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鵝，禽類，屬於食草動物。鵝肉具有蛋白質含量豐富，且富含鈣、磷、鉀、鈉等元素，脂肪含量低，膽固醇含量低的特點（見圖1）。同時，鵝肉也是我國餐桌上的美味佳餚，2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色產品之一，是世界三大美味營養食品，被稱為“人體軟黃金”。除此之外，鵝肉還具有藥用價值，可以益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，以及解鉛毒等作用。因此，特別適用於身體虛弱，血氣不足，營養不良的人食用。

圖1 鵝肉的營養含量表

既然鵝肉有那麼多好處，有時餐桌上的美味佳餚，是否適合所有人食用呢？吃鵝肉有沒有需要注意的地方？

確實，由於鵝肉可以益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，那麼相反對於高血壓、高脂血症、動脈硬化、淋巴結核、各種腫瘤疾病、混熱內蘊、腹部冷痛、腹瀉、腰腰痛、胃寒、痛經、舌苔黃而厚膩、頑固固性皮膚炎、瘡毒、癰腫疔毒者應禁食。同樣，從中醫角度來說，鵝肉屬於“發物”，且含有較高的嘌呤類物質，高尿酸血癥、痛風患者也是不建議食用的，否則會加重痛風發作的風險。

在食用鵝肉時，不宜與梨同食，二者功效相剋，同食易引起發熱發燒等症狀，容易對腎臟造成損害；也不宜與雞蛋同食，可挫傷元氣；也不宜與茄子同食，可傷及腎臟。

藥事健康

鵝肉營養價值

關於“發物”

營養百事通

從營養學的角度，鵝肉高蛋白低脂

肉常被分紅肉和白肉，紅肉，一般是指豬、牛、羊等畜肉；白肉常指雞、鴨、鵝等禽肉（魚也是）。我們都知道白肉是相對紅肉更加健康。

首先，紅肉中飽和脂肪酸（沒那麼好）和膽固醇含量高（導致冠心病、動脈粥樣硬化的誘因），相對而言，禽類中所含的脂肪成分主要是對心血管有保護作用的單不飽和脂肪酸（有人稱其為動物中的橄欖油）。

其次，從蛋白質的角度，雞、鴨、鵝可食部分肉中的蛋白質含量為比豬、牛、羊等畜肉高，而且含有的蛋白質種類更加優質。

而且，禽肉類中含有更加豐富的維生素和礦物質，它們的肌肉和心、肝等內臟含有豐富的維生素A、E、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。

雞鴨鵝對比，

鵝肉也有許多優勢：

鵝肉屬完全蛋白質，極易被吸收消化；鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高。

鵝肉中富含維生素E，具有抗氧化作用，所以鵝肉不易酸敗。

鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸尤其是亞麻酸含量高，均超過其他肉類。

鵝類肉中的微量元素硒的含量比雞肉要高得多，而硒是人體內最主要的抗氧化微量元素，對提高免疫力有好處。

中醫看鵝肉：性平

中醫認為鵝肉性平，偏溫，因此冬天吃相對滋補，更加合適；相比而言，性涼的鴨肉就不如。但鵝肉也並不是什麼大補之物，說什麼人千萬不能吃，不然會怎樣，的確有些誇大了。什麼東西都不能多吃，鵝肉也不例外。但並無特殊。

是不是發物呢？皮膚病能吃嗎

吃鵝肉怕“”發“”，可能是題主最想問的。

民間所謂“發物”，多是指動風生痰、發毒助火助邪之品，容易誘發舊基，並且認為鵝肉、狗肉、雞肉、蝦、蟹、黃鱔等就屬於發物。

還有個傳說，朱元璋殺死徐達所用的方法，就是在徐達背上長大瘡的時候賜他一隻鵝，徐達吃了鵝後，瘡毒發作身亡。

發物之說向來有爭議，從現代醫學的角度看，這些食物中所含的異性蛋白為變態原，較容易引起變態反應性疾病的復發。

因此建議以下人群慎吃鵝肉：

1. 譬如有瘡瘍腫毒，
   

2. 患有蕁麻疹、慢性溼疹、神經性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病
   

3. 哮喘等過敏性疾病11

家庭醫生雜誌

並沒有什麼人一定不能食用，只能說鵝肉的脂肪含量比較高，三高人群可能需要少吃或者不吃。

首先我們看下鵝肉的營養成分：每百克鵝肉含有，熱量251大卡、脂肪19.9克、蛋白質17.90克、維生素A42微克、膽固醇74毫克、鎂18毫克、鈣4毫克、鐵3.80毫克、鋅1.36毫克，因此其營養物質的含量還是比較可觀的，但是脂肪的含量也是較高的。

根據《中國居民膳食指南》的提示，脂肪雖是人體能量的重要來源之一，並可提供人體所必需的脂肪酸，有利於脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一，因此一定要控制其攝入量。

另外需要注意的就是關於食品安全方面的問題了，比如要制熟再食用，可以防止寄生蟲等對人體帶來的危害，不適用來源不明或死亡不明的鵝肉，可以避免一些病菌以及投毒所對人體帶來的危害。

公共食談

鵝肉營養非常豐富，富含人體所需的多種維生素，蛋白質比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都要高。還有著鉀、鈉、磷等十多種微量元素，是一道上上的食療養生佳品。但有些人群是不適合吃鵝肉的，那麼，是哪幾類人呢？

一、過敏體質人群

現代人有一種特殊的人群，過敏體質人群。這類人群對大多數東西都會過敏，而且會產生不同的過敏反應。而過敏體質人群就不適合吃鵝肉，因為鵝肉從中醫角度上來講是一種發物，還有部分過敏源，對於過敏體質人群來說可能會造成過敏，並且會導致過敏反應更加嚴重。

二、高血壓、高血脂人群

高血壓、高血壓人群是要“低鹽低脂肪”飲食的。鵝肉膽固醇低，對於高血壓高血脂人群是可以吃一些的，但一定要注意不能食用過多。

三、體內溼熱人群

體內溼熱是因為溼邪和熱邪結合引起的，而鵝肉屬於溫熱性質的食物，又是發物，所以體內溼熱的人群最好不要食用鵝肉。

四、生瘡生癰人群

關於生瘡人群不能吃鵝肉，有個有趣的小故事。

明太祖朱元璋立國之後，有一天，開國元勳徐達生癰，朱元璋命令太監送了一隻蒸鵝給徐達，徐達一見蒸鵝，即刻明白是皇上要自己死，於是自盡而亡。

由此可見，生瘡生癰不能食鵝肉自古以來大家就都明白。因為生瘡生癰本來就是內臟溼熱所致，鵝肉溼熱，又是發物，一旦吃了鵝肉瘡和癰就會一發不可收拾。

小兒常得一種腮性炎，也就是民間俗稱的“炸腮兒”這種情況下也是不能食用鵝肉的。

以上就是不適合吃鵝肉的幾種人群。

YHOUSE城市指南

雞肉鴨肉在我們的生活中很常見，其實鵝肉也是一道美食，因為鵝肉果滋味細膩，營養豐富而受到了人們的歡迎。鵝肉富含豐富的氨基酸以及蛋白質，鈣磷鉀的含量也很豐富，能夠為人體提供大量的營養。但是並不是所有的人都適合吃鵝肉，我們來看一下什麼人不能吃鵝肉?

鵝的全身都是寶貝，鵝肉、鵝翅以及鵝蹼鵝舌都是不錯的美味，鮮嫩味美的鵝肉具有開胃的作用，被人們成為是人體的軟黃金，我們在生活中要適當的食用鵝肉。

鵝肉營養分析： 鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。

鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利.根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

什麼人不能吃鵝肉?溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食。

鵝血的宜忌人群

鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等，脂肪含量高，吃起來美味可口且易於消化，然而鵝血的口感也非常的好，不過大家知道鵝血的宜忌人群是哪些嗎？下面就來為大家介紹鵝血的宜忌人群。

鵝血的適宜人群：

1、一般人群均可食用。

2、癌症病噎膈、反胃皆可食用。

3、適合消化道淋巴肉瘤、網狀細胞肉瘤的患者、吸血蟲病患者及小兒鵝口瘡腫爛患者食用。

4、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。

鵝血的禁忌人群：

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

溫馨提示：

鵝血解毒通膈、軟堅化瘀、益氣補虛、暖胃開津和治虛羸消渴之功效；主治噎膈反胃、解毒。

鵝血的功效！民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，

中醫認為鵝肉有養胃止渴，補氣生津、解五臟之熱的功能，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，不過大家知道鵝血的功效是什麼嗎？

鵝血的功效

常飲鵝湯，吃鵝肉，對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害，尤其適宜於氣津不足，經常口渴、氣短、乏力和食慾不振者食用，不過大家知道鵝血的功效是什麼嗎？下面就來為大家介紹鵝血的功效吧！

家鵝的血液，殺鵝取血，或抽鵝翅下血鮮用，亦可冷凍乾燥成血粉用。味鹹，性平；能補血，活血，解毒。

鵝之血亦可補人體之血；而《本經逢原》說：“鵝血能湧吐胃中瘀結，開血膈吐逆，食不得入，乘熱恣飲……。”是又有活血化瘀作用。

用於血虛發熱或婦女經閉，經量過少，骨蒸潮熱；晚期血吸蟲病，肝脾腫大，血色素低；噎膈反胃（食管癌）。每次可用10~50ml，治血吸蟲病每日可用血粉10g。本品有較高的藥用價值。

鵝血，別名家雁血，性平味鹹，具有開噎解毒的功效。《本草求原》：“蒼鵝血治噎膈反胃，白鵝血能吐胸腹諸血蟲積。”，現代研究證明，鵝血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌細胞數量減少，發生溶解，病灶減小。

鵝血中的抗癌因子不被人體消化道中的酸、鹼、酶所破壞，其實是鵝血中一種低分子物質，具有較強的抗癌作用。

鵝血的做法

鵝肝肥，質地細膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進食慾，營養豐富，是世界三大美味營養食品，但是鵝血大家不常聽說，那麼大家知道鵝血的做法嗎？下面就來為大家介紹鵝血的做法。

鵝血冬瓜湯

材料：冬瓜、鵝血、蔥花、鹽、雞精。

做法：

1、將冬瓜去皮用清水淋一下，放在案板上切成片，待用。

2、將鵝血用清水淋一下，放在案板上切成厚片，待用。

3、燒鍋倒油燒熱，下入冬瓜翻炒一下。

4、接著，倒入清水。

5、然後，合入鵝血翻動一下煮開，煮至冬瓜斷生變軟。

6、最後，加點鹽、雞精調味，出鍋後撒上蔥花，即成。

冬瓜的營養價值：

1、利尿消腫：冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。

2、減肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。

3、清熱解暑：冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

鵝血怎麼做好吃

鵝血被稱為“人體軟黃金”，在一些發達國家被營養師列為宇航員、飛行員每餐必需的食品，鵝血的烹製過程並不複雜，但是想要把鵝血做的好吃並不容易，接下來就來告訴大家鵝血怎麼做好吃吧！

蒜苗鵝血豆腐

材料：蒜苗200克、新鮮鵝血500克、豆腐2塊、鹽、酒、味精、高湯適量。

做法：

1、蒜苗切成2釐米長，蒜莖與蒜葉分開備用。

2、鵝血放入滾水汆一下燙熟切片。

3、豆腐用開水燙一下切片，蒜葉切成末。

4、鍋燒熱放油，六成熱時放入蒜苗煸炒，再放入鵝血、豆腐，炒煎3—4分鐘，下入黃酒、鹽、高湯適量。

5、再燒燜8分鐘，放入蒜葉、味精，1分鐘後起鍋。

鵝血燒豆腐

原料：新鮮鵝血250克、豆腐一塊、新鮮大蒜苗100克、植物油、細鹽、黃酒、味精適量。

做法：

1、鵝血用開水燙熟後，切成厚片，豆腐亦切厚片。

2、蒜苗洗淨，切成長約2釐米。蒜莖與蒜葉分開，備用。

3、起油鍋，放植物油2匙。

4、用中火燒熱油後，先入蒜莖，隨即倒入鵝血和豆腐，炒煎3分鐘，加黃油1匙，細鹽1匙，冷水少量。

5、再燜燒8分鐘，放入蒜葉，味精，繼續炒1分鐘許，盛碗佐膳食。

鵝血的注意事項

鵝血的營養價值極為豐富，做法也比較講究，想要做出好的鵝血，在烹製過程中要注意的事項就特別多，然而大家知道鵝血的注意事項有哪些嗎？下面就來告訴大家鵝血的注意事項有哪些吧！

1、鵝血與大蒜共用，增強其抗癌功效，適用於食管癌、胃癌等消化道癌病。

2、動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。

3、鵝肉不宜與雞蛋同食，否則易傷元氣，也不宜與鴨梨同吃。

4、高血壓、高脂血症、動脈硬化之人忌食；溼熱內蘊、舌苔黃厚而膩之人忌食。

5、鵝血適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良、咳嗽痰喘、鉛中毒、癌症患者食用。

6、孕婦可以吃鵝血，但要注意不可過量，少量食用，適可而止，食用前需諮詢醫生。

溫馨提示：

鵝血還具有解鉛毒的特殊功效，鵝血有抗癌作用。據現代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40％以上，可增強機體的免疫功能，升高白血球，促進淋巴細胞的吞噬功能。

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鵝肉不能和什麼一起吃 吃鵝肉的禁忌

鵝肉的做法多樣，味道鮮美，是很受歡迎的一種肉類食品，很多人都會喜歡吃鵝肉。那麼吃鵝肉的禁忌有哪些呢？下面讓我們具體來看看吧！

鵝肉不能和什麼一起吃鵝肉+柿子：嚴重會導致死亡

柿子與鵝肉同時食用會食物中毒，嚴重時會導致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解症狀。若症狀很嚴重則需要及時就醫。

鵝肉+鴨梨：傷腎臟

鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點水果解解膩，選它準沒錯。但有一樣東西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產生不良生化反應，傷及腎臟。

鵝肉+雞蛋：傷元氣

很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質，而且更是美容護膚的一大聖品。但你知道麼，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相剋，同食傷元氣。所以為了健康著想，不要在吃了鵝肉後再吃雞蛋。

鵝肉+茶葉：腹痛

茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質，可能引發噁心、嘔吐、腹痛。

鵝肉+香榧：生斷節風

香榧與鵝肉相剋，據《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節風。”由於香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利於人體健康的化合物。

鵝肉不能和哪類食物同吃鵝肉不能和高蛋白食物一起吃

鵝肉自身屬於高蛋白的飲食，大量的蛋白質在食用之後就及其難消化，高蛋白食物在食用之後就需要及其難以消化，若是在吃鵝肉之後再食用高蛋白食物，對消化系統負荷極大，食用過多容易引起消化不良。

常見的高蛋白食物有：雞蛋、牛奶、豆類及其製品以及一些堅果。

鵝肉不宜和生冷食物一起吃

鵝肉屬於高蛋白食物，本來就難以消化，並且也含有大量的油脂，若是在吃鵝肉的同時再食用一些生冷性食物，很容易引起腹瀉、腹痛。

常見的油膩食物有：各種冰鎮食物，比如：冰淇淋，雪糕等。

鵝肉不宜和寒性食物一起吃

鵝肉中含有大量的蛋白質和脂類，消化需要較好的胃腸功能，而寒性的食物中含有大量的寒氣，食用之後可引起脾胃虛寒，降低胃腸的消化功能，和鵝肉一起吃容易引起消化不良。

常見的寒涼性的食物有：小米、綠豆、鴨肉、秋葵、黃瓜、苦瓜等。

鵝肉的禁忌人群

鵝肉容易誘發舊疾，尤其對於過敏體質的人來說，更為不能食用此物，因為對於過敏者而言它屬於發物，在中醫角度上講，發物容易使人引發頑疾、舊疾，亦可造成嚴重過敏。對於小孩而言，如果患有痄腮，一定要切記勿使用鵝肉，因為其痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會造成不良的後果發生。另外由於鵝肉的營養價值很高，因此高血壓、高血脂這類的病人最好也是忌食鵝肉。

吃鵝肉的注意事項

1.鵝肉中雖然含有大量的蛋白質，但也是屬於高脂肪食物，因此，不適合大量食用，食用過多容易引起肥胖。

2.鵝肉屬於飛禽類，也會感染禽流感，因此，在禽流感流行期間切不可食用。

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鵝肉容易誘發舊疾，尤其對於過敏體質的人來說，更為不能食用此物，因為對於過敏者而言它屬於發物，在中醫角度上講，發物容易使人引發頑疾、舊疾，亦可造成嚴重過敏。對於小孩而言，如果患有痄腮，一定要切記勿使用鵝肉，因為其痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會造成不良的後果發生。另外由於鵝肉的營養價值很高，因此高血壓、高血脂這類的病人最好也是忌食鵝肉。

吃鵝肉禁忌介紹：

1、鵝肉不能跟鴨梨一起吃。會產生不良生化反應，容易使人生熱病發燒。

2、鵝肉不能與雞蛋一起吃。會產生不良生化反應，傷人元氣，對健康極其不利。

3、鵝肉不能與茄子一起吃。對腎臟會有很大的損傷，造成不良的反應，危害自身健康。

4、鵝肉不能與柿子一起吃。同食嚴重時會導致死亡，可以用綠豆水煎服解之。

5、鵝肉不能與香榧一起吃。香榧性熱， 與鵝肉一起吃會生斷節風。由於香榧油中含多種醛類醇類，同煮同食時，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利於人體健康的化合物。

在自己的生活中如果經常吃鵝肉的話，就要注意了，一旦自己的體質不適合吃鵝肉的話，食用鵝肉會造成一些不良的反應，而且對於受傷的人來說也不適宜吃鵝肉，鵝肉會使傷口很難癒合。希望大家都能夠重視起來，正確合理的吃鵝肉。

扒娛眾樂

注意：一般人都可食用：尤其適宜身體虛弱，氣血不足、營養不良者食用。特別適合在冬季進補。

提示：1.皮膚瘡毒、瘙癢症者等忌食。2.民間說法：有一些老毛病的人慎食，怕誘發發病。(圖1.來自網絡，圖2.3手機隨拍)

海棠999

吃鵝肉有什麼好處

1、蛋白質豐富。在鵝肉裡面的蛋白質含量非常高，同時還富含人體所需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素，但是鵝肉的脂肪含量很低， 不用擔心吃鵝肉會發胖。

2、不飽和脂肪酸含量高。鵝肉的營養豐富，脂肪含量比雞肉的稍微高一點，但是總的來說還是比較低的，另外，鵝肉對人體健康十分喲好處。因 為就蛋白質而言，就比其他肉類高出許多。

3、鵝肉適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。在冬天進補多吃鵝肉效果也很好。

4、鵝肉可以補虛益氣、暖胃生津，如果食慾不振的話還可以嘗試多吃鵝肉，喝鵝湯。