龍虎網李冀
娟子來為大家介紹一道自己做的手擀麵的具體制作方法；
麵粉、雞蛋、水、鹽、面盆、面板、擀麵杖
1；面盆裡放入適量的麵粉磕入雞蛋，加水，鹽和麵要硬，醒10分鐘
2；把和好的面放在面板上，多揉，揉至面光滑沒有泡
3；然後用擀麵杖把麵糰擀成圓餅，防止面粘要多撒些麵粉擀
4；擀好後，鋪開面皮再撒上面粉，用擀麵杖捲起
5；然後在切成細條，切好後抖落開面條
6；鍋中加水燒開，放入麵條煮熟即可
7；麵條滷可根據自己喜歡的調製
今天的分享就到這裡，您覺得娟子做的手擀麵的步驟對嗎？有什麼建議請留言，也可點擊主頁關注娟子傳媒，期待您的點評。
娟子美食記
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俏美食
或許從小習慣了吃比較勁道，有韌性，嚼勁的麵條，所以對於超市的掛麵呀，“所謂”的手工面呀不是很感興趣，一般有時間就會自己買些麵粉自己揉麵，擀麵條。
自己在家怎麼做麵條？首先先選好麵粉，最好是高筋麵粉，蛋白質含量比較高，筋度強，做出來的麵條比較有彈性有嚼感。不過市面上高筋粉比較少，所以一般家裡用超市的普通麵粉就可以（中筋麵粉）。
- 取適量麵粉，放一點點鹽（做出的麵條有韌性，不易斷），冬天用溫水，夏天用涼水，一點一點加入水，面儘量和的硬一點。醒面大概十五分鐘左右。溼毛巾搭在麵糰上以免表皮風乾。
- 擀麵時卷著擀，一邊擀一邊在面片上撒玉米麵，這樣麵餅不粘擀麵杖，就算最後把麵條放進鍋裡煮，也不會粘成一塊一塊的，而且煮出來的麵條有淡淡的玉米香味。（以前在家經常見小孩的姥姥這樣做）。
- 擀好的面片疊起來，像摺扇子一樣，然後開始切，麵條粗細的話，自己怎麼高興怎麼來。
溫馨提示：吃膩了普通麵粉做的麵條，也可以換其他麵粉來做。比如蕎麥麵條（蕎麥粉加入一些小麥粉做成麵條，可以治盜汗，體虛）。綠豆麵條（用綠豆粉做成的麵條夏天吃降火）。玉米麵條（玉米麵放入一些小麥粉，做出來的麵條很香，賣相也還不錯）。
瓢蟲雷迪
對於家裡有上學孩子的父母來說，早餐是比較愁人的一件事情，兒子就喜歡我吃的手擀麵，久吃不厭，這一點我還是比較滿意的 ，怎麼說自己做的手擀麵還是要比在外面買的那些食品好多了。經過幾年來的摸索，我的手擀麵技術自己感覺還是不錯的，下面我就來分享一下我的鄉村手擀麵做法：
1，取適量麵粉，打入一個雞蛋，加少許細鹽。加雞蛋是為了口感好，加鹽是為了讓麵條更加筋道。
2，和好面，蓋上一個盆，醒一會。
3，俗話說，軟麵餃子硬麵條，手擀麵和的硬一些最好。
,4，我的刀功不錯吧？
5，把切好的麵條抖開。
鍋裡放少許油，蔥姜爆香，加入開水，出鍋前撒上你喜歡的青菜即可。
鄉村視野
沒有外賣可叫，也只能在家做麵條了。其實我很想回答“把老公從床上踢下去他自然就去做麵條了”，因為別的他也不會做。作為資深麵條達人，不能那麼不負責任，所以今天跟大家分享一下蕎麥麵條的做法。
首先，你要在壕溝幫子上種蕎麥，春種秋收，打那麼一小袋子蕎麥。為了達到最佳口感，蕎麥必須用蒜臼子搗成面。這樣的蕎麵能夠品嚐出陽光的味道，做出的麵條Q彈無比，嘎嘣脆，雞肉味。
其次，要會和麵。和麵是一個莊嚴的儀式。沐浴焚香禱告之後，拿出去年春天梅花瓣上存雪化出的水，此乃無根之水，珍貴無比。每年春天只有最香最嫩的梅花瓣上的雪才有資格入選，不容浪費。
再次，和好了面以後，需要讓麵糰打坐。麵糰必須在一個封閉的空間內，防止靈氣外洩。在這個封閉的空間內，麵糰要穩如泰山，最好是五心朝天，眼觀鼻，鼻觀心，靜靜的感受自然的奧妙。
然後，麵糰閉關結束，從封閉的空間一躍來到面板上。麵糰開始表演七十二變，變圓，變薄，變扁。最後放了個大招，無限分身。
英雄自古出煉獄。只要經歷了沸水焚身這一劫難，麵糰就會鳳凰涅槃，浴火重生。無數分身乖乖的躺在碗裡靜靜的冒著熱氣，悸動的靈魂暗暗誕生。
誰也不知道一碗蕎麥麵條的理想是什麼。五穀輪迴，又是一年。壕溝幫子上又開滿了蕎麥花。
動感影視
選用中、高筋麵粉，我喜歡用高筋的，河套雪花粉或百樂麥餃子粉等都不錯，也不用說延展性和彈性那些術語，蛋白質含量高的筋度就高，面袋上有標註。
500克麵粉＋5克鹽＋3克鹼面＋200克溫水（30～35℃），分次倒水，用筷子攪成面片，揉成光滑麵糰，醒30分鐘以上。擀成圓片，摺疊切條既成。 麵糰和硬一點好吃，老人和孩子吃宜軟一些。鹽和鹼會增加面的筋力，麵條口感順滑，不易斷條。（不加亦可，口感略有影響）
還有一種做法，500克麵粉＋兩個雞蛋（蛋清也行）＋200克水＋5克鹽（可不加）和麵。
一般都喜歡用涼水和麵，我以前也用涼水，實驗了幾次溫水，覺得面的柔韌性更好了，注意水溫比發麵的低，有一點溫度就好。
具體吃法就多了，打滷麵、炸醬麵、湯麵……，以前說過的不重複了，今天說一種我家特色的非主流油潑面。
取大碗，碗底放約10～15克生抽，撈入寬麵條，撒上2、3克鹽、蔥花、蒜末、辣椒粉，澆上一勺熱油，拌一拌即可大快朵頤。
正宗的油潑面得扯，不會；還得加醋，加過吃不慣那個味，後來就形成這個吃法，還不錯！
儒意000
簡單作答：一般做這幾種：
1.一鍋煮，炒鍋少量底油，蔥花爆鍋，放番茄丁翻炒幾下，加水，燒八成開，放麵條，煮至七成熟，即麵條變寬，加入黃瓜丁，淋入雞蛋液（量，每人一個），味極鮮、香油少許，關火燜一會兒，出鍋。
2.打滷麵，面滷，將精肉、土豆、黃瓜、番茄等切丁，木耳、海米泡發處理，精肉用姜蔥末、味極鮮拌勻，鍋放底油，下肉煸炒，土豆、木耳、西紅柿、海米依次下鍋，炒至半熟加水，沒過菜。煮之九成熟，加黃瓜，淋入蛋液，出鍋。
3.炸醬麵，炸醬製作，精肉切丁，土豆、胡蘿蔔少許切丁，黃瓜先豎著拉開，再拉成長條，切成丁，保證每個丁都帶皮，吃起來有咬勁。鍋底放油，比炒菜多兩倍，蔥爆鍋，炒肉丁，加麵醬，翻炒，最後加入菜丁，不停翻炒，防糊鍋，熬到土豆變軟即可。
一鍋煮的麵條，可以細一點，其他兩種細寬均可。寬水煮麵，八九成熟即可，關火放一會兒就熟了。
半支蓮6
很簡單呀
配料…西紅柿一個，蛋一個，青菜，蔥
1.把蛋煎好，取出備用
2.西紅柿用油爆炒，炒到糊狀放蔥，炒到有香味，把煎好的蛋放進去翻炒幾下，下水煮開，
3.把麵條放下去煮熟，最後下點鹽和雞精，把青菜放進去燙熟就可以下鍋了
