蛋黃酥
蛋黃酥 所需材料
中筋麵粉80g
低筋麵粉60g
紅豆沙100g
鹹蛋黃8個
芝麻適量
黃油60g
糖10g
蛋黃酥做法步驟詳解
1中筋麵粉混合
碗中加中筋麵粉，黃油和糖混合拌勻。
2加水
分次加水攪拌。
3油皮面皮
揉成麵糰作油皮面皮，包上保鮮膜醒面半小時左右。
4低筋麵粉混合
低筋麵粉，黃油混合拌勻。
5酥油麵皮
揉成麵糰作酥油麵皮，同樣包上保鮮膜醒面半小時左右。
6蛋黃
蛋黃擺在烤盤上。表面塗層白酒。
7烤
放入180度的烤箱烤大約5分鐘至表面變黃。
8分油皮面團
將油皮面團分成八份。
9搓圓
搓圓備用。
10油酥麵糰搓圓
油酥麵糰分成八份搓圓備用。
11擀油皮
取一塊油皮擀圓，把油酥放在油皮中間包好。
12卷
將包好的油皮擀成橢圓狀，從上而下捲起來。
13擀油酥皮
十五分鐘後將鬆弛好的油酥皮用擀麵杖擀成橢圓型，從上而下捲起。卷好後在鬆弛15分鐘。
14包蛋黃
把紅豆沙分成8份，把蛋黃包進去。
15搓酥皮
鬆弛好的油酥皮用擀麵杖壓薄，把豆沙蛋黃內餡放在酥皮上面收緊搓圓，收口朝下放在烤盤上。
16刷蛋液
將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾。
17放入烤箱烤
放入事先預熱好的180度烤箱，烤30分鐘左右。
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