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紅糖餈粑軟糯香美，是一道男女老少皆宜的美食，在福建，四川等南方地區比較常見。傳統的做法較費力氣，在家做的話，就不用那麼麻煩了，做出來味道也差不多。
主要有兩種做法，一種是用糯米做的，另一種是用糯米粉做的。前者稍微麻煩些，但是比較好吃。後者製作簡單，口感稍差點。今天就把兩種做法具體介紹下。
糯米紅糖餈粑
1、糯米提前浸泡5個小時，讓米粒充分吸收水分變大，減少蒸熟的時間。
2、水燒開後，上鍋蒸至半個小時，期間要放點開水，避免糯米太乾了。也可以用電飯店煮，水量要比平時煮飯少點。
3、將蒸熟的糯米，用擀麵杖搗爛成泥。也可以用拳頭擊打，不過太燙了，不好搞。然後倒入模具中抹平，或者是糯米泥放在包保鮮膜，抹平壓扁成正方形包起來，放冰箱冷藏。
4、冷藏成型的糯米餈粑，切成大火均勻的塊狀備用。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升高五成熱，放入餈粑，炸至表面金黃即可撈出。
5、餈粑裹上黃豆粉，（黃豆炒熟晾涼後粉碎成粉，或者買回來的黃豆粉，用小火翻炒至熟都行。）淋上熬製好的紅糖漿即可。（紅糖跟水的比例1：1，熬製成濃稠的紅糖漿。）
糯米粉紅糖餈粑
糯米粉加入適量溫水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。分成大小均勻的劑子，揉搓圓再按扁。
放入平底鍋煎至表面金黃，盛出備用。
鍋里加入少許的清水，放入適量的紅糖和黃豆粉，開中大火煮至紅糖化開。倒入糯米餈粑，煮至湯汁濃稠，關火即可。
佘小廚（完）
佘小廚
用料
紅糖餈粑的做法
用你乾淨的小手將糯米粉加水揉成光滑的小團
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揉好的糯米糰捏成喜歡的形狀
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入鍋小火炸至金黃
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熬製紅糖
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熬至略濃稠即可
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熬好的紅糖備用
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黃豆粉小火炒熟
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搞定！ 簡單快速！
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燕子私房菜
紅糖餈粑
“在成都吃辣火鍋，最不能忘的一道菜反而是香甜黏牙的紅糖餈粑”
用料![]()
糯米150克![]()
黃豆粉50克
- 紅糖30克
- 白砂糖10克
食材準備
圓糯米泡12小時，使其充分吸收水分（圓糯米需要吸飽水分再蒸，這樣易於把握水量和蒸熟）
泡好的糯米濾水後放入容器裡，加入100毫升清水，水不要漫過糯米
放入方太蒸箱，溫度為100℃，蒸20分鐘
取出蒸熟的糯米，趁熱加入10克白砂糖，攪拌均勻
用擀麵杖將糯米用力舂10分鐘，直到糯米變得很粘稠的年糕狀；再搓成一顆顆肉圓大小的餈粑（糯米很黏，手上蘸涼水較容易搓）
每個餈粑在熟黃豆粉裡再滾兩圈，均勻沾上熟黃豆粉
打開方太灶具電源，火力調節至5檔位，倒入紅糖和20毫升清水，邊熬煮邊攪拌，熬成濃濃的紅糖水
餈粑擺盤，將紅糖水淋在餈粑上即可；香甜軟糯的四川小吃紅糖餈粑就做好了
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紅糖餈粑是典型的漢族小吃，紅糖營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿蔔素等物質。甜香無比，口感細膩，不光是當地人，很多來此旅遊的遊客也非常喜歡，那麼在家裡怎麼做紅糖餈粑呢？
方法一：
食材：圓糯米150克，紅糖30克，熟黃豆粉50克，白糖10克
1. 將圓糯米泡12小時，濾水後放入合適的容器裡，加入少許水，水量不能漫過糯米，隔水蒸20分鐘左右。
2. 蒸熟後加入10克的白糖，趁熱攪拌均勻。接著準備用擀麵棒舂至粘稠
3. 將紅糖調汁，餈粑沾上黃豆粉後澆紅糖汁即可。
方法二：
原料：糯米粉、黃豆粉、白糖、紅糖。
1. 將清水少量多次的加入糯米粉，攪拌成漿，放入塗好油的容器，上鍋蒸熟
2. 將黃豆粉用小火炒熟，熟的黃豆粉顏色會變深，要一直不停炒，否則容易上色不勻，還容易糊。
3. 炒熟後將黃豆粉盛出來放涼，加入白糖攪拌均勻
4. 蒸好的糯米漿很黏，用勺子或者刀（記得沾點水）把它分成小塊，每一塊都粘上黃豆白糖粉。
5. 紅糖融化成糖漿，淋在餈粑上面
方法三
原料：餈粑，紅糖
1. 可按上面兩個方法提前做好餈粑
2. 餈粑切成小塊
3. 鍋裡倒入油後轉小火，放入餈粑慢煎
4. 煎至金黃色後，翻面煎炸另一面。
5. 鍋中加入適量紅糖。如果鍋中的油比較多可以倒出來一部分，以免太過油膩
6. 加入少許的清水，煮至糖漿濃稠，餈粑軟糯即可。
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冬天，壹周君摸著圓乎乎的臉蛋和肉乎乎的小肚子，就知道，自己站隊微胖圈，全是因為近期迷戀上了在家裡自制紅糖餈粑。咋的？好吃得停不下來唄。
允許壹周君抒發一下感情：從金黃色麥田稻穀到餐桌上閃耀的紅糖餈粑，再一次迴歸食材本色。紅糖餈粑以它華麗的外衣向人們證實了食物的霸道絕味。好，說人話就是，太好吃啦。
餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹。那是屬於小時候的味道！在我國有著深厚的文化底蘊。不少人們至今仍記得“八月中秋舂餈粑”，也有著不少兒時舂餈粑、吃餈粑的快樂回憶。餈粑幾乎為圓形意味著團團圓圓，放餈粑的簸箕等都與圓息息相關。
紅糖餈粑是用紅糖、糯米制作的福建省傳統的小吃。壹周君看見了時候口水都快留下來了，看完了因為圖方便在超市裡買了袋速凍的，結果回家一吃。看來是真的不能圖方便，誰讓自己愛吃呢。紅糖營養豐富，營養吸率高，除含蔗糖，還含有少量的鐵、胡蘿蔔素等物質。
美味可口、酥香甜糯的紅糖餈粑趁熱吃，會更加可口、鮮香甜糯。
當然紅糖餈粑糯米處理方式有很多種，壹周君介紹一個偷懶方式：準備的食材。將糯米粉倒入一個大的容器，然後倒水，提醒水不要一次放很多，一邊用手和麵，一邊加水，將麵粉捏成一個團狀。也可以用打蛋器打5分鐘，也可以用擀麵杖擀成粘稠的狀態。
第二步：將糯米糰取一小團，.餈粑切成小塊。捏成一個圓沾一層乾粉。
第三步：接下來兩面都撒上黃豆粉，這樣不會沾手按成餈粑的性質。鍋裡倒入油後轉小火，熱鍋倒油，放入餈粑半煎半炸。煎至金黃，翻面煎炸另一面。炸至兩面金黃後，撈出備用；
第四步：熬紅糖汁。熱鍋倒溫水，然後放紅糖。
最後：將熬好的紅糖汁淋在炸好的餈粑上。油多了就倒出來，以免太油膩。還可以加入少許的清水，煮至糖漿濃稠，餈粑軟糯即可。
記住，喜歡甜的寶寶可以和我一樣，水和紅糖的比例1:2，小火熬製濃稠後開吃！ 裝盤，撒上糖桂花味道會更好。那是媽媽做的味道！
最後告訴你們幾個小秘訣，最好選用圓糯米，更粘一些；糯米一定要先泡，讓它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟；蒸的時候，糯米的水一定不要多，否則蒸出的糯米飯太稀；紅糖一定要做成濃濃的才夠香。紅糖加少許的水，水一定不能加多哦。
武漢壹周
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。糯米粉分水磨糯米粉和普通糯米粉，水磨糯米粉是先將糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分後再進行磨製，加工而得的粉。水磨粉和幹磨粉相比，粉質更細膩柔滑，做湯糰等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些，如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調節粘度，大米粉加得越多，做出來的點心相對來說吃口越"硬"，易定型。由此可以看出，水磨糯米粉跟普通糯米粉之間還是有一定的差別。
糯米粉可以製作成各種美味小食，可油炸可煎制，也可以下水煮食。如果用糯米粉來製作一個快手早點，只要加上紅糖水和桂花就能做出讓人喜歡的早餐。
紅糖桂花糯米圓子
材 料
糯米粉 紅糖水 桂花
步 驟
準備好糯米粉
將糯米粉加水和成團，紅糖加桂花加水沖泡開備用
將混成麵糰的糯米粉捏成圓餅狀，也可以做成圓子狀，隨意。
起鍋熱油後將糯米圓子放入鍋中，加入沖泡好的桂花紅糖水，蓋上鍋蓋待收汁起鍋；
軟糯香甜的糯米圓子彈牙爽口，還帶著淡淡的桂花香甜味道，每天吃都不嫌膩呢~
