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番茄醬濃縮了番茄的精華，其中膳食纖維的含量是番茄的4倍多，維生素E含量接近番茄的8倍。做番茄疙瘩湯，炒雞蛋，羅宋湯，番茄燉牛腩時都可以加勺番茄醬，不但能讓菜餚的色澤鮮豔,味道酸香可口,還會增加營養。我家孩子尤其喜歡用番茄醬蘸薯條吃。現在正是番茄大量上市的季節，這不我買了3斤番茄，自己在家做了一碗番茄醬，酸酸甜甜的滋味，比超市買的還好吃哦！關鍵零添加，給孩子吃健康有營養！做法非常簡單，看一遍就會哦！
準備材料：西紅柿5個 檸檬1個 冰糖50克
番茄劃十字刀。
放入盆中，加入開水浸泡3三分鐘。
剝去番茄的外皮。
切掉蒂部，然後切塊。
放入料理機中。
攪打10秒鐘。
將番茄汁倒入鍋中。
加入50克冰糖，中小火熬製。
撇去浮沫。
待湯汁熬至濃稠時，擠入一個檸檬的汁水。（加入檸檬汁防止氧化的同時，還可以提高番茄醬的酸度）
加入1小勺鹽。（要想甜，加點鹽。嘿嘿!）
中小火熬製。
熬至用鏟子劃過，劃痕不容易消失即可。
將番茄醬倒入碗中，晾晾。（碗用開水燙洗乾淨，瀝乾水分哦！防止番茄醬變質。）
晾晾後密封，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。（一次少做些，因為無添加，建議在15天內食用完。）
濃濃的番茄醬，誘人的色澤，酸酸甜甜的口感，簡直太美味了！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
配上一盤少油低脂的烤薯條，簡直不要太美味！寶媽們趕緊試試吧！
小魚私廚
我們平時在麥當勞或者肯德基總會看到一款調料品，那就是番茄醬。番茄醬配薯條，味道一級棒！
但是你們知道番茄醬是怎樣製作的嗎？市面上的番茄醬是真的用番茄製成的嗎？
超哥馬上話你知！
答案搶先知：
番茄醬是利用番茄作為原料，經過一系列的加工工藝，製作出來的醬料，市面上的番茄醬通常會加入添加劑以保證製品的質量。
【番茄醬的製作流程】
總流程[1]：
原料處理→打漿→加糖濃縮→裝罐殺菌。
①原料處理
選取成熟度高，顏色鮮紅的番茄，用清水洗淨，用刀削除果蒂及綠色和腐爛部份，然後放入沸水中熱燙2一3分鐘，使肉質軟化，以便打漿，並可提高漿的稠度。
②打漿
將熱燙過的番茄通過打漿機，打碎果肉，同時通過打漿機篩板除去番茄果皮、種子及其它雜物。漿汁儘可能細膩。若製作帶種子的番茄醬，可在熱燙後去皮，不經打漿，直接放入鍋中軟化並加糖濃縮。切忌用鐵鍋。
③加糖濃縮
果漿倒入鍋中，加熱煮沸，並分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄漿加白糖70斤。用木勺小心攪拌，防止焦化。當番茄漿溫度達到104℃以上、可溶性固形物達68%以上時即可起鍋。
④裝罐殺菌
濃縮後的番茄漿，應趁熱裝入洗淨的罐內。裝罐時醬的溫度不能低於85℃，然後立即密封，在沸水中殺菌25分鐘，冷卻後即為成品。
而目前為了減少居民人群中蔗糖的攝入量，市面上的番茄醬通常會將白糖用甜味劑（一種食品添加劑）代替，同時會加入少量的防腐劑以延長保質期和色素以使得製品顏色鮮豔。
【番茄醬的自制方法】
而假如我們的超粉想要在家自制番茄醬，則要將上面的流程進行修改哦。
我們可以直接將選好的番茄放在榨汁機中搗碎，然後將其放入鍋中加入冰糖和鹽進行調味用小火加熱，不斷攪拌直至粘稠，然後加入罐子中密封起來就可以啦[2]。
當然為了味道更好吃，你們也可以適當加入洋蔥等佐料，味道會更鮮美。
【總結】
看完超哥的介紹有沒有覺得，製作番茄醬的過程很簡單呀！超哥建議大家要是喜歡吃的還是自制更健康哦。
參考文獻
[1]番茄醬的製作方法[J].北方園藝,2011(07):140.
[2]李剛.番茄醬的製作[J].河北農業科技,1994(08):35.
超哥話食
關於番茄的吃法，酸酸甜甜的番茄醬是最受小孩喜歡了。番茄醬用途很廣，平時小孩吃麵包可以塗番茄醬，吃丸子可以蘸著番茄醬，做意大利麵條也可以用到番茄醬。
番茄醬的功效
抗癌能手
番茄的番茄紅素有抑制細菌生長的功效，是一種優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍；
營養滿分
番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收；
健康吃法
適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄
番茄醬的挑選方法
自然成熟的西紅柿有紅綠相間的果蒂，果實整體比較圓滑，成熟度適中，摸上去比較柔軟，而且西紅柿籽呈土黃色，果肉為紅色，水分充足。
使用催紅劑的西紅柿，個頭比一般西紅柿大，有的會出現尖頭。並且要麼顏色鮮豔飽滿，要麼出現紅一塊白一塊的情況。吃起來口感也稍差，可以常溫放置很長時間不腐爛。
番茄醬的製作方法
材料:
熟番茄 700g
紅彩椒45g
黃冰糖20g
檸檬汁10g
鹽1小勺
做法：
1.番茄中間劃十字刀，倒入開水蓋好蓋子燜2分鐘，表面開始脫皮；
2.番茄去皮後切塊備用，紅彩椒切小塊；
3.將番茄、紅彩椒和黃冰糖放入破壁機內選擇高速兩分鐘；
4.打好的番茄糊倒入鍋內，小火熬煮，待粘稠時放入檸檬汁
5.加入1小勺鹽之後熬製成醬狀即可。
祈和生活營養美學
先將新鮮番茄清洗乾淨，將綠色部分去掉，如果您不喜歡番茄皮，也可以用開水快速地將番茄燙一下，這樣更加容易剝落番茄皮而且不會損傷到番茄的果肉。當然也可以不必去掉番茄皮，這個看個人喜好。另外在市場上挑選番茄的時候要注意番茄的質量，最好挑選品質上等的番茄，並且番茄的大小不要太大，因為太大的番茄果肉往往較硬，不利於製作番茄醬，還有就是要選顏色紅潤的番茄。
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將清洗好的番茄切成小塊，不需要切得太小。如果番茄剝了皮這時切的時候就要小心了，因為要切成小塊，沒有皮的保護，再加上用開水燙過，如果不小心很容易就會將番茄切爛的，導致營養流失。
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將切好的番茄小塊放入先前準備好的電飯鍋中，電飯鍋中可以適當的加一些水。
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將番茄小塊放入電飯鍋之後，可以再加入一些冰糖到裡面，或者一些檸檬汁，也可以什麼都不加，視個人口味而定。然後用筷子將番茄小塊攪碎，利於製作番茄醬。
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將放好番茄的電飯鍋加熱，加熱直至將鹽水瓶中的番茄煮至粘稠狀，注意不要煮糊了。另外還需注意的是在電飯鍋加熱過程中，一定不要蓋蓋子，很容易煮糊！最好邊煮邊用勺子攪拌。
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此時，番茄醬就已經做好了。保存起來也非常容易，找一個鹽水瓶要密封好的，將做好的番茄醬放入鹽水瓶中，用橡膠瓶塞蓋上放入冰箱，可以保存很長的時間。如果自己想吃，隨時都可以取出番茄醬。需要注意的是自制番茄醬剛做好溫度高，要冷卻後再放入冰箱。
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浙中美食天地
先將番茄洗乾淨，多衝洗幾次，防止上面附著殘留的農藥
把洗好的番茄放進鍋裡煮3分鐘左右，然後就可以輕鬆的把番茄皮去掉
番茄切成小塊，不要太大也不要太小
切塊的番茄放進攪拌機裡打成番茄泥，如果家裡沒有攪拌機的話也可以用手把番茄捏碎
打好的番茄泥倒進鍋裡，同時還要放入冰糖，用大火不停地翻炒，防止粘鍋，等慢慢變成番茄醬之後加入少許檸檬汁，這樣會使口感更好
等鍋裡的番茄醬冷卻之後，裝入洗好的玻璃瓶中，最好不要用塑料瓶，一方面影響口感，另一方面影響質量。
來自網絡
千招百計
說起番茄醬，人們的第一反應是會不會很難做。其實做番茄醬是非常簡單的。番茄紅素在經過加熱環節後更易於人體吸收，能起到美容，延緩衰老的作用，番茄醬也可以下飯吃，也可以當做飲品食用，也可以用來烹飪，炒菜，給菜餚增色等。下面說一下具體的製作過程吧。
需要準備的食材:小番茄，白酒。
步驟:
1，小番茄沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡5到10分鐘，再次沖洗乾淨，去蒂。
2，小番茄切成小塊。
3，用料理機把小番茄研磨成番茄汁。（如果實在沒有料理機，可以用菜刀剁成小沫也行，但這個缺點是湯汁容易流）
4，番茄汁倒入不鏽鋼鍋中，大火加熱，煮沸後轉小火。
5，消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗乾淨。把玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分鐘左右，烘乾水分。如果沒有烤箱，可以在鍋裡倒水煮沸，把玻璃瓶放進去煮20分鐘左右消毒也可。
6，番茄汁小火熬煮40分鐘到一個小時，至番茄汁變稠，顏色看起來紅的非常鮮豔，香氣濃郁即可。（如果番茄多的話可以多煮一會，這個時間自己控制，不是非固定多長時間）
7，灌裝番茄醬。鍋不離火，講番茄醬灌入消毒好的玻璃瓶，8分滿就可以。
8，倒入一湯匙白酒，立刻蓋上蓋子，密封好。
玻璃瓶不一定非要新的，平時裝別的食材剩下的可以收集起來，如果是塑料瓶蓋，最好在瓶口壓一層保鮮膜後再蓋蓋子。切記玻璃瓶記得一定要把水分晾乾。白酒選用度數低一點的，可以起到消毒殺菌的作用。
保健師張麗萍
小時候，家裡沒有冰箱，更沒有大棚蔬菜，為了吃上美味的番茄，母親就將成熟的番茄裝在洗乾淨的輸液瓶，放在鍋裡煮熟，然後密封好，存放在陰涼處。等著春節的時候，就可以吃到味道不錯的番茄炒蛋啦。
