小豬覓食記
首先要糾正題主一點，全鴨宴並不是說一桌菜只用到了鴨子這一種食材，而是每道菜裡都會用到鴨肉。全鴨宴的做法自古以來就有，北京的全聚德即為一例，傳統的全聚德全鴨宴是用兩隻鴨分別做成四道涼菜和四道熱菜，，如今菜品種類可能會更多。如今的全鴨宴，除了全聚德之外，據筆者所知，以江蘇高郵地區較為著名。
全鴨宴是江蘇高郵地區的名宴，為近現代時期所興起。高郵地處水鄉，該地區的高郵湖是國內著名的大型淡水湖，周邊環境較好，
因此湖中所產高郵麻鴨品質很高，許多人都將它與北京鴨、紹興鴨一起並稱為我國的三大名鴨，這一地區所產的高郵鴨蛋聞名全國。 除了高品質的鴨肉之外，要想做出一桌全鴨宴，還烹飪技藝的要求也十分高，需要將鴨肉這一種食材演繹成花樣繁多的做法，還要味道好吃，確實不是一件簡單的事情。高郵地區的全鴨宴，以冷盤、熱炒、大菜、點心等部分組成，菜餚樣式最多可以達到數百種。在這種全鴨宴中，鴨身上的各個部位做為食材都被充分利用，如鴨胸、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨血等。
而且高郵全鴨宴和其它地區全鴨宴的菜式相比，有著非常鮮明的本土特色，以淮揚菜為基調，同時還融合了本土特色文化傳統。在筆者的印象中，這裡的全鴨宴中有一道菜很有特點，大概是用精緻改刀過的鴨雜碎做成湯羹，湯中還有紫菜和鴨血，湯汁鮮中帶酸，給人味蕾很強的衝擊。
Cola
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