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分享一種簡單方法制做開花饅頭，只要動手做，零失敗。
1、中筋麵粉500克、開花饅頭預拌粉130克、紅糖100克、酵母6克。
2、製做（1） 將酵母放入中筋麵粉中，然後加入230克的水，在發酵箱發酵三四個小時。 （2）將發酵好的麵糰，加入紅糖，揉至糖分完全溶解，麵糰顏色均勻，或者機器攪拌五六分鐘也可以。 （3）加入開花饅頭預拌粉，揉至麵糰光滑，搓條或捲起。 （4）刀切或者直接手工下劑，刀口向上，無需整型，放入鍋裡蒸片上醒發15分鐘左右，明顯增大時，開大火旺火蒸15-20分鐘即可。
香甜可口美麗的開花饅頭即可品嚐了。如不喜歡紅糖色可放入白糖即可。
小吃學院
開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的特色傳統麵食名點。其製作工藝相當嚴格，面和好後需經過兩次發酵，再加鹼水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。幾天小果兒就來教大家做兩款既好看又好吃的開花饅頭~
紫薯開花饅頭
主料
紫薯一個
麵粉300克
酵母粉4克
清水170克左右
1. 紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。
2. 拿200克麵粉和成白麵團，用100克左右的麵粉與紫薯泥混合，和成紫薯麵糰，如果紫薯太乾，可以適當加些水。
3. 將兩種麵糰放置一邊進行發酵。
4. 兩種麵糰發至兩倍大即可。
5. 將白麵團和紫薯麵糰分別分成若干小擠子。
6. 取一份白麵團擀成圓形，將紫薯麵糰揉圓包入其中 ，像包包子一樣。
7. 包好後收口朝下，稍微揉圓整理下。
8. 用刀在上面橫豎十字切兩刀。
9. 放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵。
10. 大火蒸15分鐘即可。
以上內容由豆果美食優質用戶心玉池桃紅編寫
紅糖開花饅頭
主料
麵粉260克
牛奶130克
紅糖80克
酵母3克
1. 混合所有材料揉到三光也可以藉助麵包機 廚師機等等
2. 揉好的麵糰放到乾淨的盆內蓋保鮮膜放在溫暖處發酵一小時左右
3. 我選擇的被窩發酵法。明顯看到麵糰有長胖到2倍大小即可。
4. 發酵好的麵糰分成10個均等大小揉成小圓形 放在蒸籠上（記得墊蒸籠紙或者刷油等）
5. 再用刀切兩條口子
6. 坐一盆熱水再醒發半小時也能看到麵糰明顯變大了夏天可以縮短時間
7. 醒發好的饅頭開大火蒸15分鐘左右即可
8. 蒸好的過三分鐘再開蓋
9. 成品圖
10. 好看好吃又健康的紅糖饅頭
11. 成品圖～
以上內容由豆果美食優質用戶文小靜一編寫
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豆果美食
怎樣才能蒸出開花的饅頭？
開花的饅頭和不開花的饅頭在口感上就有很大的區別，一個軟嫩，一個硬酥軟。
蒸饅頭還是老面發的面蒸出來的最香，因為它的麥香味非常的濃郁。
如果沒有老面，就用溫溫水和麵粉（什麼也不用添加）放在常溫下讓它自然發酵（發酸有窟窿眼就好）。把它用水稀釋開來加乾麵粉和成麵漿（如同甜麵醬），然後用塑料布蓋住，冬天就放在暖氣旁然後蓋個小被子，春天、秋天就放在太陽下曬著，夏天就放在恆溫下自然發酵。
乾麵粉中加少許白糖攪拌均勻，倒入發酵的老肥面把乾麵分攪拌成面絮，再加水和成麵糰（和硬一些），蓋上塑料布，春天、夏天、秋天、冬天，如上一樣讓麵糰再次發酵。
麵糰發酵好，案板撒少許鹼面倒出麵糰把鹼面和麵團揉均勻，然後往裡面多加乾麵粉，儘量吸收麵糰裡面的水份，把面揉光揪劑子，再丸成饅頭，籠屜刷油放上饅頭再餳10分鐘左右，鍋裡開水放上籠屜蓋好鍋蓋，用抹布圍住鍋邊縫隙，大火猛少汽圓（就是鍋蓋縫都冒汽）再大火燒10分鐘，然後改中小火20分鐘左右饅頭就熟了，開過以後基本全是開花饅頭。
（這是自然開花饅頭）
這類的就是人為的開花饅頭，一個麵糰和的不稍微軟和一些，把丸好的饅頭用刀在頂部打十字花刀，把乾麵粉用菜籽油和成麵疙瘩（軟硬適中），塞進十字花刀塗抹均勻即可。
這類開花饅頭也是人為的，裡面裹有用紫薯榨成的汁水和麵團和均勻，把面劑子壓成厚餅塞進紫薯麵糰包起來丸成饅頭，再在頂部打十字花刀。
開花饅頭就是在發麵的時候面和的硬一些，再揉麵的時候儘量往裡面撲乾麵粉揉進去，減少麵糰裡面的水分。丸成饅頭後再次餳發開水上鍋蒸，一定要用猛火讓汽圓，汽圓以後再猛火蒸10分鐘左右還中小火即可。
蒸饅頭的時候是從上面往下面熟的，是用蒸汽蒸熟的，火越大蒸汽越大，當蒸汽從水裡快速冒上來頂住鍋蓋（從鍋蓋縫隙無法即使排除就會在次反射下入撲在饅頭上），饅頭就會再鍋裡無法再次餳發，熱脹冷縮的原理（再加上饅頭本來就做的硬）就會使饅頭蹦開，自然而然的成了開花饅頭。
陝西憨厚娃
怎麼樣蒸出來開花饅頭？沒錯，饅頭也能自然開花！普通饅頭大家都耳熟能詳了，可是口味獨特的開花饅頭你吃過幾種？今天我要說的是一款酒釀開花饅頭，醉香的酒釀和饅頭的香甜結合在一起，美味心中留。
蒸出來像棉花一樣自然開花，獨特的口感也俘獲本大俠的內心，閒話不多說，直接教大家怎麼做↓↓
用料
麵粉200g
酒釀（酒釀裡的米）150g
酒釀（酒釀裡的水，酌情增減）50g
酵母3g
泡打粉3g
糖20g
步驟 1
麵粉、酒釀的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉開，
步驟 2
酒釀的水根據麵糰的吸水性酌情添加不要一次全倒進去。
步驟 3
揉成比較軟光滑的麵糰，因為加入了大量酒釀，麵糰會十分粘手，所以要灑點乾粉配合
步驟 4
麵糰在溫暖處發酵至2倍大小，內部是多孔的蜂窩狀。發酵的時間根據氣溫決定，我發了40分鐘
步驟 5
內部應該是這種狀態。
步驟 6
重新揉麵排氣，滾圓，再醒20分鐘到半小時
步驟 7
冷水入鍋蒸，水開後再蒸15分鐘，關火後燜2分鐘大功告成！
怎麼樣，正不正宗，吃起來酒釀的香味簡直人間美味，想象一下，喝酒釀湯圓的感覺，那是美妙的，吃多了容易酒駕喲😂😂😂😂😂😂
聽陌先生說
做為地道的北方人，而且以饅頭為主的北方人，辣椒好教大家開花饅頭的做法，希望大家喜歡！
材料:普通麵粉、老面引子、水、白糖、鹼面。
製作:先把老面引子用溫水泡軟攪拌成糊狀，然後加入一碗普通麵粉加水攪拌軟麵糰蓋好放置一晚上。
第二天把發好的老面里加入乾麵粉，白糖一小勺，一點鹼面開始和麵揉麵，面要使勁揉到光滑勁道後，然後揪成小擠子，揉成饅頭狀態放切菜面板上蓋上白布醒發30分鐘，用手掂量有輕飄飄的感覺就可以上鍋蒸。
鍋中放入涼水，擺好饅頭，中間要有間距，避免饅頭粘連，大火燒開蒸30分鐘饅頭就熟了，但是不要急得掀鍋蓋，而是稍等5分放氣掀鍋蓋，這樣防止饅頭回縮。
愛吃饅頭的可以動手自己做，非常有嚼勁，很香甜哦
辣椒好
小的時候吃饅頭還真是挺好奇饅頭為什麼都是裂的，但一直沒研究過，回答這個問題之前還特意問了老媽，告訴一下大家開花饅頭的做法。
紅糖大棗開花饅頭的做法
1、溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀。
2、麵粉、棗泥加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟麵糰（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續操作），一次發酵至兩倍大。
3、面鹼加一點點水和勻，然後一點點揣進發酵好的麵糰中，一定要揉勻。
4、雙掌抹上一點植物油，將揉好的麵糰搓成長條，醒發5-10分鐘。
5、揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鐘，然後悶4分鐘，開蓋裝盤即。
如果不喜歡吃大棗味的可以不用加
迷碟香
想要知道如何做開花饅頭，
步驟如下
一是，和麵，先把麵粉倒進一個大碗中，倒入適量的水，攪拌一下，活的面要軟硬適中，太軟的面蒸出來的饅頭比較蓬鬆，不容易開裂，揉麵的時候要有力，而且時間不能太短。
二是，加鹼，加鹼的分量也應該掌握，鹼放太多了，饅頭容易發黃，表面裂紋太多，也不美觀，而且有一股味道，鹼太少又影響口感。
三是，麵糰發的時候時間長一點，如果天氣很熱的話，時間可以稍微縮短，否則效果不理想。
四是，發酵的面喜歡糖的可以加一點糖，然後適當加一點點油，這樣會使面表面更加光滑，色澤也很美。
五是，這些都加完之後要把面揉均勻，整好形之後，放在籠中再餳一會兒。
最後，水開之後放入蒸籠，開成大火蒸上15分鐘，取出之後就可以了。
(*^_^*) 嶶笑姠煖☀️
我記得，小時候奶奶家裡蒸饅頭，基本都會開花，她會在面裡放些白糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就能蒸出表面開裂的“開花”饅頭。
農地圈
二三十年前，我們農村一般沒有人買饅頭，市場也沒人賣饅頭，都是自家收的麥子加成麵粉，自家做饅頭。
那時沒有發酵粉，就是想吃多少就做多少。我一般都用溫水和麵，和好放到盆裡，然後熱鍋放點水，鍋底有燒過的柴灰，把手放到鍋裡感覺水溫剛好熱呼，然後把面盆放到鍋裡蓋好，自然發酵。麵粉和到硬點別太溥就會開花。
我們農村人都叫笑，每次把發酵好的面放點鹼揉好，取一點放到舌頭上感覺微甜滋滋的.用手拍面.面不粘手，就說明鹼放到正好不酸，就可把揉好的分成小塊在揉成小饅頭上鍋蒸，蒸大約二十五分鐘既可。
在我們家鄉開花的饅頭是不被認可的，會被別人笑話或者丈夫會罵的。我以前會蒸滿鍋笑，我鄰居看見了就取笑我.你蒸什麼饅頭全笑了。我丈夫也會罵:你能不能蒸饅頭，全笑了，別給我丟人。
所以在我們這兒開花饅頭，自家吃還勉強，送人是拿不出手。
當然花樣饅頭除外，在我們這兒開花饅頭和花樣饅頭是兩樣的。
柳暗花明
我有個在饅頭店裡學到的非技術性方法。平常要想蒸開花饅頭，都是以控制麵糰的軟硬度，配合著鹼的使用為主的。相對來說，我這個有點偏門，但如果你不追求手工純鹼饅頭的口感，只想要開花的話，這個方法還是很容易掌握的。
首先這裡指的是手工揉的大饅頭，刀切的不在其內。手工饅頭揪好饅頭劑子，揉好饅頭後，將有疙瘩的一面朝上擺放。這樣的放置方法和普通人家做好饅頭後的放置方法是正好相反的，一般人家都是光滑的一面朝上放，有疙瘩的一面扣在下面。朝上放的好處是，一旦饅頭受熱，有疙瘩的一面在上面特別容易開花。
然後第二步，看起來就好投機取巧了——用刀，在饅頭的疙瘩上畫一個十字刀花兒，還沒蒸呢，就已經有點要開花的模樣了，蒸上就完全展開了。
