燕赵钓鱼人
炒糖色的的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法。油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。下面介炒糖色的方法：
1.水炒糖色：
调料：冰糖或绵白糖50克、水50克
锅中放入水、糖，开小火，用手勺慢慢搅动，让糖完全融化，糖在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，糖会先冒出大泡再变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，用手勺快速的搅动，把糖炒至深枣红色即可
2.油炒糖色：
调料：糖50克 油15克
锅中放入油、糖，开小火，用手勺慢慢搅动，待糖完全融化后，糖开始出现大气泡，用手勺快速搅动，糖的颜色由浅变成深枣红色即可。
适合制作红烧肉、红烧排骨
入口计划美食
你好，题主，糖色可以说是中国厨师界的伟大发明。各种红烧类菜品都用的到，许多小伙伴都觉得糖色很难熬制，其实在家熬糖色很简单，方法如下。
第一步，准备冰糖，水。
第二步，炒锅放入一点油，下冰糖，加入冰糖量一半的水，全程小火熬制。将冰糖熬化成糖浆，保持小火熬，并用勺子不停搅动，防止糊锅。
第三步，熬制糖浆浓稠，颜色变为黄棕色，此时为嫩糖色，再进一步熬，冒大泡，此时为红棕色，这个时候，倒入和糖浆一样比例的开水。煮至稍浓，即可出锅凉透备用。
糖色可以用来做红烧肉，红烧鱼等各种红烧需要上色的菜品，具有上色稳定的特点，用酱油上色的话如果煮时间长容易发黑，这也是厨师都用糖色红烧菜的原因。
希望我的回答对大家有用。
拾光小厨
炒糖色通俗来讲就是把糖化了上色，事实上白糖用的比较多些，讲究些的用冰糖来炒，冰糖炒似乎更容易点。
材料
冰糖，花生油。
作法
1:冷锅烧热后放入花生油。
2:接着把冰糖入锅中，冰糖的量没过油，加入少许水炒。
3:转为中火用锅铲炒散（和炒莱的方法差不多一样，边炒边化）
用户282725201
糖色是做菜时使用的红色着色剂，通常用来做红烧类比较多，如红烧肉，红烧排骨，红烧带鱼等。它具有去除油腻，增加鲜甜味道，增强食欲等作用。下面与大家分享如何炒出好糖色？
材料：白糖（冰糖也可以），油，水。
做法：1，热锅下入适量油，晃动锅，让周围也沾上油。
2,倒入水，先烧开。（水与糖比例为1比1）
3，把白糖倒入，大火烧开搅拌煮至糖容化。
4,改小火慢熬糖色（特是没有做过的一定要小火，避免烧焦）。
5,待糖水变浓稠后（或出现一点红色时），要用锅铲搅拌防烧焦。
6,搅拌糖色全变红，就可关火。
如果是做红烧肉，马上把氽过水的猪肉放入锅里，小火翻炒上色。
小涛涛巧妈
看大厨如何炒出好的糖色吧！
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爱吃鱼的生肖虎
炒糖色有两种方法，一种是水熬糖色，一种是用油熬糖色，原理一样，都是融化冰糖。
1、水熬，开小火，一定是小火，否则容易焦，味道会很苦，锅内放少量水，放入冰糖，冰糖融化后继续熬，熬出糖色就可以了。
2、油熬，锅内放适量油，少量即可，油热后放入冰糖转小火，冰糖化后继续熬，熬出糖色即可。
熬的过程可以用铲子慢慢的捣碎冰糖，有助于快速融化冰糖。
