小蔡葉20140419
這不又到春天了，春天是吃韭菜最佳時節。食家也雲,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,可見春季的韭菜最鮮嫩可口。
韭菜的吃法也很多，如韭菜炒雞蛋，韭菜炒河蝦，韭菜雞蛋餡餃子，韭菜豬肉餡包子。在這些吃法當中我最愛的還是韭菜豬肉餡包子了。不過我猜大家都和我一樣都遇到過同樣的問題，就是這韭菜餡容易發黑。同樣是蒸包子，為什麼外邊餐館裡面大廚做的韭菜豬肉餡包子卻又香又綠呢？
別急，我這就幫您解決這個困擾大家很久的問題。只要記住這幾個竅門，你也能夠蒸出和大廚一樣賣相很好的包子來！
竅門一：選擇新鮮的韭菜；
竅門二：用鹼水把韭菜泡十分鐘，這一步非常的重要；
竅門三：控幹韭菜的水分，避免出水；
竅門四：先把豬肉剁碎，後把韭菜細細切碎，而不是剁碎；
竅門五：在韭菜碎中倒入2勺食用油，用油把韭菜包裹起來，一來防止韭菜出水，二來讓韭菜更加翠綠。
友情提醒：
1、做韭菜豬肉餡包子的時候，不要往韭菜碎裡面加鹽，鹽會導致韭菜出水，而且營養還會流失。鹽放在豬肉碎裡面就可以了；
2、韭菜不要早切，放久了韭菜的香氣會流失；
3、選擇比例為三分肥七分瘦的豬肉餡口感比較好。
4、除了用韭菜來做包子，用這些蔬菜做包子味道也非常不錯，如香菇、杏鮑菇、雙孢菇、茼蒿、梅菜、蘿蔔纓、雪裡蕻、南瓜。
5、韭菜雖然大家都喜歡，但是並不是所有人都適合食用韭菜，如慢性腹瀉患者，因為韭菜中含有大量的纖維，有潤腸的功效。經常便秘的人群不妨多吃些韭菜。
做羹湯
選一下，甩一下，炸一下，神秘的“三下”，鬆軟雪白的韭菜豬肉包子裡的韭菜碧綠如初，就像壹周君的初戀一般，永遠美好。
要想韭菜顏色鮮豔美麗，首先，咱們要選擇根紅苗正的大好韭菜。所有的韭菜中，誰才是出身豪門的白富美呢？很多人會有這樣的誤區，認為越嫩的韭菜口味和看相俱佳，其實不然，嫩韭菜只是徒有虛名，不論口味的柔和程度還是韭菜那種特有的蔬菜香濃，都無法達到吃貨們的高要求。因為韭菜生長期很短，而且韭菜的收穫是一年四季都生長，隨時割取。不是有句俗語，瘋長的韭菜，割了一茬又一茬。這就足以說明的韭菜生長迅速的特色，所以，沒有完成生長期的韭菜，等於發育不充分，所以各方面的質量並不好。而成長充裕的韭菜，也就是正常成熟的韭菜，口味更濃，辣味更淡，選擇的標準，主要看顏值，只要根粗葉茂，顏色深沉豔麗，那就是發育充分的好韭菜，做包子餡第一的選擇。
壹周君原來包過韭菜包子，硬是搞得兩手都軟，一塌糊塗。為啥呢？有經驗的小仙女們都知道，韭菜可是出湯之王，只要拌好後加入鹽，那個水呀，稀里嘩啦的，你如果把水給倒掉，嗨，那韭菜味道又寡淡了，再次放鹽，又出水，陷入了惡性循環中。好嘛，那次的韭菜包子，終於變形為韭菜盒子，壹周君實在是沒法子，只要包圓就可以，只能入鍋油煎，根本沒法上蒸鍋蒸熟。
後來壹周君得到老司機的點撥，她告訴壹周君，這韭菜要消滅出水，其實方法挺簡單，不就把水給擠出來就行了。放入乾淨的布袋子，收緊口，放入洗衣機內，甩幹2分鐘，好傢伙，韭菜那個乾爽，顏色依然豔麗，壹周君內心狂為老司機打CALL。
為了讓韭菜吃到嘴裡更柔和 ，壹周君自己想了個辦法，在豬肉韭菜餡子裡放入油，而且必須是甩幹之後立刻放油攪拌均勻，用油將切碎的韭菜均勻包裹起來，韭菜渾身充滿了油脂，你再放入鹽，都不會出水了，因為油脂就是最好的盔甲，水和油是沒法融合的。哈哈，高不高。
這放什麼油呢，剛開始，壹周君就放普通的色拉油，總感覺香味不夠。後來，看到很多主婦們做涼拌菜的時候，都會放入一些歡油，立刻來了靈感。啥叫歡油，就是各種調料綜合在一起炸成的複合油，更有香味，也很簡單與衛生。方法挺簡單，倒入一些色拉油，多了也不怕，平時拌涼菜啥的也能用的上，在色拉油中加入花椒，八角、香芹段、胡蘿蔔等，放入鍋中，炸出香味，撈出炸熟的蔬菜，油瀝乾淨放入碗中，攪拌韭菜豬肉餡的時候放入一勺兩勺，香飄十里。
武漢壹周
韭菜餡包子要想保持翠綠，首先要清楚變黃的原因，一是高溫與葉綠色反應使其變黃，二是密閉的環境也使其變黃，三是時間長也使其變黃，一般4小時後變黃 ，四是失去水分也使其變黃。
要想使包子餡的韭菜保持翠綠，在做餡時注意克服上述問題的出現。
1、韭菜揀乾淨洗淨切碎後，首要防止它出水，加入混合香油封住切口，使其不能出水，而後在與已經打好的肉餡拌在一起，只是拌勻，而不要人為把韭菜打蔫。混合香油封出水的原因是裡含有動物油成份，稍涼時自然凝固，從而解決出水的問題。
2、餡打好後，要在四小時內用完，否則葉綠素也會與空氣長時間接觸起反應而變黃。更不能把韭菜餡密封如蓋蓋。
3、韭菜餡包子不可能不用高溫蒸，怎樣才能解決這個問題呢，我們再做包子時皮不要太厚太大，熱水上鍋，蒸7分鐘，包子皮熟了那可，如時間過長，定會變黃。
4、韭菜餡其它青菜也一樣既蒸既食，如放幾小時，熱了再吃，也會變黃。
以上只是在實踐中的經驗教訓，克服了上述幾點就解決了韭菜蒸熟後保持翠綠的問題，“實踐是檢驗真理的唯一標準”。
小吃學院
韭菜豬肉包子中的韭菜、在洗淨的過程中不需要用力搓揉、沖洗兩遍之後、泡在冷水裡、水中適當滴一點白醋或者是一點食鹽，泡十分鐘左右用清水沖洗一下、即可切碎刀要快、調餡時最好不選用老抽、選用生抽醬油、首先先放入薑末、香油、大豆油、生抽、鹽少許、白糖少許、包包子或煮餃子時間不要過長、例如蒸包子水開關火、涼笓子、涼半乾籠布快速碼放包子蓋上蓋子開火上汽八分鐘關火下梯、煮餃子水開放點鹽之後下餃子、開兩個開、水餃見鼓膨漲立即撈出即可達到目的。
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無論包子也好，水餃也罷，要想韭菜保持翠綠很簡單。第一步把肉餡和所有的調味品調拌好，放置一邊。第二步，韭菜洗淨涼開，不要揉搓，切成會適的段，用少許麻油拌一下。第三步，將兩種餡料拌在一起，攪拌要輕，盤勻即可。下手包，蒸或煮……開吃……
霧中觀你
放點鹼面，鹼面是保持各種蔬菜顏色不發黃的實物，我們一般蒸包子或者煮菜，嫌菜的顏色變慌我們就會在鍋裡放一點點鹼面就行，或者煮菜的話放點鹽也是可以保持翠綠的，謝謝
中小學文化課
韭菜切末，用少許油拌勻，最後和其它餡料放在一起，這樣就能保持韭菜的顏色和口感
風輕雲淡142482740
要想韭菜保持翠綠，首先選用新鮮的頭茬韭菜。洗淨。頭茬韭菜口味好，顏色更深一些。
關鍵就是調餡。先把肉餡味道調好，後放入韭菜，加香油。重要的事情說三遍，先加香油，先加香油，先加香油。再放鹽。這樣油鎖住了韭菜裡的水分，韭菜豬肉餡不出湯。水分不流失，同時油也有增亮的效果。韭菜顯得更加翠綠。
家庭教育名媛老師
像平常一樣和好餡包好包子，注意包子的皮不要太厚，大火燒開蒸鍋後放上包子，看準時間，10分鐘馬上揭鍋，這樣蒸出的包子韭菜是脆綠脆綠的
掌上時尚資訊
見到有的水煎包鋪子是肉餡和韭菜餡分別調製，到包餡子的時候再包在一起，保持韭菜的味道鮮美。
