MarchDella
做蛋炒饭，哪有那么多讲究哦！大家回答都整的这么高大上。我觉得在家做蛋炒饭一般都是人少的时候，不想做菜的时候，才会做蛋炒饭，图方便好吃。当然如果你是拿出去卖的，那就另当别论啦！
本人是先炒的蛋，蛋炒好以后再加的米饭。因为我做蛋炒饭一般都是一两个人在家的时候，我的方法适合一两个人在家里的时候做来吃。方法很简单，又快又好吃！😊😊😊
准备:油、一颗鸡蛋、一碗米饭、一颗小葱（葱没有就算了）
第一:在锅里放入少量的油，估计可以把一颗鸡蛋炒开，炒散的量，油要烧到中高温。我用玉米油或者花生油。注:猪油炒更香，但很多三高人群不适合。
第二:把鸡蛋打碎放入锅中，用锅钏不断快速的翻炒搅动，把蛋炒成碎花，不要有很大块的就可以。注:蛋是不需要提前敲碎搅拌均匀的哈，直接整颗敲碎放入，蛋壳不要就行。
第三:关中火或者小火，放入米饭把米饭炒散。多炒几下蛋和饭就炒均匀了。注意:蛋没有起锅哈！
第四:饭和蛋炒均匀以后，开大火翻炒，加入葱，盐，再炒一会就好了。
注意:如果有其他辅料要一起炒时，比如番茄，火腿等，切小颗，在第三步加入番茄炒。番茄看自己的喜欢吃生一点或者熟一点都自己控制哈！
一两个人在家的时候，可以试试哈！我的方法，也许第一次炒会觉得很奇怪，多炒几次，炒出来的蛋花就会很好了。就会发现我的方法很快。我以前也是按网上那些，弄了很多，发现效果一样。😜😜😜
😁个人心得，大家多考虑哈😁
美食来临
第一、蛋炒饭千万不要放味精和鸡精
鸡蛋本身的味道非常鲜香，味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，加入到鸡蛋中会破坏鸡蛋本身的鲜香味，会有一点怪怪的味道，所以蛋炒饭第一大忌讳就是放味精，大家自己可以对照尝试一下。
第二、蛋炒饭离不开葱花
第三、蛋炒饭的火候很重要
蛋炒饭的鸡蛋适合炒的比较老，完全炒出鸡蛋的蛋香味。炒饭的米饭通常比蒸饭的水略少，一般米和水的比例1:1.1，即可。刚煮好的米饭水分散失即可炒饭。也可用剩的米饭略冻来炒，效果也非常好。
第四、炒饭的操作过程
第五、炒饭油不能过多
炒饭的油量控制非常重要，油多不仅影响健康还影响风味。
也有日式炒饭的师傅在铁板上将油烧热，放入米饭略炒，打入蛋黄，这样炒出来的米饭时金黄色，同时在铁板另一边炒蛋白，炒熟后两者混合效果也不错，这样的炒饭在炒的时候喜欢放一日式酱油，也有不同的风味。
美食理想
看了下大家的答案，倒是不约而同地提出了需要用隔夜饭这一说法，那么，为什么新蒸的米饭就不能做出一碗粒粒分散好吃有嚼头的炒饭呢？
还真不行，新出锅的米饭含水量太大，又黏在一块，是炒不出那种Q弹松散的口感的。
新手炒饭的时候最容易犯的一个错误就是会将饭炒糊，进而影响口感和味道色泽，这里需要注意的是当米进锅的时候一定要用小火，耐着性子翻动打散，慢炒至米粒松散油亮才算成功。
不能炒饭时总是记着着爆炒二字，火太大稍不注意就会糊锅，不得已加点水，最后出来的炒饭软黏无筋糯而无力。
所以，炒饭的含水量极其重要，不得已，千——万——不——要——加——水！
有人喜欢蛋液裹在饭粒上的黄金炒饭，也有人喜欢饭粒和炒蛋分开的黄白相间的炒饭，这个无可指摘，看个人喜好相机操作。
要做一碗完美的蛋炒饭食材方面还是要多准备一点，火腿切丁，葱花剁碎，再来一点腊肠粒和青菜碎，快出锅的时候剜一勺老干妈会使口感更加丰富。
如果有条件最好用猪油和土鸡蛋，这样和炒饭会更配哦！
我是九哥喝酒的九哥。
九应
除了做黄金炒饭是将鸡蛋直接打入米饭中搅拌均匀一起炒之外，其他的我全都是先炒蛋再炒饭的哦，蛋炒饭先炒饭再炒蛋能好吃吗？
所需材料：方腿、芹菜、胡萝卜切丁，煮熟的玉米粒适量，葱切葱花，剩米饭适量，鸡蛋两个，盐，生抽，油（各种菜的量都不需要太多，各一点就好，也可以选家中现有的蔬菜自行搭配）
先将鸡蛋兑少许盐炒熟盛出备用
锅中倒少许油，将葱花炒香，倒入方腿丁翻炒
再倒入芹菜丁，胡萝卜丁翻炒，炒至断生
倒入玉米粒翻炒
倒入鸡蛋翻炒，撒入适量盐和生抽翻炒出香味
倒入米饭，将米饭炒散，再加少许盐翻炒入味即可关火
色香味都赞的炒饭做好了，吃它两碗没问题，您喜欢这样的炒饭吗？
大鱼儿小鱼儿美食
我是先炒蛋，感觉鸡蛋经过炒制后会比较香，很多人先炒饭再放鸡蛋，个人觉得那样有鸡蛋的腥气，没有先炒蛋的香 。
这是自己做的蛋炒饭的，非常简单，也非常好吃，喜欢吃蛋炒蛋的朋友可以参考下\n
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空菜
主料
剩米饭一盘
辣椒4个
鸡蛋2个
辅料
油适量
盐适量
生抽少许
黄金蛋炒饭的做法步骤
1. 鸡蛋2个，辣椒4根。因为家里那位特喜欢辣椒（这里的辣椒可以根据自己喜欢的口味换成各种蔬菜，比如胡萝卜，洋葱，豌豆等，也可以加上各种肉丁）
2. 剩米饭一盘，前晚特意留的,入冰箱一夜可以带走一部分水分
3. 辣椒切碎备用
4. 鸡蛋加少许盐打成蛋液
5. 先将辣椒炒出香味
6. 然后盛出备用
7. 锅洗干净，烧热，先不要放油，直接将饭倒入，用锅铲将米饭压散开来
8. 不停的翻动，不停的压散至米饭没有一个相粘的小团,将饭炒热当
9. 紧接着放入适量油，继续不停的翻动米饭，让油粘上每一粒米饭
10. 然后顺时针转圈倒入蛋液，继续翻炒
11. 炒至蛋液全裹在米饭上，锅里却看不到鸡蛋
12. 接着加入适量生抽炒匀，生抽的咸味已经够了，不用另外加盐
13. 最后将炒好的辣椒碎倒入炒饭内和均匀即可
小贴士
1.做蛋炒饭的米饭要比平常吃时煮得硬一些,最好是隔夜的,放入冰箱过夜
2.当蛋液打入米饭里时,用中火不停的翻炒,以免粘锅
以上内容由豆果美食优质用户妍之有你v 编写
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豆果美食
蛋炒饭，简单吗？越是简单越有难度！
首先要选饭，就不说这个品牌的米，那个品牌的米，总之，你就别买便宜的米就行，对待吃，我们认真点。
再有这个隔夜饭的说法，本人认为，不重要！
米饭只要蒸的恰到好处，松散不黏，就没问题。
关于问题问该先炒饭还是先炒蛋，版本都有。
流程：锅放油，注意油的用量，多了油腻，少了不香，放搅拌好的鸡蛋，注意，不要像平时炒鸡蛋一样，这个要玩命搅和，鸡蛋炒的碎碎的，放葱花，放米饭，边翻动边把米饭摁散，撒盐，别放味精鸡粉，那都是外星做法！
炒饭炒到米饭在锅里有蹦跳的感觉，同时要噼啪得声音，还要不能粘锅，这就到火候了，出锅，香喷喷的蛋炒饭，可以开动了。
饭店还有种做法：
柴鸡蛋两个，打散。米饭一盘，用汤匙打散，倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
锅放油，放葱花，放米饭，撒盐开炒，炒到色泽，温度都到位了，出锅，这个炒饭，你看不到鸡蛋，但是吃起来，嗯，很不错。
这个版本结束。
也有蛋炒饭放酱油的，记住，放质量好的酱油。
为了丰富口感，好多种蔬菜会有画龙点睛的效果，但这就不是单纯的蛋炒饭了！不多解释！
有厨艺美食的问题可以问我。祝好运！
奔哥讲美食
蛋炒饭，一个看似简单，实则不简单的料理，可以说在中国，几乎家家都会做，但是每家做的又都不一样，这道简单的料理，无论是星级大厨还是美食大家都对他情有独钟，这也是我自己学会的第一道料理，记得儿时看中华小当家，对剧中的黄金炒饭记忆犹新，后来也照着剧中说的做法试着自己做了几次，虽然没有成功但是也自我感觉不错，从此我便爱上了蛋炒饭，父母不在家的时候，我就经常自己做着吃，做着做着就做出了经验，像问题中提到的这件事情，我在当时试做的过程中就实验了多次，首先说先放饭后炒蛋吧，这样做出来的炒饭腥味很重不太好吃，我做过几次这样的就再也没有尝试过，先炒鸡蛋再放米饭才是炒饭的正确做法，在这其中可以加一些自己喜欢的辅料，比如腊肠、火腿什么的口感会更佳，好了下面我就将自己多次试验过的蛋炒饭分享给大家，希望大家能够喜欢、也希望我的分享对您有所帮助，谢谢
原料：剩米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、虾仁、青豆、香葱
制作方法：胡萝卜切丁、火腿切丁、虾仁切段、香葱洗净切段备用，锅中加水烧开后下胡萝卜、虾仁、青豆、火腿丁煮熟后捞出沥干水分
第二步：锅上火烧热后放凉油（热锅凉油才不会巴锅），烧热后下打散的鸡蛋，等蛋液稍微定型，把米饭下锅用蛋液裹住米饭，然后大火翻炒（这种方法行话叫“金包银”如果想让米饭更加金黄可以直接用蛋黄炒，我不喜欢蛋黄太多的。所以放的全蛋，蛋液均匀的包住饭粒，炒出的米饭就会变成金黄色）裹匀后加焯过水的料在大火翻炒，最后加盐撒香葱花即可。
美食家彪哥
蛋炒饭总是能勾起很多人的记忆，因为小时候它总会在肚子饿得不行的时候出现，然后，吃起来比什么都香。
虽然看起来很简单，蛋炒饭要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉强顶顶肚子，炒得好的话就是一肚子情怀了。
如果一碗蛋炒饭能够炒得粒粒饱满、粒粒分开、粒粒飘香、软硬适中，那就爽呆了。怎么做到的呢？下面几个技巧要掌握。
1、米饭最好采用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米饭会变得比原来的硬一些。一般情况下，大家都会充分利用剩饭的价值。
2 、米饭蒸时有讲究：米洗好后，先在水中浸泡至少30分钟，这样米粒有足够的时间膨胀，粒粒饱满充实。
3、鸡蛋中放适量盐搅拌，煎蛋时，蛋液遇热凝固，用筷子迅速将半熟的鸡蛋一块块拖出。这样，待用的蛋块不会是一大块，而是受热均匀、大小相似的小块。六分熟即可。
4、使用胡萝卜、黄瓜配菜，颜色鲜艳，营养丰富。胡萝卜、黄瓜切丁，洒上适量盐，十分钟左右会渗出水份，攥干后再放入锅中与米饭、蛋块、少许油等其他佐料一起炒。不必再单独放盐了。
5、经过上述做出的米饭不会太湿、太软，软硬适中，而且晶莹透明，好吃又好看。
美食杰官方
一千个人能做出一千种不同的蛋炒饭，每种都有不一样的味道。每个人对食材的理解、掌握和喜好不同，自然做法就不一样。
分享一个我独门的蛋炒饭方法吧，味道方面见仁见智，不一定是你最喜欢的那种，但是可以给大家参考。
我做蛋炒饭，最喜欢的是带有层次感的味道，而这个层次感的来源，在于食材下锅的顺序，以及盐的渗透，下面具体解释下做法：
首先，鸡蛋搅打时加盐，两人份的炒饭鸡蛋用两个，盐的量比平时炒鸡蛋加盐比例要大，也就是让蛋液偏咸，为什么要这样？往后看。
接下来准备葱，我喜欢新鲜的大葱，而不是没什么味道的香葱，大葱和鸡蛋炒出来的香味非常振奋食欲，而且新鲜的葱切稍大一点的块吃起来口感不输任何一种蔬菜，而不仅仅作一味调料使用。两人份的蛋炒饭葱要放整根。
米饭要用东北大米，吃起来口感圆润而不是用南方的米吃起来像蜡，不能太硬也不能太软，用冷饭，先把米搅散开。
以上准备工作完成，就可以开炒了。
首先锅中下油烧热，油量以炒熟蛋液后仍然能剩出一些为准，大火热油下鸡蛋，油足够热时鸡蛋会在刚下锅的时候一下子胀起来，熟大半，这时火关到最小快速翻炒鸡蛋，余热足以把鸡蛋炒熟，并且熟得很均匀，不会有熟到硬的部分出现。
放一半葱，炒出香味后，下米饭，调到中火不停地翻炒米饭，直至饭和鸡蛋炒匀，不再结块，放另一半的葱，继续炒匀，所有葱炒熟就可以出锅了。注意，炒的过程不加盐。
现在解释为什么鸡蛋液要偏咸——为了口感的层次。
许多人喜欢在炒到最后加一把盐，这样做的结果就是米饭、鸡蛋、葱或者其它什么配菜的咸度完全一样没区别，吃到嘴里其实体验并不好，淡了觉得没滋味，咸了又像光吃菜没吃到饭，总之这样炒出来的饭我是吃不下的。
但是把咸一次加足到鸡蛋中，在放葱之后，会有一点盐渗透到葱中，放米饭后，一部分盐继续向葱里渗透，另一部分向米饭里渗透，最后炒出来的结果是——鸡蛋的咸度刚刚好是正常炒菜的的咸度，葱略淡一点，米饭最淡，最后一半葱虽没什么咸味，但因为是刚到熟的程度，葱香会更加明显。最后达到一个饭菜搭配而不是一锅烩的效果。
这样做出来的蛋炒饭，口感层次分明，又浑然一体，会欣赏的人自然懂。用这个思路做蛋炒饭，不局限于用葱做配菜，只要你喜欢加什么都行。就这样。
