時候，我就經常自己做著吃，做著做著就做出了經驗，像問題中提到的這件事情，我在當時試做的過程中就實驗了多次，首先說先放飯後炒蛋吧，這樣做出來的炒飯腥味很重不太好吃，我做過幾次這樣的就再也沒有嘗試過，先炒雞蛋再放米飯才是炒飯的正確做法，在這其中可以加一些自己喜歡的輔料，比如臘腸、火腿什麼的口感會更佳，好了下面我就將自己多次試驗過的蛋炒飯分享給大家，希望大家能夠喜歡、也希望我的分享對您有所幫助，謝謝
原料：剩米飯、雞蛋、火腿、胡蘿蔔、蝦仁、青豆、香蔥
製作方法：胡蘿蔔切丁、火腿切丁、蝦仁切段、香蔥洗淨切段備用，鍋中加水燒開後下胡蘿蔔、蝦仁、青豆、火腿丁煮熟後撈出瀝乾水分
第二步：鍋上火燒熱後放涼油（熱鍋涼油才不會巴鍋），燒熱後下打散的雞蛋，等蛋液稍微定型，把米飯下鍋用蛋液裹住米飯，然後大火翻炒（這種方法行話叫“金包銀”如果想讓米飯更加金黃可以直接用蛋黃炒，我不喜歡蛋黃太多的。所以放的全蛋，蛋液均勻的包住飯粒，炒出的米飯就會變成金黃色）裹勻後加焯過水的料在大火翻炒，最後加鹽撒香蔥花即可。
美食家彪哥
蛋炒飯總是能勾起很多人的記憶，因為小時候它總會在肚子餓得不行的時候出現，然後，吃起來比什麼都香。
雖然看起來很簡單，蛋炒飯要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉強頂頂肚子，炒得好的話就是一肚子情懷了。
如果一碗蛋炒飯能夠炒得粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，那就爽呆了。怎麼做到的呢？下面幾個技巧要掌握。
1、米飯最好採用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米飯會變得比原來的硬一些。一般情況下，大家都會充分利用剩飯的價值。
2 、米飯蒸時有講究：米洗好後，先在水中浸泡至少30分鐘，這樣米粒有足夠的時間膨脹，粒粒飽滿充實。
3、雞蛋中放適量鹽攪拌，煎蛋時，蛋液遇熱凝固，用筷子迅速將半熟的雞蛋一塊塊拖出。這樣，待用的蛋塊不會是一大塊，而是受熱均勻、大小相似的小塊。六分熟即可。
4、使用胡蘿蔔、黃瓜配菜，顏色鮮豔，營養豐富。胡蘿蔔、黃瓜切丁，灑上適量鹽，十分鐘左右會滲出水份，攥幹後再放入鍋中與米飯、蛋塊、少許油等其他佐料一起炒。不必再單獨放鹽了。
5、經過上述做出的米飯不會太溼、太軟，軟硬適中，而且晶瑩透明，好吃又好看。
美食傑官方
一千個人能做出一千種不同的蛋炒飯，每種都有不一樣的味道。每個人對食材的理解、掌握和喜好不同，自然做法就不一樣。
分享一個我獨門的蛋炒飯方法吧，味道方面見仁見智，不一定是你最喜歡的那種，但是可以給大家參考。
我做蛋炒飯，最喜歡的是帶有層次感的味道，而這個層次感的來源，在於食材下鍋的順序，以及鹽的滲透，下面具體解釋下做法：
首先，雞蛋攪打時加鹽，兩人份的炒飯雞蛋用兩個，鹽的量比平時炒雞蛋加鹽比例要大，也就是讓蛋液偏鹹，為什麼要這樣？往後看。
接下來準備蔥，我喜歡新鮮的大蔥，而不是沒什麼味道的香蔥，大蔥和雞蛋炒出來的香味非常振奮食慾，而且新鮮的蔥切稍大一點的塊吃起來口感不輸任何一種蔬菜，而不僅僅作一味調料使用。兩人份的蛋炒飯蔥要放整根。
米飯要用東北大米，吃起來口感圓潤而不是用南方的米吃起來像蠟，不能太硬也不能太軟，用冷飯，先把米攪散開。
以上準備工作完成，就可以開炒了。
首先鍋中下油燒熱，油量以炒熟蛋液後仍然能剩出一些為準，大火熱油下雞蛋，油足夠熱時雞蛋會在剛下鍋的時候一下子脹起來，熟大半，這時火關到最小快速翻炒雞蛋，餘熱足以把雞蛋炒熟，並且熟得很均勻，不會有熟到硬的部分出現。
放一半蔥，炒出香味後，下米飯，調到中火不停地翻炒米飯，直至飯和雞蛋炒勻，不再結塊，放另一半的蔥，繼續炒勻，所有蔥炒熟就可以出鍋了。注意，炒的過程不加鹽。
現在解釋為什麼雞蛋液要偏鹹——為了口感的層次。
許多人喜歡在炒到最後加一把鹽，這樣做的結果就是米飯、雞蛋、蔥或者其它什麼配菜的鹹度完全一樣沒區別，吃到嘴裡其實體驗並不好，淡了覺得沒滋味，鹹了又像光吃菜沒吃到飯，總之這樣炒出來的飯我是吃不下的。
但是把鹹一次加足到雞蛋中，在放蔥之後，會有一點鹽滲透到蔥中，放米飯後，一部分鹽繼續向蔥裡滲透，另一部分向米飯裡滲透，最後炒出來的結果是——雞蛋的鹹度剛剛好是正常炒菜的的鹹度，蔥略淡一點，米飯最淡，最後一半蔥雖沒什麼鹹味，但因為是剛到熟的程度，蔥香會更加明顯。最後達到一個飯菜搭配而不是一鍋燴的效果。
這樣做出來的蛋炒飯，口感層次分明，又渾然一體，會欣賞的人自然懂。用這個思路做蛋炒飯，不侷限於用蔥做配菜，只要你喜歡加什麼都行。就這樣。
