對於愛吃辣椒的人來說，無辣不歡，即使再美味的飯菜，沒有辣椒怎麼都不是那個意思，今天就給大家分享辣椒醬最過癮的做法，自制辣椒醬的做法，一學就會，拌麵、下飯之神器，看完勾起了我每天4頓飯的胃口。
首先準備材料：紅辣椒10斤，蒜碎4斤、食鹽3斤左右，混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）。然後把大蒜瓣洗淨後用料理機或者是豆漿機蔬果功能打成細粒，手剁也可以。在炒鍋中倒入半杯油，下入混合香料，小火炒香，撈出，再用中火加熱後放入一半蒜泥，炒至金黃色，然後倒入鹽漬的紅辣椒翻炒5-10分鐘，炒到辣椒碎軟爛，然後把另一半蒜泥倒進鍋裡，小火炒均勻後關火。
最後倒入適量的白醋攪拌均勻，晾涼之後，裝進瓶子裡，放冰箱冷藏。如果每次想多做一些，只要按比例增加食材和配料就可以了，用這種發放做的辣椒醬，就算做的多，只要每次吃的時候用乾淨的勺子舀出來，別沾水，別沾油，吃一年都不會壞。
小貼士：
1、炒制辣椒醬的時候，油溫不要太高。
2、整個過程中，不管是案板、刀，還是鍋，都要保持乾燥，不能碰一點水，這樣才能更長時間的保存。
3、如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦。
4、炒制時，油量要比平時炒菜多出2-3倍，一方面便於儲存，另一方面炒的時候也不容易糊底。
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