吃貨小仙兒s
由於舌尖3的播出，岐山臊子面開始走紅了。臊子面是陝西的風味小吃，因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陝西面食之首。一碗好的岐山面其中的臊子是特別重要，下面先講講臊子的詳細做法。
1，後腿肉清洗乾淨，去皮，肥瘦肉分別改為一釐米左右的薄片。
2，鍋燒熱，下油，將肥肉入鍋中煸炒出油脂，待肥肉表面發黃時加入瘦肉轉中小火，繼續翻炒。
3，炒至油色清亮時，放入姜沫，料酒、甜麵醬、五香粉後繼續翻炒。
4、調入鹽，一勺糧食醋從鍋邊熗入，扒勻，蓋上蓋子燒開後轉小火燜10分鐘。
5，揭開鍋蓋，在臊子上撒上辣椒粉，待油自然浸透辣椒粉後，稍許翻炒即可。
6、雞蛋攤成餅後改刀切成菱形塊，蒜苗切碎。
7、將胡蘿蔔，豆腐切小丁，木耳泡發切成小條，黃花菜泡發切段。
8、鍋中下油，下姜蒜沫爆香，再下胡蘿蔔、豆腐、木耳、黃花，少許鹽，翻炒至熟透。
熗湯製作：
鍋裡適量油，待油溫5成時，加入姜蒜沫，幹辣椒粉，五香粉，炒出香味；
倒入適量的醋，等沸騰後加入高湯。
加入入肉臊子，鹽，雞精調味，再放入青菜、雞蛋碎，炒好的胡蘿蔔丁等。
煮臊子面。
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的"薄，勁，光"。
將麵條在開水裡煮熟後撈出，入冷水過涼後再回鍋浸熱後撈出，瀝乾水份後放入碗裡，撒上蒜苗再澆上做好的臊子湯，正宗的岐山臊子面即告功成。
廚子說菜
自從舌尖上的中國播出後，陝西岐山臊子面名聲大噪，和肉夾饃、涼皮一樣成了眾多“美食愛好者”來陝西的目標美食。
今天美食乾貨就給大家分享一個“家庭版”的岐山臊子面，味道保證沒的說。
主料:五花肉1000g/高筋麵粉500g
配料:油/鹽/醋/蔥/姜/雞精/雞蛋2個/韭菜50g/料酒1大勺/生抽20g/桂皮1小段/八角2個/幹黃花50g/老豆腐100g/幹木耳20g/胡蘿蔔半根/辣椒麵2大勺/五香粉1小勺/食用鹼適量
肉臊子製作步驟
1.準備好食材。
2.五花肉肥瘦切開成指甲蓋大小。（我準備了兩斤）
3.熱鍋涼油，大概一斤肉一斤油的比例，倒入肥肉煸炒。
4.翻炒肥肉吐油再倒入瘦肉一起煸炒，直到水分大部分喪失。
5.這時候加入姜、料酒、桂皮、八角、五香粉1小勺略微翻炒。
6.再加入一點點醬油，鹽和雞精。（鹽多放點，大概是平時翻炒的2-3倍，便於保存）
7.倒入適量的醋。
8.中火燜炒至水分基本喪失，撒入兩大勺的辣椒麵，關火炒制均勻。
9.做好的臊子可以冰箱保存2-3個月是沒有問題的。（油一定要多，把肉封住）
擀麵條步驟
1.一斤麵粉加入雞蛋1個，鹽1小勺，食用鹼半小勺。
2.慢慢加入水和麵。
3.蓋住醒上30分鐘。
4.不斷揉麵，再醒再揉，揉到面發光即可擀麵。
5.擀麵
6.跟薄可以看到手了。
7.切面，面要細一點。
8.這是擀好的麵條，臊子面好不好吃，一半取決於於面的好壞。
素臊子製作步驟
1.胡蘿蔔切菱形小薄片。
2.水大黃黑木耳切末。
3.豆腐切丁。
4.雞蛋攤成蛋皮。
5.雞蛋切成菱形塊。
6.韭菜切段備用。
7.鍋中放少許油，依次放入胡蘿蔔、豆腐，黃黑木耳炒至成熟，放少許鹽和雞精。
8.盛出備用。
正宗岐山臊子面製做
1.鍋內涼油，下薑末和1小勺五香粉炒香。
2.嗆入適量的“岐山香醋”，根據之前的肉臊子醋量和自己口味添加，但是正宗臊子面醋字出頭。
3.倒入開水燒開。
4.加入適量的鹽和素臊子。
5.加入炒好的肉臊子。
6.撒上韭菜。
7.煮麵，面很薄很好煮。
8.麵條不能多，講究“一口香”，只吃面，不喝湯。
8.澆上嗆好的臊子，撒上雞蛋皮即可食用。
小貼士
1.肥肉可以多一點，少了不出油不好保存。
2.一定要先加醋，後加辣椒麵，不然辣椒麵不香，醋也不香。
3.鹽一定要多放一些，便於保存，也可以最後放，影響不大。
4.一定要先關火，再加入辣椒麵，不然辣椒麵容易糊。
美食乾貨
陝西臊子面歷史悠久，是很多老陝的最愛，包括陝西以外的許人也甚是喜歡。但要做一碗正宗的臊子面也絕非易事，以下為臊子面的做法，大家可以嘗試做除一碗真正的臊子面
五花肉切丁，一般寬0.5cm長2cm
- 2
加入菜籽油燒至七成熱，加入姜蒜慢火煸炒
- 3
加入切好的五花肉，中火煸炒一會兒後加入料酒、蔥、幹辣椒、繼續炒，加入五香粉炒至肉微黃，加入老抽繼續翻炒，再加入少許的熱開水蓋鍋蓋大火悶炒，之後加入老陳醋翻炒，直至肉爛為止。這是臊子的做法
- 4
炒好臊子以後，另起鍋加入菜籽油，老豆腐切片，油熱之後把切好的豆腐炸幹，之後切絲備用。雞蛋攤成薄餅以後切成菱形備用
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臊子麵湯的做法：燒開水中加入臊子，加入適量的鹽、醋、也可加入一小包燉雞的調料。之後撒上蔥花，雞蛋花，豆腐乾。
- 6
煮好的麵條撈出，加入調好的湯即可
江南商社
臊子面每個地方都有自己的做法。
給大家介紹一下川北地區臊子面的做法。
材料：半肥五花肉250克、郫縣豆瓣醬50克、生薑沬25克、紅花椒（幹）5克、菜籽油50克、生抽適量、麵條適量。
製作方法：五花肉切丁，熱鍋放入菜籽油，油熱後放入五花肉丁翻炒3⃣️分鐘，加入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入花椒、姜沫一起炒2分鐘，放入適量生抽就可以起鍋了。
水燒開，放入適量的麵條煮熟撈出，把炒熟臊子放在麵條上面，撒少許蔥花拌勻即可食用。
開到荼蘼廣州
臊子面做法有很多種的，我是甘肅人就說說我的做法吧!
臊子面製作材料有:五花肉、胡蘿蔔、土豆、豆腐、菠菜、生薑、蔥和香菜。
1、將五花肉、胡蘿蔔、土豆、豆腐切丁，生薑切末，菠菜、蔥和香菜切碎。
2、油鍋燒熱後倒油放入五花肉煸炒，炒出油後倒入料酒、少許老抽和生抽，再放入生薑和蔥末出香味倒入胡蘿蔔、土豆、豆腐丁炒制。
3、炒好這些材料後倒入水燒開，放入花椒粉、十三香、胡椒粉入味，即將出鍋時再放入菠菜、蔥和香菜，雞精提味即可。
4、鍋中下面撈出後澆臊子湯就可以開吃了
5、臊子湯材料由人隨便加，喜歡吃什麼加什麼，像木耳，黃花等都可以的，我喜歡吃土豆就加了它。
家庭做簡單易學的方法好，本人不喜歡湯裡放什麼醬的做法，原汁原味還是好吃，下圖是我做的臊子面!
土豆花秀美食
好吃有幾個注意點
1麵條，面要勁道，和麵團要打入雞蛋清，麵糰揉到光滑後醒半個小時，擀麵條是要趕的薄，麵條切的細，
二肉臊子，五花肉切成片，開火放油幾個花椒，（油要多放）等花椒的顏色變後，放肉煸炒變色後，淋料酒醋炒出香味，放蔥薑蒜末胡椒粉生抽老抽，翻炒幾下，再放辣椒麵，辣椒麵多少看個人的愛好，放一勺熱水，調成小火燉十分鐘。
三素臊子，豆腐皮泡好切成菱形塊，木耳黃花菜提前泡好改刀切好，胡蘿蔔切成菱形片，鍋裡放油放蔥薑蒜煸出香味後放放胡蘿蔔翻炒，放木耳黃花菜在翻炒幾下，放鹽胡椒粉生抽翻炒出鍋。
四雞蛋打發後攤成薄餅再改刀成菱形塊，韭菜洗乾淨切段
五鍋裡放油放蔥花，炒至金黃後到醋（醋要多放）放糖（少許糖中和味道）加水煮至沸騰。放入炒好的素臊子肉臊子攪拌均勻就做好臊子啦。
六，鍋裡放水開後放入切好的麵條，煮2至3分鐘撈到碗中，放切好的雞蛋和韭菜，再來一大勺臊子，一碗正宗的臊子面就做好了。
