小蔡叶20140419
这不又到春天了，春天是吃韭菜最佳时节。食家也云,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,可见春季的韭菜最鲜嫩可口。
韭菜的吃法也很多，如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒河虾，韭菜鸡蛋馅饺子，韭菜猪肉馅包子。在这些吃法当中我最爱的还是韭菜猪肉馅包子了。不过我猜大家都和我一样都遇到过同样的问题，就是这韭菜馅容易发黑。同样是蒸包子，为什么外边餐馆里面大厨做的韭菜猪肉馅包子却又香又绿呢？
别急，我这就帮您解决这个困扰大家很久的问题。只要记住这几个窍门，你也能够蒸出和大厨一样卖相很好的包子来！
窍门一：选择新鲜的韭菜；
窍门二：用碱水把韭菜泡十分钟，这一步非常的重要；
窍门三：控干韭菜的水分，避免出水；
窍门四：先把猪肉剁碎，后把韭菜细细切碎，而不是剁碎；
窍门五：在韭菜碎中倒入2勺食用油，用油把韭菜包裹起来，一来防止韭菜出水，二来让韭菜更加翠绿。
友情提醒：
1、做韭菜猪肉馅包子的时候，不要往韭菜碎里面加盐，盐会导致韭菜出水，而且营养还会流失。盐放在猪肉碎里面就可以了；
2、韭菜不要早切，放久了韭菜的香气会流失；
3、选择比例为三分肥七分瘦的猪肉馅口感比较好。
4、除了用韭菜来做包子，用这些蔬菜做包子味道也非常不错，如香菇、杏鲍菇、双孢菇、茼蒿、梅菜、萝卜缨、雪里蕻、南瓜。
5、韭菜虽然大家都喜欢，但是并不是所有人都适合食用韭菜，如慢性腹泻患者，因为韭菜中含有大量的纤维，有润肠的功效。经常便秘的人群不妨多吃些韭菜。
做羹汤
选一下，甩一下，炸一下，神秘的“三下”，松软雪白的韭菜猪肉包子里的韭菜碧绿如初，就像壹周君的初恋一般，永远美好。
要想韭菜颜色鲜艳美丽，首先，咱们要选择根红苗正的大好韭菜。所有的韭菜中，谁才是出身豪门的白富美呢？很多人会有这样的误区，认为越嫩的韭菜口味和看相俱佳，其实不然，嫩韭菜只是徒有虚名，不论口味的柔和程度还是韭菜那种特有的蔬菜香浓，都无法达到吃货们的高要求。因为韭菜生长期很短，而且韭菜的收获是一年四季都生长，随时割取。不是有句俗语，疯长的韭菜，割了一茬又一茬。这就足以说明的韭菜生长迅速的特色，所以，没有完成生长期的韭菜，等于发育不充分，所以各方面的质量并不好。而成长充裕的韭菜，也就是正常成熟的韭菜，口味更浓，辣味更淡，选择的标准，主要看颜值，只要根粗叶茂，颜色深沉艳丽，那就是发育充分的好韭菜，做包子馅第一的选择。
壹周君原来包过韭菜包子，硬是搞得两手都软，一塌糊涂。为啥呢？有经验的小仙女们都知道，韭菜可是出汤之王，只要拌好后加入盐，那个水呀，稀里哗啦的，你如果把水给倒掉，嗨，那韭菜味道又寡淡了，再次放盐，又出水，陷入了恶性循环中。好嘛，那次的韭菜包子，终于变形为韭菜盒子，壹周君实在是没法子，只要包圆就可以，只能入锅油煎，根本没法上蒸锅蒸熟。
后来壹周君得到老司机的点拨，她告诉壹周君，这韭菜要消灭出水，其实方法挺简单，不就把水给挤出来就行了。放入干净的布袋子，收紧口，放入洗衣机内，甩干2分钟，好家伙，韭菜那个干爽，颜色依然艳丽，壹周君内心狂为老司机打CALL。
为了让韭菜吃到嘴里更柔和 ，壹周君自己想了个办法，在猪肉韭菜馅子里放入油，而且必须是甩干之后立刻放油搅拌均匀，用油将切碎的韭菜均匀包裹起来，韭菜浑身充满了油脂，你再放入盐，都不会出水了，因为油脂就是最好的盔甲，水和油是没法融合的。哈哈，高不高。
这放什么油呢，刚开始，壹周君就放普通的色拉油，总感觉香味不够。后来，看到很多主妇们做凉拌菜的时候，都会放入一些欢油，立刻来了灵感。啥叫欢油，就是各种调料综合在一起炸成的复合油，更有香味，也很简单与卫生。方法挺简单，倒入一些色拉油，多了也不怕，平时拌凉菜啥的也能用的上，在色拉油中加入花椒，八角、香芹段、胡萝卜等，放入锅中，炸出香味，捞出炸熟的蔬菜，油沥干净放入碗中，搅拌韭菜猪肉馅的时候放入一勺两勺，香飘十里。
武汉壹周
韭菜馅包子要想保持翠绿，首先要清楚变黄的原因，一是高温与叶绿色反应使其变黄，二是密闭的环境也使其变黄，三是时间长也使其变黄，一般4小时后变黄 ，四是失去水分也使其变黄。
要想使包子馅的韭菜保持翠绿，在做馅时注意克服上述问题的出现。
1、韭菜拣干净洗净切碎后，首要防止它出水，加入混合香油封住切口，使其不能出水，而后在与已经打好的肉馅拌在一起，只是拌匀，而不要人为把韭菜打蔫。混合香油封出水的原因是里含有动物油成份，稍凉时自然凝固，从而解决出水的问题。
2、馅打好后，要在四小时内用完，否则叶绿素也会与空气长时间接触起反应而变黄。更不能把韭菜馅密封如盖盖。
3、韭菜馅包子不可能不用高温蒸，怎样才能解决这个问题呢，我们再做包子时皮不要太厚太大，热水上锅，蒸7分钟，包子皮熟了那可，如时间过长，定会变黄。
4、韭菜馅其它青菜也一样既蒸既食，如放几小时，热了再吃，也会变黄。
以上只是在实践中的经验教训，克服了上述几点就解决了韭菜蒸熟后保持翠绿的问题，“实践是检验真理的唯一标准”。
小吃学院
韭菜猪肉包子中的韭菜、在洗净的过程中不需要用力搓揉、冲洗两遍之后、泡在冷水里、水中适当滴一点白醋或者是一点食盐，泡十分钟左右用清水冲洗一下、即可切碎刀要快、调馅时最好不选用老抽、选用生抽酱油、首先先放入姜末、香油、大豆油、生抽、盐少许、白糖少许、包包子或煮饺子时间不要过长、例如蒸包子水开关火、凉笓子、凉半干笼布快速码放包子盖上盖子开火上汽八分钟关火下梯、煮饺子水开放点盐之后下饺子、开两个开、水饺见鼓膨涨立即捞出即可达到目的。
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无论包子也好，水饺也罢，要想韭菜保持翠绿很简单。第一步把肉馅和所有的调味品调拌好，放置一边。第二步，韭菜洗净凉开，不要揉搓，切成会适的段，用少许麻油拌一下。第三步，将两种馅料拌在一起，搅拌要轻，盘匀即可。下手包，蒸或煮……开吃……
雾中观你
放点碱面，碱面是保持各种蔬菜颜色不发黄的实物，我们一般蒸包子或者煮菜，嫌菜的颜色变慌我们就会在锅里放一点点碱面就行，或者煮菜的话放点盐也是可以保持翠绿的，谢谢
中小学文化课
韭菜切末，用少许油拌匀，最后和其它馅料放在一起，这样就能保持韭菜的颜色和口感
风轻云淡142482740
要想韭菜保持翠绿，首先选用新鲜的头茬韭菜。洗净。头茬韭菜口味好，颜色更深一些。
关键就是调馅。先把肉馅味道调好，后放入韭菜，加香油。重要的事情说三遍，先加香油，先加香油，先加香油。再放盐。这样油锁住了韭菜里的水分，韭菜猪肉馅不出汤。水分不流失，同时油也有增亮的效果。韭菜显得更加翠绿。
家庭教育名媛老师
像平常一样和好馅包好包子，注意包子的皮不要太厚，大火烧开蒸锅后放上包子，看准时间，10分钟马上揭锅，这样蒸出的包子韭菜是脆绿脆绿的
掌上时尚资讯
见到有的水煎包铺子是肉馅和韭菜馅分别调制，到包馅子的时候再包在一起，保持韭菜的味道鲜美。
