小猪觅食记
首先要纠正题主一点，全鸭宴并不是说一桌菜只用到了鸭子这一种食材，而是每道菜里都会用到鸭肉。全鸭宴的做法自古以来就有，北京的全聚德即为一例，传统的全聚德全鸭宴是用两只鸭分别做成四道凉菜和四道热菜，，如今菜品种类可能会更多。如今的全鸭宴，除了全聚德之外，据笔者所知，以江苏高邮地区较为著名。
全鸭宴是江苏高邮地区的名宴，为近现代时期所兴起。高邮地处水乡，该地区的高邮湖是国内著名的大型淡水湖，周边环境较好，
因此湖中所产高邮麻鸭品质很高，许多人都将它与北京鸭、绍兴鸭一起并称为我国的三大名鸭，这一地区所产的高邮鸭蛋闻名全国。 除了高品质的鸭肉之外，要想做出一桌全鸭宴，还烹饪技艺的要求也十分高，需要将鸭肉这一种食材演绎成花样繁多的做法，还要味道好吃，确实不是一件简单的事情。高邮地区的全鸭宴，以冷盘、热炒、大菜、点心等部分组成，菜肴样式最多可以达到数百种。在这种全鸭宴中，鸭身上的各个部位做为食材都被充分利用，如鸭胸、鸭翅、鸭头、鸭舌、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭血等。
而且高邮全鸭宴和其它地区全鸭宴的菜式相比，有着非常鲜明的本土特色，以淮扬菜为基调，同时还融合了本土特色文化传统。在笔者的印象中，这里的全鸭宴中有一道菜很有特点，大概是用精致改刀过的鸭杂碎做成汤羹，汤中还有紫菜和鸭血，汤汁鲜中带酸，给人味蕾很强的冲击。
Cola
分享到:
