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鹅，禽类，属于食草动物。鹅肉具有蛋白质含量丰富，且富含钙、磷、钾、钠等元素，脂肪含量低，胆固醇含量低的特点（见图1）。同时，鹅肉也是我国餐桌上的美味佳肴，2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色产品之一，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。除此之外，鹅肉还具有药用价值，可以益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，以及解铅毒等作用。因此，特别适用于身体虚弱，血气不足，营养不良的人食用。

图1 鹅肉的营养含量表

既然鹅肉有那么多好处，有时餐桌上的美味佳肴，是否适合所有人食用呢？吃鹅肉有没有需要注意的地方？

确实，由于鹅肉可以益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，那么相反对于高血压、高脂血症、动脉硬化、淋巴结核、各种肿瘤疾病、混热内蕴、腹部冷痛、腹泻、腰腰痛、胃寒、痛经、舌苔黄而厚腻、顽固固性皮肤炎、疮毒、痈肿疔毒者应禁食。同样，从中医角度来说，鹅肉属于“发物”，且含有较高的嘌呤类物质，高尿酸血症、痛风患者也是不建议食用的，否则会加重痛风发作的风险。

在食用鹅肉时，不宜与梨同食，二者功效相克，同食易引起发热发烧等症状，容易对肾脏造成损害；也不宜与鸡蛋同食，可挫伤元气；也不宜与茄子同食，可伤及肾脏。

药事健康

鹅肉营养价值

关于“发物”

营养百事通

从营养学的角度，鹅肉高蛋白低脂

肉常被分红肉和白肉，红肉，一般是指猪、牛、羊等畜肉；白肉常指鸡、鸭、鹅等禽肉（鱼也是）。我们都知道白肉是相对红肉更加健康。

首先，红肉中饱和脂肪酸（没那么好）和胆固醇含量高（导致冠心病、动脉粥样硬化的诱因），相对而言，禽类中所含的脂肪成分主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸（有人称其为动物中的橄榄油）。

其次，从蛋白质的角度，鸡、鸭、鹅可食部分肉中的蛋白质含量为比猪、牛、羊等畜肉高，而且含有的蛋白质种类更加优质。

而且，禽肉类中含有更加丰富的维生素和矿物质，它们的肌肉和心、肝等内脏含有丰富的维生素A、E、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。

鸡鸭鹅对比，

鹅肉也有许多优势：

鹅肉属完全蛋白质，极易被吸收消化；鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高。

鹅肉中富含维生素E，具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。

鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸尤其是亚麻酸含量高，均超过其他肉类。

鹅类肉中的微量元素硒的含量比鸡肉要高得多，而硒是人体内最主要的抗氧化微量元素，对提高免疫力有好处。

中医看鹅肉：性平

中医认为鹅肉性平，偏温，因此冬天吃相对滋补，更加合适；相比而言，性凉的鸭肉就不如。但鹅肉也并不是什么大补之物，说什么人千万不能吃，不然会怎样，的确有些夸大了。什么东西都不能多吃，鹅肉也不例外。但并无特殊。

是不是发物呢？皮肤病能吃吗

吃鹅肉怕“”发“”，可能是题主最想问的。

民间所谓“发物”，多是指动风生痰、发毒助火助邪之品，容易诱发旧基，并且认为鹅肉、狗肉、鸡肉、虾、蟹、黄鳝等就属于发物。

还有个传说，朱元璋杀死徐达所用的方法，就是在徐达背上长大疮的时候赐他一只鹅，徐达吃了鹅后，疮毒发作身亡。

发物之说向来有争议，从现代医学的角度看，这些食物中所含的异性蛋白为变态原，较容易引起变态反应性疾病的复发。

因此建议以下人群慎吃鹅肉：

1. 譬如有疮疡肿毒，
   

2. 患有荨麻疹、慢性湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病
   

3. 哮喘等过敏性疾病11

家庭医生杂志

并没有什么人一定不能食用，只能说鹅肉的脂肪含量比较高，三高人群可能需要少吃或者不吃。

首先我们看下鹅肉的营养成分：每百克鹅肉含有，热量251大卡、脂肪19.9克、蛋白质17.90克、维生素A42微克、胆固醇74毫克、镁18毫克、钙4毫克、铁3.80毫克、锌1.36毫克，因此其营养物质的含量还是比较可观的，但是脂肪的含量也是较高的。

根据《中国居民膳食指南》的提示，脂肪虽是人体能量的重要来源之一，并可提供人体所必需的脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，因此一定要控制其摄入量。

另外需要注意的就是关于食品安全方面的问题了，比如要制熟再食用，可以防止寄生虫等对人体带来的危害，不适用来源不明或死亡不明的鹅肉，可以避免一些病菌以及投毒所对人体带来的危害。

公共食谈

鹅肉营养非常丰富，富含人体所需的多种维生素，蛋白质比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都要高。还有着钾、钠、磷等十多种微量元素，是一道上上的食疗养生佳品。但有些人群是不适合吃鹅肉的，那么，是哪几类人呢？

一、过敏体质人群

现代人有一种特殊的人群，过敏体质人群。这类人群对大多数东西都会过敏，而且会产生不同的过敏反应。而过敏体质人群就不适合吃鹅肉，因为鹅肉从中医角度上来讲是一种发物，还有部分过敏源，对于过敏体质人群来说可能会造成过敏，并且会导致过敏反应更加严重。

二、高血压、高血脂人群

高血压、高血压人群是要“低盐低脂肪”饮食的。鹅肉胆固醇低，对于高血压高血脂人群是可以吃一些的，但一定要注意不能食用过多。

三、体内湿热人群

体内湿热是因为湿邪和热邪结合引起的，而鹅肉属于温热性质的食物，又是发物，所以体内湿热的人群最好不要食用鹅肉。

四、生疮生痈人群

关于生疮人群不能吃鹅肉，有个有趣的小故事。

明太祖朱元璋立国之后，有一天，开国元勋徐达生痈，朱元璋命令太监送了一只蒸鹅给徐达，徐达一见蒸鹅，即刻明白是皇上要自己死，于是自尽而亡。

由此可见，生疮生痈不能食鹅肉自古以来大家就都明白。因为生疮生痈本来就是内脏湿热所致，鹅肉湿热，又是发物，一旦吃了鹅肉疮和痈就会一发不可收拾。

小儿常得一种腮性炎，也就是民间俗称的“炸腮儿”这种情况下也是不能食用鹅肉的。

以上就是不适合吃鹅肉的几种人群。

YHOUSE城市指南

鸡肉鸭肉在我们的生活中很常见，其实鹅肉也是一道美食，因为鹅肉果滋味细腻，营养丰富而受到了人们的欢迎。鹅肉富含丰富的氨基酸以及蛋白质，钙磷钾的含量也很丰富，能够为人体提供大量的营养。但是并不是所有的人都适合吃鹅肉，我们来看一下什么人不能吃鹅肉?

鹅的全身都是宝贝，鹅肉、鹅翅以及鹅蹼鹅舌都是不错的美味，鲜嫩味美的鹅肉具有开胃的作用，被人们成为是人体的软黄金，我们在生活中要适当的食用鹅肉。

鹅肉营养分析： 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。

鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

什么人不能吃鹅肉?温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。

鹅血的宜忌人群

鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，然而鹅血的口感也非常的好，不过大家知道鹅血的宜忌人群是哪些吗？下面就来为大家介绍鹅血的宜忌人群。

鹅血的适宜人群：

1、一般人群均可食用。

2、癌症病噎膈、反胃皆可食用。

3、适合消化道淋巴肉瘤、网状细胞肉瘤的患者、吸血虫病患者及小儿鹅口疮肿烂患者食用。

4、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

鹅血的禁忌人群：

1、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

温馨提示：

鹅血解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效；主治噎膈反胃、解毒。

鹅血的功效！民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，

中医认为鹅肉有养胃止渴，补气生津、解五脏之热的功能，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，不过大家知道鹅血的功效是什么吗？

鹅血的功效

常饮鹅汤，吃鹅肉，对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害，尤其适宜于气津不足，经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用，不过大家知道鹅血的功效是什么吗？下面就来为大家介绍鹅血的功效吧！

家鹅的血液，杀鹅取血，或抽鹅翅下血鲜用，亦可冷冻干燥成血粉用。味咸，性平；能补血，活血，解毒。

鹅之血亦可补人体之血；而《本经逢原》说：“鹅血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆，食不得入，乘热恣饮……。”是又有活血化瘀作用。

用于血虚发热或妇女经闭，经量过少，骨蒸潮热；晚期血吸虫病，肝脾肿大，血色素低；噎膈反胃（食管癌）。每次可用10~50ml，治血吸虫病每日可用血粉10g。本品有较高的药用价值。

鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效。《本草求原》：“苍鹅血治噎膈反胃，白鹅血能吐胸腹诸血虫积。”，现代研究证明，鹅血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌细胞数量减少，发生溶解，病灶减小。

鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏，其实是鹅血中一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。

鹅血的做法

鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，但是鹅血大家不常听说，那么大家知道鹅血的做法吗？下面就来为大家介绍鹅血的做法。

鹅血冬瓜汤

材料：冬瓜、鹅血、葱花、盐、鸡精。

做法：

1、将冬瓜去皮用清水淋一下，放在案板上切成片，待用。

2、将鹅血用清水淋一下，放在案板上切成厚片，待用。

3、烧锅倒油烧热，下入冬瓜翻炒一下。

4、接着，倒入清水。

5、然后，合入鹅血翻动一下煮开，煮至冬瓜断生变软。

6、最后，加点盐、鸡精调味，出锅后撒上葱花，即成。

冬瓜的营养价值：

1、利尿消肿：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。

2、减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。

3、清热解暑：冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。

鹅血怎么做好吃

鹅血被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必需的食品，鹅血的烹制过程并不复杂，但是想要把鹅血做的好吃并不容易，接下来就来告诉大家鹅血怎么做好吃吧！

蒜苗鹅血豆腐

材料：蒜苗200克、新鲜鹅血500克、豆腐2块、盐、酒、味精、高汤适量。

做法：

1、蒜苗切成2厘米长，蒜茎与蒜叶分开备用。

2、鹅血放入滚水汆一下烫熟切片。

3、豆腐用开水烫一下切片，蒜叶切成末。

4、锅烧热放油，六成热时放入蒜苗煸炒，再放入鹅血、豆腐，炒煎3—4分钟，下入黄酒、盐、高汤适量。

5、再烧焖8分钟，放入蒜叶、味精，1分钟后起锅。

鹅血烧豆腐

原料：新鲜鹅血250克、豆腐一块、新鲜大蒜苗100克、植物油、细盐、黄酒、味精适量。

做法：

1、鹅血用开水烫熟后，切成厚片，豆腐亦切厚片。

2、蒜苗洗净，切成长约2厘米。蒜茎与蒜叶分开，备用。

3、起油锅，放植物油2匙。

4、用中火烧热油后，先入蒜茎，随即倒入鹅血和豆腐，炒煎3分钟，加黄油1匙，细盐1匙，冷水少量。

5、再焖烧8分钟，放入蒜叶，味精，继续炒1分钟许，盛碗佐膳食。

鹅血的注意事项

鹅血的营养价值极为丰富，做法也比较讲究，想要做出好的鹅血，在烹制过程中要注意的事项就特别多，然而大家知道鹅血的注意事项有哪些吗？下面就来告诉大家鹅血的注意事项有哪些吧！

1、鹅血与大蒜共用，增强其抗癌功效，适用于食管癌、胃癌等消化道癌病。

2、动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

3、鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。

4、高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食；湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。

5、鹅血适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、咳嗽痰喘、铅中毒、癌症患者食用。

6、孕妇可以吃鹅血，但要注意不可过量，少量食用，适可而止，食用前需咨询医生。

温馨提示：

鹅血还具有解铅毒的特殊功效，鹅血有抗癌作用。据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。

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鹅肉不能和什么一起吃 吃鹅肉的禁忌

鹅肉的做法多样，味道鲜美，是很受欢迎的一种肉类食品，很多人都会喜欢吃鹅肉。那么吃鹅肉的禁忌有哪些呢？下面让我们具体来看看吧！

鹅肉不能和什么一起吃鹅肉+柿子：严重会导致死亡

柿子与鹅肉同时食用会食物中毒，严重时会导致人体死亡，绿豆水煎服可以缓解症状。若症状很严重则需要及时就医。

鹅肉+鸭梨：伤肾脏

鸭梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。但有一样东西是例外，那就是鹅肉。鹅肉与鸭梨不可同食，同食产生不良生化反应，伤及肾脏。

鹅肉+鸡蛋：伤元气

很多人餐桌上总少不了一道鸡蛋的美食，鸡蛋不但含有大量高蛋白及矿物质，而且更是美容护肤的一大圣品。但你知道么，鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。鹅肉与鸡蛋相克，同食伤元气。所以为了健康着想，不要在吃了鹅肉后再吃鸡蛋。

鹅肉+茶叶：腹痛

茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛。

鹅肉+香榧：生断节风

香榧与鹅肉相克，据《本草纲目》称：“香榧性热，同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类醇类（如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等），同煮同食，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。

鹅肉不能和哪类食物同吃鹅肉不能和高蛋白食物一起吃

鹅肉自身属于高蛋白的饮食，大量的蛋白质在食用之后就及其难消化，高蛋白食物在食用之后就需要及其难以消化，若是在吃鹅肉之后再食用高蛋白食物，对消化系统负荷极大，食用过多容易引起消化不良。

常见的高蛋白食物有：鸡蛋、牛奶、豆类及其制品以及一些坚果。

鹅肉不宜和生冷食物一起吃

鹅肉属于高蛋白食物，本来就难以消化，并且也含有大量的油脂，若是在吃鹅肉的同时再食用一些生冷性食物，很容易引起腹泻、腹痛。

常见的油腻食物有：各种冰镇食物，比如：冰淇淋，雪糕等。

鹅肉不宜和寒性食物一起吃

鹅肉中含有大量的蛋白质和脂类，消化需要较好的胃肠功能，而寒性的食物中含有大量的寒气，食用之后可引起脾胃虚寒，降低胃肠的消化功能，和鹅肉一起吃容易引起消化不良。

常见的寒凉性的食物有：小米、绿豆、鸭肉、秋葵、黄瓜、苦瓜等。

鹅肉的禁忌人群

鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更为不能食用此物，因为对于过敏者而言它属于发物，在中医角度上讲，发物容易使人引发顽疾、旧疾，亦可造成严重过敏。对于小孩而言，如果患有痄腮，一定要切记勿使用鹅肉，因为其痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。另外由于鹅肉的营养价值很高，因此高血压、高血脂这类的病人最好也是忌食鹅肉。

吃鹅肉的注意事项

1.鹅肉中虽然含有大量的蛋白质，但也是属于高脂肪食物，因此，不适合大量食用，食用过多容易引起肥胖。

2.鹅肉属于飞禽类，也会感染禽流感，因此，在禽流感流行期间切不可食用。

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鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更为不能食用此物，因为对于过敏者而言它属于发物，在中医角度上讲，发物容易使人引发顽疾、旧疾，亦可造成严重过敏。对于小孩而言，如果患有痄腮，一定要切记勿使用鹅肉，因为其痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。另外由于鹅肉的营养价值很高，因此高血压、高血脂这类的病人最好也是忌食鹅肉。

吃鹅肉禁忌介绍：

1、鹅肉不能跟鸭梨一起吃。会产生不良生化反应，容易使人生热病发烧。

2、鹅肉不能与鸡蛋一起吃。会产生不良生化反应，伤人元气，对健康极其不利。

3、鹅肉不能与茄子一起吃。对肾脏会有很大的损伤，造成不良的反应，危害自身健康。

4、鹅肉不能与柿子一起吃。同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。

5、鹅肉不能与香榧一起吃。香榧性热， 与鹅肉一起吃会生断节风。由于香榧油中含多种醛类醇类，同煮同食时，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。

在自己的生活中如果经常吃鹅肉的话，就要注意了，一旦自己的体质不适合吃鹅肉的话，食用鹅肉会造成一些不良的反应，而且对于受伤的人来说也不适宜吃鹅肉，鹅肉会使伤口很难愈合。希望大家都能够重视起来，正确合理的吃鹅肉。

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注意：一般人都可食用：尤其适宜身体虚弱，气血不足、营养不良者食用。特别适合在冬季进补。

提示：1.皮肤疮毒、瘙痒症者等忌食。2.民间说法：有一些老毛病的人慎食，怕诱发发病。(图1.来自网络，图2.3手机随拍)

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吃鹅肉有什么好处

1、蛋白质丰富。在鹅肉里面的蛋白质含量非常高，同时还富含人体所需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素，但是鹅肉的脂肪含量很低， 不用担心吃鹅肉会发胖。

2、不饱和脂肪酸含量高。鹅肉的营养丰富，脂肪含量比鸡肉的稍微高一点，但是总的来说还是比较低的，另外，鹅肉对人体健康十分哟好处。因 为就蛋白质而言，就比其他肉类高出许多。

3、鹅肉适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。在冬天进补多吃鹅肉效果也很好。

4、鹅肉可以补虚益气、暖胃生津，如果食欲不振的话还可以尝试多吃鹅肉，喝鹅汤。