瀋海疆

牛奶是一款營養價值極高的食物，也因為食用方便，是很多人喜愛的零食之一。

牛奶的營養價值

牛奶的主要營養價值是含有豐富的優質蛋白，即氨基酸比例符合人體需要，蛋白質含量佔3%。

另外，牛奶也是補充鈣的良好來源。奶類中不但鈣含量豐富，並且人體的吸收率也很高。

此外，牛奶中還含有豐富的維生素A和維生素B₂。

食用方法

牛奶的食用方法超簡單，超多樣。可以直接開袋即喝，也可以加入沖泡燕麥片、桃酥、餅乾，還可以和麵用蒸饅頭、包包子、包花捲用等等。

市面上的牛奶包裝主要有巴氏殺菌奶與高溫殺菌奶兩種。

巴士殺菌奶主要利用60-80℃不同溫度殺死不同的細菌這樣的原理開進行梯度殺菌，也就是某一溫度殺菌幾分鐘，再到某一溫度殺菌幾分鐘，這種方式的優勢殺菌時儘可能的保留奶中的營養素，缺點是保質期較短。

而高溫殺菌奶顧名思義，就是利用高溫長時間殺滅細菌，這種方式的優勢是全部殺死奶中菌群，保質期時間較長，缺點是除了上述營養物質其他營養素容易被破壞。

由於牛奶是經過殺菌的，所以不需要添加防腐劑！

所以如果是加入沖泡燕麥、桃酥、餅乾，建議使用高溫殺菌奶；平時開袋即食可以喝巴氏殺菌奶。

喝牛奶的時間段

具體早上和牛奶還是晚上喝牛奶，主要看你想幹啥。

如果想補鈣或者補充蛋白質，隨時喝牛奶都可以；

如果是老年人，建議早上喝牛奶。因為老年人吸收、消化較慢，晚上喝牛奶容易消化不了就睡覺而睡不好，另外牛奶也是水，喝多了半夜容易起夜；

如果是糖尿病患者，建議兩餐中間喝牛奶作為加餐，尤其以上午為最佳；

如果是失眠的人，想喝牛奶幫助睡眠，那就晚上喝，並且喝溫熱的牛奶。溫熱的食物 有利於助睡眠。

如果想減肥的人，建議早上喝脫脂或者低脂牛奶。

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

【2018-02-27文字634參謀長30】

先跟大家總體說一下，針對於牛奶的話題，有很大的爭議，有的人說牛奶喝多了得癌症，牛奶喝多了會引起乳腺方面的疾病，這裡要跟大家說一下，牛奶，大家每天都要喝，如果不是極特殊的情況下，如牛奶乳糖不耐受，是沒有任何副作用的。

然後我們再來說一說，牛奶早上喝還是晚上喝？哪種更有營養呢？其實我想說的是，只要是你一天當中喝牛奶了，不論哪個時間段都是可以的，有人說早上不能喝牛奶，早上空腹喝牛奶，會使牛奶的營養價值大大損失，而且更嚴重的情況下，這種牛奶就相當於白喝了，那麼基於這種原因是不是有一些人就選擇晚上喝牛奶呢？其實不是這樣的早上身體經過了一晚上的沉睡，甦醒之後，來上一杯暖暖的牛奶，是非常舒服的。

中國居民膳食指南推薦，每人每天要喝300毫升牛奶。再來跟大家說一下，有一些人會選擇晚上喝牛奶，理由就是，他們會覺得晚上喝牛奶會促進睡眠，但是還有一些反駁的言論會說，晚上喝牛奶會使人發胖，雖然牛奶當中含有脂肪，但是微乎其微，人體可以代謝掉，牛奶蛋白是屬於優質蛋白，其中含有大量的鈣，促進骨骼吸收，特別是在青少年時期，小孩要每天都喝牛奶，這樣才有利於骨骼的生長促進發育。

所以現在不必再糾結是早上喝牛奶好還是晚上喝牛奶好，作為成年人或者是學生來講都是可以的，牛奶不僅可以早上喝，晚上喝，還可以作為三餐兩點之中的間食，也可以作為零食食用。牛奶還有美白的效果，例如一些愛美女士，經常在臉上敷牛奶面膜，還有一些奢侈的女性泡牛奶浴。所以說牛奶不論早上喝，晚上喝多，對人體都是好的，你就大膽的喝起來吧。

營養海賊團

牛奶的營養價值非常高，最主要的原因是其所含的鈣比較利於吸收，同時其所含的蛋白質屬於優質蛋白

•（一）鮮乳的營養特點 •初乳是母畜產仔一週內所產的乳汁，蛋白質質量分數較高，色黃而濃厚，有特殊氣味，食用價值不高； •常乳是母畜產仔一週至斷乳前期所產乳汁，其成分穩定，是人們飲用以及加工乳製品的主要原料，奶味溫和，稍有甜味，具有由低分子化合物如丙酮、乙醛、二甲硫、短鏈脂肪酸和內酯形成特有的香味； •末乳為斷乳前幾周所產乳汁，味苦鹹，並帶有脂肪氧化氣味，不適於食用。

•牛奶含有83%的水和17%的總固形物，由脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成。是提供優質蛋白質、維生素A、核黃素和鈣的良好食物來源。 •1、蛋白質。牛奶中蛋白質質量分數平均為3～4%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。 •牛奶等的蛋白質消化吸收率為87%～89%，生物學價值為85，生物利用率雖低於人奶，但仍為優質蛋白。

•2、脂肪。乳類脂肪約為3.0～4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，吸收率高達97%。水溶性揮發性脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)質量分數較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易於消化的原因。此外乳汁中還有少量的卵磷脂、膽固醇。

•3、碳水化合物。乳類碳水化合物主要為乳糖，牛奶乳糖質量分數約為3.4～5.4%， •一些有色人種先天缺乏乳糖酶，或由於長期不食用乳類而導致乳糖酶消失，當食用乳及乳製品時，就不能分解乳糖，乳糖在腸道內被腸道微生物分解發酵，產生脹氣、腹瀉等症狀，稱為乳糖不耐症。

•4、礦物質。牛奶中礦物質質量分數約為0.7%～0.75%，富含鈣、磷、鉀、磷、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。100ml牛乳中含鈣110mg，為人奶的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。牛奶含磷約為人奶的6倍。牛奶中鈣和磷的比值為1.2：1，而人奶鈣磷比為1：1。

美食理想

牛奶是早上喝還是晚上喝好點，無非就是哪種喝法對我的身體健康收益最大罷了。我們知道牛奶營養很豐富，有人認為早上喝更營養，有人則認為晚上喝更助眠。究竟哪個才是對的呢？今天就來說一說。

早上喝牛奶更營養？

把牛奶放在早餐，配合穀物一起來吃，不僅能豐富早餐的營養，還有助於延緩餐後血糖上升速度。牛奶本身就是一種營養很豐富的食物，它能為我們提供蛋白質、維生素和鈣等營養素。特別是鈣，不僅含量高，而且吸收利用率高。

晚上喝牛奶更助眠？

牛奶中色氨酸是一種幫助人體產生血清素的氨基酸，當血清素水平下降，可能引發焦慮、抑鬱和攻擊行為。由於受到大腦與血液之間的這道“血腦屏障”的作用，含有色氨酸的食物與經過純化的色氨酸相比，對大腦血清素的影響是不同的。因此，牛奶有助於睡眠，很可能只是一種安慰的說話。

何時喝？

喝牛奶的時間其實是比較靈活的，關鍵取決於自身實際需求。

它既可以放在早上喝，也可以放在晚上喝，還可以放在兩餐之間，或是餐前餐後喝。

大家醫聯醫生集團

牛奶富含豐富的鈣質和蛋白質，對於保證骨骼健康非常重要，但是喝牛奶的時間和鈣質補充並沒有嚴格的關係，如果有乳糖不耐受的情況，早餐空腹喝牛奶容易出現腹瀉，所以這種情況建議晚上加熱飲用牛奶。

很多人都不知道什麼時候喝牛奶最好，這樣的話很有可能會導致牛奶中的營養白白浪費，甚至還有可能會影響到人體健康。

對於什麼時候喝牛奶最好的問題，專家提醒所有人都應該儘量多瞭解，因為只有這樣我們才能更好的充分吸收牛奶營養。很多人都認為早上是喝牛奶的最佳時間，那麼事實真是這樣嗎？

所以，如果餐前喝奶的時間合適，比餐後喝能更有效地控制餐後血糖上升，而餐後血糖上升延緩，意味著餐後飽腹感能持續更長時間，餐後合成脂肪的風險也會明顯下降，這對於預防肥肉上身是非常有好處的。

因牛奶中含有一種能使人產生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，還有微量嗎啡類物質，這些物質都有一定的鎮靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，並且無任何副作用。而且牛奶粘在胃壁上吸收也好。

很多老年人經常會有失眠的情況，這個時候更應該在晚上多喝些牛奶，其中的鈣可以清除緊張情緒。因此晚上喝牛奶對老年人的睡眠更有益。

談談植物

早、晚是喝奶的最佳時機，早餐時喝奶，給一天的活力提供充分的營養保證；晚上喝牛奶，不但有助於睡眠，而且有助於人體對其營養成份的吸收。

據美英兩國醫學專家研究發現，牛奶中含有兩種過去人們未知的催眠物質，其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，由於它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一種則是具有類似麻醉鎮靜作用的天然嗎啡類的物質。

不過，飲用牛奶一定要講究方式，以下是喝牛奶常見的誤區，你一定要注意避免

1. 空腹喝牛奶空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，使內部的營養素不能被充分吸收利用。
   

2. 喝牛奶最好與一些澱粉類的食物，如饅頭、麵包、玉米粥、豆類等同食，有利於消化和吸收。食物搭配不當牛奶不宜與含鞣酸的食物同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應結塊成團，影響消化。
3. 偏愛高度加工的牛奶高度加工後的牛奶，其營養價值不一定比鮮牛奶好。這是因為經過多次加工後，牛奶中大多加入了微量元素或無機鹽，但這些成分並非每個人都需要補充，所以也就不一定適合每一個人。
   

飲用牛奶的學問

有的人喝了牛奶後，肚子會咕咕作響，又痛又脹，還伴有腹瀉等症狀。

這是因為牛奶中含有一種乳糖，人生下來後，在嬰兒哺乳階段腸內都有乳糖酶來分解牛奶中的乳糖，乳糖就會在大腸裡發酵、分解，產生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人體吸收。二氧化碳是氣體，於是就引起小腸脹氣、腹痛、腸鳴、腹瀉等症狀。成年人喝了牛奶之後出現這種症狀該怎麼辦呢？

1、要注意少喝，或者少量多次喝，每次喝半瓶(120毫升)牛奶，這樣堅持喝上12個月以後，腸內乳糖酶的活性就可能重新增高，以後再堅持喝下去就不會發生腸鳴、腹瀉的症狀了。

2、採用牛奶和雞蛋合吃也是個辦法。當牛奶加熱時，就把生雞蛋放進去攪拌，半熟就吃，蛋在半熟時最容易消化。這種吃法，無論在消化方面或營養方面都具有相輔相成的效果。

哪些人不宜喝牛奶？

1、乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不能直接被人體吸收，必須在消化道乳糖酸的作用下，分解為半乳糖和葡萄糖才能夠被吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶後會引起腹痛、腹瀉。

2、鉛作業者不宜喝牛奶。牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內吸收和積蓄，加重或引起機體鉛中毒。

3、缺鐵性貧血患者服用鐵劑藥物後，如喝牛奶，牛奶中的鈣質和磷酸鹽會妨礙鐵劑的吸收。

4、某些消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶能促進胃酸分泌，從而加重和誘發消化道疾病。因此，患潰瘍性結腸炎、返流性食管炎、膽囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手術後的病人，最好不喝牛奶。

另外，這裡為您介紹一些有關牛奶的一些常識：

牛奶不宜久煮或加熱次數過多。牛奶在加熱時要起一系列的變化，當煮沸後再繼續加熱，奶中的乳糖開始焦化，並逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以剛沸為度，不宜久煮。

牛奶不宜過多冷飲。因為冷牛奶會增加腸胃蠕動，引起輕度腹瀉，特別對患有潰瘍病、結腸炎及其它腸胃病患者，會使病情加重。而且奶中的營養成分多數不能利用。牛奶不宜冰凍或放入熱水瓶中保藏。冰凍後，牛奶中的脂肪、蛋白質等物質都發生變化，解凍後又會出現凝固沉澱和上浮脂澱粒，營養價值隨之下降。所以，貯存牛奶以3℃左右為宜。牛奶熱後，倒進熱水瓶中存放，奶中容易混入細菌，一旦細菌進入奶中，每隔20～30分鐘就能繁殖一代，使牛奶很快變質。

牛奶晚上喝比早上喝好

據報道，睡覺前喝牛奶有催眠作用。醫學家對此進行實驗觀察發現，睡前喝一杯熱牛奶，可使人很快入睡，而且後半夜睡得更香甜，特別對有些半夜醒來再不能入睡的人來說，其作用更為明顯。因為牛奶中含有使人體產生疲倦感的L－色氨酸和有鎮定作用的嗎啡類物質。如果早晨喝奶，勢必對白天的學習和工作有一定影響，所以，還是晚上喝奶好。喝牛奶時最好不要空腹。有的人喜歡早晨空腹時喝牛奶，其實這樣不科學，因為空腹時吃東西，胃蠕動較快，牛奶中的營養物質來不及消化、吸收就被排到了大腸，造成很多營養的流失和浪費，所以，最好飲用牛奶之前，吃點饅頭、餅乾之類的食物之後再喝奶，使奶中營養充分發揮作用。瓶裝牛奶在加工過程中，已經殺菌消毒，所以飲用時不必再煮沸。煮沸會使蛋白質變性，鈣和磷酸鹽等也會遭到破環，失去營養價值。牛奶放置時間長了，會由於細菌的繁殖而變質，喝變質的牛奶，不但不會增加營養，反而會引起疾病。因而，最好是取來牛奶後就喝。

蘋果牛奶減肥法國外科學家研究證實，不通過抑制食慾，而採用吃蘋果，喝牛奶的簡單方法，同樣可取得令人滿意的減肥效果。所謂“蘋果、牛奶減肥法”是這樣的：一個星期內，前5天每天飲食和平常一樣，第6天減肥者不吃其它食物，而只吃蘋果，可將事先準備好的1000克蘋果，分成四五份，每次吃一份充當主食。第7天減肥者則要準備750——1000克牛奶（含酸奶），分成8等份，每次只能喝一份，取代主食，同樣不吃其它食物。

要想獲得喝奶減肥的好處，就要控制總能量，在多喝奶的同時相應減少其它食物的攝入量，特別是那些營養價值低而熱能高的食物，如甜飲料、甜點、糖果、膨化食品、涼粉涼皮之類和高油脂食物，適當減少晚餐主食，以保證總量的平衡。如果在兩餐之間或餐前喝奶，可以幫助人體減少食慾，午餐和晚餐飲食不過量。如果身體超重或肥胖，則不提倡飯後或睡前喝奶。

幸福的牛奶減肥^^牛奶減肥成功法則：

1、牛奶減肥期間絕對禁止有糖分的食物，如糖，餅乾，巧克力等（哇~~真苛刻。。）

2、如果喝牛奶不好消化，可以用豆奶代替，能使腸胃感到舒服

3、如果只喝牛奶而感到飢餓難耐的話，還可以吃一些土豆（熱量低）牛奶加醋減肥法：（牛奶里加醋，具體如下：）在200ML的牛奶里加3大勺醋，邊搖邊一點點的加，這樣牛奶就會成塊的黏液，象酸奶（偶沒試過哦~~~~）味道也差不多，如果你喜歡甜味可以加蜂蜜，或者加冰或冷凍成冰泥再食用。

飲用方法：早上吃平時的一半，然後喝自己做的酸奶，中午不要過量吃；晚飯省掉或只吃1/3，然後喝一杯加醋的牛奶。

1 .牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收

2.牛奶和果汁不能一起吃牛奶中的蛋白質80％以上為酪蛋白，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，易導致消化不良和腹瀉，因此在食用牛奶或乳製品後建議不要馬上食用水果。

3.橘子與牛奶不能一起吃在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果

4.牛奶與糖牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。

5.牛奶與巧克力牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。

6.牛奶與藥有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由於牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前後1小時也不要喝奶。

7.牛奶與茶喝牛奶時，不應同時飲用茶水，因為茶葉中的鞣酸會阻礙牛奶中鈣離子的吸收。

晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用於骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩定平衡。此種溶解作用是人體的自我調節功能，時間長了，會成為骨質疏鬆症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質疏鬆症，所以睡前喝牛奶好。

本篇文章由人人車贊助發佈

關鍵字: 養生 健康 牛奶