燕趙釣魚人
炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法。油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度係數大，水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握。下面介炒糖色的方法：
1.水炒糖色：
調料：冰糖或綿白糖50克、水50克
鍋中放入水、糖，開小火，用手勺慢慢攪動，讓糖完全融化，糖在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，糖會先冒出大泡再變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，用手勺快速的攪動，把糖炒至深棗紅色即可
2.油炒糖色：
調料：糖50克 油15克
鍋中放入油、糖，開小火，用手勺慢慢攪動，待糖完全融化後，糖開始出現大氣泡，用手勺快速攪動，糖的顏色由淺變成深棗紅色即可。
適合製作紅燒肉、紅燒排骨
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你好，題主，糖色可以說是中國廚師界的偉大發明。各種紅燒類菜品都用的到，許多小夥伴都覺得糖色很難熬製，其實在家熬糖色很簡單，方法如下。
第一步，準備冰糖，水。
第二步，炒鍋放入一點油，下冰糖，加入冰糖量一半的水，全程小火熬製。將冰糖熬化成糖漿，保持小火熬，並用勺子不停攪動，防止糊鍋。
第三步，熬製糖漿濃稠，顏色變為黃棕色，此時為嫩糖色，再進一步熬，冒大泡，此時為紅棕色，這個時候，倒入和糖漿一樣比例的開水。煮至稍濃，即可出鍋涼透備用。
糖色可以用來做紅燒肉，紅燒魚等各種紅燒需要上色的菜品，具有上色穩定的特點，用醬油上色的話如果煮時間長容易發黑，這也是廚師都用糖色紅燒菜的原因。
希望我的回答對大家有用。
拾光小廚
炒糖色通俗來講就是把糖化了上色，事實上白糖用的比較多些，講究些的用冰糖來炒，冰糖炒似乎更容易點。
材料
冰糖，花生油。
作法
1:冷鍋燒熱後放入花生油。
2:接著把冰糖入鍋中，冰糖的量沒過油，加入少許水炒。
3:轉為中火用鍋鏟炒散（和炒萊的方法差不多一樣，邊炒邊化）
用戶282725201
糖色是做菜時使用的紅色著色劑，通常用來做紅燒類比較多，如紅燒肉，紅燒排骨，紅燒帶魚等。它具有去除油膩，增加鮮甜味道，增強食慾等作用。下面與大家分享如何炒出好糖色？
材料：白糖（冰糖也可以），油，水。
做法：1，熱鍋下入適量油，晃動鍋，讓周圍也沾上油。
2,倒入水，先燒開。（水與糖比例為1比1）
3，把白糖倒入，大火燒開攪拌煮至糖容化。
4,改小火慢熬糖色（特是沒有做過的一定要小火，避免燒焦）。
5,待糖水變濃稠後（或出現一點紅色時），要用鍋鏟攪拌防燒焦。
6,攪拌糖色全變紅，就可關火。
如果是做紅燒肉，馬上把氽過水的豬肉放入鍋裡，小火翻炒上色。
小濤濤巧媽
看大廚如何炒出好的糖色吧！
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愛吃魚的生肖虎
炒糖色有兩種方法，一種是水熬糖色，一種是用油熬糖色，原理一樣，都是融化冰糖。
1、水熬，開小火，一定是小火，否則容易焦，味道會很苦，鍋內放少量水，放入冰糖，冰糖融化後繼續熬，熬出糖色就可以了。
2、油熬，鍋內放適量油，少量即可，油熱後放入冰糖轉小火，冰糖化後繼續熬，熬出糖色即可。
熬的過程可以用鏟子慢慢的搗碎冰糖，有助於快速融化冰糖。
